Effekten av natriummetabisulfit på vitheten hos skivade champinjoner undersöktes. Svampar som blötlades hela i 1, 2 eller 4 g/L natriummetabisulfit i 30 s eller 10 min före skivning var inte vitare än svampar som blötlades i vatten. Effekten av att blötlägga hela svampar i 1 g/l natriummetabisulfitlösning i 10 minuter på skivornas hållbarhet vid 4 °C kvantifierades. Det fanns inga skillnader mellan de sulfitindränkta svamparna och de vattenindränkta svamparna när det gäller färg, konsistens och antalet pseudomonadbakterier, oberoende av från vilket skölj- eller kompoststadium svamparna skördades. Den minsta hämmande koncentrationen (2 g/L) av natriummetabisulfit för en pseudomonadstam var dubbelt så hög som den koncentration som används vid industriell bearbetning, och svaveldioxid kunde inte påvisas i skivade svampar efter 18 timmar vid 4 °C. Den ineffektiva behandlingen med natriummetabisulfit, baserat på dessa tester, visar på behovet av alternativa behandlingar i industrin för skivad svamp.
