Preparação
Nota: Eu sempre faço o dobro da quantidade de molho ao fazer spaetzle.
Aqueça o forno a 250ºF.
Lote de carne de porco entre 2 folhas de plástico para cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Vocês precisarão de 3 tigelas médias rasas. Misture farinha, sal, pimenta, alho em pó e páprica numa só tigela. Bata ovo, leite e mostarda em outra tigela. Finalmente, misture panko e bolachas esmagadas na terceira tigela.
Dredge o porco primeiro na tigela da farinha, certificando-se de obter uma boa cobertura de cada lado. Mergulhe na lavagem dos ovos, e depois, finalmente, a mistura de panko. Coloque numa frigideira com uma grelha e deixe repousar durante 5 minutos.
Meanwhile, prepare o molho. Comece a fritar o bacon numa frigideira grande em fogo médio. Quando o bacon estiver completamente cozido e estaladiço, reserve num prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Uma vez arrefecido, pique tudo e reserve.
Na mesma panela, deixando a gordura do bacon para trás, refogue as cebolas até começarem a ficar translúcidas, cerca de 3-5 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos fatiados e continue a cozinhar por mais 3-5 minutos, até começarem a amolecer. Polvilhe com farinha, mexa, e cozinhe durante 2-3 minutos para fazer uma mistura de farinha de rosca castanha clara. Deite o vinho e cozinhe durante 3 minutos até reduzir em 1/3. Adicione o caldo de carne e continue cozinhando por mais 3-5 minutos até reduzir em mais 1/3. Tempere com sal e pimenta se necessário e mantenha quente (coloquei o queimador baixo até estar pronto para usar).
Aqueça um pouco de azeite em outra frigideira grande em fogo médio. Você vai querer cerca de 1/4 de polegada de azeite no fundo da frigideira. Adicione na carne de porco e frite no primeiro lado cerca de 5 minutos. Vire e frite por mais 3-5 minutos do outro lado até que a carne de porco esteja completamente cozida.
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Coloque a carne de porco numa frigideira limpa equipada com um grelhador e estacione no forno para se manter quente até estar pronta a servir.
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Adicionar manteiga ao molho, mexendo até derreter.
Para a spaetzle, leve 2 quartos de água a ferver.
Misturar todos os ingredientes da spaetzle. A massa vai ficar pegajosa. Pulverizar spaetzle maker com spray de cozinha antiaderente.
Pôr spaetzle maker sobre a panela e deitar a massa no interior do suporte sobre spaetzle maker. Deslize para a frente e para trás sobre a água a ferver. O spaetzle está pronto quando flutua. Retire com uma colher com fendas, escorra.
Coloque a carne de porco num prato e a concha numa boa porção do molho. Polvilhe com o bacon picado e a salsa fresca. Pegue uma colher de spaetzle e coloque mais molho em cima.