Shahi Tukda

Rețeta Shahi tukda cu fotografii pas cu pas. Shahi tukda este un desert Mughlai bogat și regal din pâine prăjită, acoperită cu sirop de zahăr, acoperită și îmbibată cu lapte îngroșat parfumat, cremos și dulce sau rabri și garnisită cu fructe uscate.

Cuvântul „shahi” înseamnă regal, iar tukra/tukda (singular) înseamnă „o bucată”. Tukray/tukda (plural) înseamnă „bucăți”. Așadar, shahi tukra se traduce literal prin piesă regală. O bucată dintr-un shahi tukda preparat în mod tradițional vă va da un sentiment de regalitate. este o bucată regală de desert care este potrivită pentru un rege sau o regină sau pentru dumneavoastră :-). bogat în gust, aromă, savoare și calorii. 🙂

Atât shahi tukra cât și Double ka meetha au fost cerute de câțiva cititori. Am învățat să fac shahi tukra în colegiul meu de științe casnice. Învățasem să preparăm acest bogat desert regal Mughlai în mod tradițional. Bineînțeles că acum se fac și versiuni rapide și ușoare de shahi tukra.

Din moment ce am vrut să împărtășesc o rețetă autentică de shahi tukda, am rămas 90% fidelă metodei tradiționale. Restul de 10% se referă la o etapă pe care am modificat-o în beneficiul meu. Aceasta este prăjirea adâncă a pâinii în ghee. Pentru ca preparatul să fie mai puțin caloric, am prăjit toată pâinea la tigaie cu 2 linguri de ghee. Dar dacă prăjiți sau prăjiți pâinea foarte bine, nu veți simți lipsa pâinii prăjite. Amintiți-vă doar că feliile de pâine trebuie să fie prăjite uniform până devin crocante și aurii. De asemenea, am folosit pâine integrală de grâu în loc de pâine albă sau pâine cu lapte.

Am făcut rabri reducând laptele. Acum, acest proces de reducere a laptelui la foc mic necesită timp. Așa că faceți-o atunci când faceți și alte preparate în bucătărie. Trebuie să amestecați laptele destul de des în timp ce acesta se reduce. Consistența rabdi pentru shahi tukda este puțin mai subțire decât atunci când este servit simplu sau când este adăugat la kulfi. Desigur, puteți prepara rabri cu lapte condensat sau puteți face o cremă de vanilie în loc de rabri. Dar nimic nu bate originalul.

De asemenea, există o etapă de acoperire a pâinii prăjite cu sirop de zahăr. acum, dacă nu preferați atât de mult zahăr într-un desert, atunci săriți peste această etapă. Câteodată o fac și eu în acest fel. Iar dacă nu vă deranjează atât zahărul, cât și caloriile, atunci faceți siropul de zahăr și prăjiți pâinea în ghee.

Toate acestea par a fi o mulțime de pași și pregătiri. Dar dacă faceți rabri, atunci jumătate din muncă este făcută. Dacă intenționați să serviți shahi tukda răcit, atunci puteți face rabri cu o zi înainte și să-l răciți în frigider. Mâncărurile Mughlai necesită, de obicei, pregătiri extinse, dar merită efortul.

Shahi tukda poate fi servit cald sau răcit. acest desert este un desert greu, bogat, destinat în special ocaziilor festive. Din moment ce am făcut-o acum câteva zile și rețeta zăcea în ciorne, m-am gândit că este o ocazie bună să postez rețeta de shahi tukda pentru eid. Urez tuturor celor care sărbătoresc, un eid fericit.

Cum se prepară shahi tukda

Pentru a fi mai ușor de înțeles, postarea a fost împărțită în 4 părți:

Cum se prepară rabdi (dacă intenționați doar să faceți exclusiv rabdi, atunci și această metodă de preparare a rabdi pas cu pas este utilă).
Tostând feliile de pâine
Pregătiți un fir de sirop de zahăr și
Asamblați shahi tukda.

Pregătiți rabri sau laptele dulce și cremos îngroșat:

1. Într-o cratiță largă cu fundul gros sau într-o tigaie cu sos sau într-un kadai se ia 1 litru de lapte gras și se aduce la primul clocot.

2. Apoi se adaugă 3 linguri de lapte praf ( eu am folosit marca Nestle) . Adăugarea laptelui praf reduce timpul de gătire a rabri. Laptele praf nu este esențial și dacă nu aveți și atunci este în regulă. În acest caz va trebui să mai fierbeți laptele câteva minute.

3. Adăugați laptele praf masala (acesta este lapte praf masala făcut în casă). Din nou opțional și dacă nu aveți, adăugați doar un vârf de cuțit de șofran zdrobit și ¼ linguriță de pulbere de cardamom.

4. Îndepărtați crema coagulată (malai) care se formează deasupra laptelui și adăugați-o înapoi în lapte. De asemenea, continuați să răzuiți laptele uscat de pe margini și adăugați-le înapoi în lapte.

