Salada de dentes-de-leão – As mulheres francesas não engordam

Uma das clivagens culturais mais surpreendentes entre americanos e franceses (e italianos, aliás) continua a ser a sua respectiva visão sobre o dente-de-leão. Os americanos consideram as plantas principalmente como pragas; eles querem apenas matá-las. Os franceses, no entanto, preferem comê-las. Lembro-me dos traumas do dente-de-leão em Weston, Massachusetts, onde, talvez os leitores se lembrem, engordei pela primeira vez como estudante de intercâmbio; e anos mais tarde em Dix Hills, Nova York, onde Edward cresceu. Ambas as comunidades têm gramados e jardins bem cuidados. A visão de um dente-de-leão em um gramado é encontrada como a erupção de uma borbulha no nariz de uma adolescente: trazer a guerra química, consultar os especialistas, matar, matar, matar antes que ela se espalhe. O dente-de-leão pode não fazer nada pela beleza do azevém do Kentucky, mas os seus verdes são coisas saborosas. Felizmente, há sinais de que os gourmands estão a ganhar nos médicos do relvado. Cada vez mais é possível para uma menina francesa em Nova Iorque, ou qualquer outra pessoa, comprar um saco de dentes-de-leão selvagens (ou apanhar alguns à beira da estrada ou relvados desgrenhados!). Que guloseima você tem guardada, seja para saboreá-los crus em uma salada ou salteados com um pouco de azeite e limão, como são servidos na Grécia.

Ingredientes

Receita

Batam juntos a chalota, a mostarda, o vinagre e a anchova. Tempere com sal e pimenta a gosto, e bata no óleo em uma corrente lenta. Jogue as verduras de dente-de-leão com o molho, e sobreponha com lascas de parmesão (você pode raspar o queijo com um descascador de vegetais).