5. Se pare că este gata, dar nu este încă gata. Amestecați și răzuiți des pentru ca laptele să nu se rumenească sau să se ardă atât de jos cât și de pe margini. Astfel, pentru prepararea unor mâncăruri precum rabri, este întotdeauna mai bine să folosiți o tigaie cu fundul gros sau un kadai greu.

6. Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând, îndepărtând smântâna închegată.

7. Aceasta este consistența corectă. Pe măsură ce se răcește, se va mai îngroșa. Mie mi-a luat aproximativ 1 oră. Timpul poate varia în funcție de calitatea tigăii, intensitatea flăcării și calitatea laptelui.

8. Opriți și adăugați zahărul. Amestecați bine pentru ca zahărul să se dizolve.

9. Adăugați apoi șofranul zdrobit sau praful de șofran împreună cu apa kewra (apă de pandanus). Săriți peste acest pas, dacă ați adăugat șofran înainte. De asemenea, puteți adăuga aici migdale și fistic feliate. Eu nu am adăugat, deoarece am adăugat deja lapte praf masala de casă, care constă în fructe uscate fin măcinate cu câteva condimente parfumate. Înlocuiți apa kewra cu apă de trandafir comestibilă sau esență de trandafir.

10. Consistența și textura rabdi-ului de mai jos.

Pregătiți la tigaie felii de pâine

1. Tăiați crusta pâinii. Tăiați-le în pătrate, dreptunghiuri sau triunghiuri.

2. Încălziți 1 lingură de ghee într-o tigaie plată, tava sau tigaie.

3. Așezați feliile de pâine și prăjiți-le la foc mic spre mediu.

4. Când o parte este rumenită, întoarceți și prăjiți cealaltă parte.

5. Întoarceți încă o dată sau de două ori pentru a obține o culoare aurie și o rumenire uniformă.

6. Scurgeți feliile de pâine pe prosoape de hârtie.

7. Adăugați din nou 1 lingură de ghee și prăjiți lotul rămas. Păstrați toată pâinea prăjită deoparte.

Prepararea siropului de zahăr pentru shahi tukda

1. Se amestecă 1/2 cană de zahăr cu 1/4 cană de apă într-o cratiță. Puteți găti atât siropul de zahăr, cât și să prăjiți feliile de pâine, simultan.

2. Păstrați soluția de zahăr la foc mic.

3. Amestecul va începe să dea în clocot.

4. Când întregul amestec începe să fiarbă astfel, înseamnă că consistența unui fir este aproape.

5. Consistența unui fir mai jos.

5. Opriți când se atinge consistența unui singur fir. Se adaugă apoi pudra de cardamom sau apa de trandafiri și se amestecă. În cazul în care siropul se răcește și se cristalizează înainte de a înmuia pâinea în el, atunci doar adăugați aproximativ 1 până la 1,5 linguri de apă și reîncălziți siropul.

Asamblarea shahi tukda

1. Acum înmuiați feliile de pâine în siropul de zahăr. Cu ajutorul unei linguri sau al unui clește mic, acoperiți uniform feliile de pâine cu sirop de zahăr. Pâinea va îmbiba siropul de zahăr. Dacă acest lucru vă este dificil, atunci turnați siropul de zahăr uniform pe un pat de felii de pâine aranjate frumos.

2. Aranjați feliile de pâine acoperite cu zahăr frumos într-o tavă sau farfurie de servire.

3. Turnați rabriul pe feliile de pâine acoperite cu sirop de zahăr. Ornați cu migdale și fistic albite și feliate.

4. Serviți shahi tukda regal bogat ca desert.

Dacă nu serviți shahi tukda imediat, atunci păstrați-l la frigider. Dacă intenționați să adăugați folie de argint (chandi ka varak), atunci puneți-o în momentul servirii, indiferent dacă serviți shahi tukda rece, caldă sau la temperatura camerei. Eu am făcut rabri, siropul de zahăr și am prăjit pâinea în același timp, deoarece am vrut să servesc shahi tukra cald pe această vreme ploioasă și rece. În cazul în care rabri se răcește, atunci doar încălziți-l, dacă doriți să serviți shahi tukda cald.

Mai multe dulciuri de Diwali

Malpua
Phirni

Gulab jamun
Sheer khurma
Vermicelli kheer

Dacă ați făcut această rețetă, vă rugăm să nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, Înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.

Timp de preparare 1 oră

Timp de gătire 30 de minute

Timp total 1 oră și 30 de minute

Bucătărie Indian, Mughlai

Curs: Deserturi

Porții 3 până la 4

Unități

Ingrediente

pentru rabri

▢ 4 căni de lapte sau 1 litru de lapte integral plin de grăsime
▢ 2 până la 2.5 linguri de zahăr sau după caz
▢ 3 linguri de lapte praf (opțional)
▢ ¼ linguriță pulbere de cardamom
▢ 1 lingură de lapte praf masala (opțional)
▢ 1 linguriță de apă kewra (apă de pandanus) sau 1 linguriță apă de trandafir sau o picătură de esență de kewra sau esență de trandafir
▢ un vârf de cuțit de fire de șofran sau pulbere de șofran

pentru siropul de zahăr

▢ ½ ceașcă de zahăr
▢ ¼ ceașcă de apă
▢ 4 cardamomi verzi – pudrate în mortar pisălog sau ¼ linguriță pulbere de cardamom sau 1 linguriță de apă de trandafiri sau o picătură de esență de trandafiri

pentru prăjirea pâinii la tigaie

▢ 5 până la 6 felii de pâine – pâine albă sau brună sau integrală de grâu sau de lapte
▢ 2 linguri de ghee (unt clarificat) – 1 lingură pentru prăjirea fiecărei reprize de pâine, adăugați mai mult dacă este necesar

pentru garnitură

▢ 12 până la 15 migdale – albite și feliate
▢ câteva fire de șofran – opțional
▢ 10 până la 12 fistic albiți și feliați

Instrucțiuni

blanșarea fructelor uscate

În primul rând, încălziți o ceașcă de apă până când începe să fiarbă în cuptorul cu microunde sau pe aragaz sau într-un încălzitor electric.
Adaugați fisticul și migdalele în apa fierbinte.
Acoperiți și țineți deoparte timp de 30 min. Apoi decojiți-le pe amândouă și feliați-le. Păstrați deoparte.

Facerea rabri pentru shahi tukda

Într-o tigaie largă cu fundul gros sau într-o cratiță cu sos sau într-un kadai luați 1 litru de lapte integral gras și aduceți-l la primul clocot.
Apoi adăugați laptele praf (eu am folosit marca Nestle) . Adăugarea de lapte praf reduce timpul de gătire a rabri. Laptele praf nu este esențial și dacă nu aveți și atunci este în regulă. Doar că va trebui să mai fierbeți laptele câteva minute.
Adaugați lapte praf masala (acesta a fost unul făcut în casă). Din nou opțional și dacă nu aveți adăugați doar un vârf de cuțit de șofran zdrobit și 1/4 linguriță de pulbere de cardamom.
Îndepărtați smântâna/malaiul care se formează deasupra laptelui și adăugați-l înapoi în lapte. De asemenea, continuați să răzuiți laptele uscat de pe margini și adăugați-le înapoi în lapte.
Faceți amestecuri și răzuiți des pentru ca laptele să nu se rumenească sau să se ardă atât de jos cât și de pe margini.
Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând, scoțând frișca închegată și răzuind.
Închideți când laptele a scăzut și s-a îngroșat.
Adaugați zahărul. Se amestecă bine pentru ca zahărul să se dizolve.
În continuare se adaugă șofranul zdrobit sau praful de șofran împreună cu apa de kewra (apă de pandanus). Săriți peste acest pas, dacă ați adăugat șofran înainte. De asemenea, puteți adăuga aici migdale și fistic feliate. Eu nu am adăugat, deoarece am adăugat deja lapte praf masala de casă, care constă în fructe uscate fin măcinate cu câteva condimente parfumate. Înlocuiți apa de kewra cu apă de trandafir comestibilă sau esență de trandafir.
Consistența și textura rabdi-ului este prezentată mai sus în poza 10.
Este nevoie de aproximativ 1 oră pentru ca laptele să se îngroașe la foc mic.

Pregătiți în tigaie feliile de pâine

Folosiți crustele de pâine. Tăiați-le în pătrate, dreptunghiuri sau triunghiuri.
Încălziți 1 lingură de ghee într-o tigaie plată, tava sau tigaie.
Puneți feliile de pâine și, la foc mic spre mediu, prăjiți-le.
Când o parte s-a rumenit, întoarceți-le și prăjiți-le pe cealaltă parte.
Întoarceți-o încă o dată sau de două ori pentru a obține o culoare aurie și o rumenire uniformă.
Scoateți feliile de pâine pe prosoape de hârtie.
Adaugați din nou 1 lingură de ghee și prăjiți lotul rămas. Păstrați toată pâinea prăjită deoparte.

Facerea siropului de zahăr pentru shahi tukda

Mixați 1/2 cană de zahăr cu 1/4 cană de apă într-o cratiță. Puteți începe cu siropul de zahăr atunci când începeți să prăjiți feliile de pâine.
Măstrați soluția de zahăr la foc mic.
Mestecul ar începe să dea în clocot.
Căliți până când obțineți o consistență de un fir în siropul de zahăr.
Închideți flacăra, când se obține consistența unui fir, adăugați pudra de cardamom și amestecați.
În cazul în care siropul se răcește și se cristalizează înainte de a înmuia pâinea în el, atunci adăugați doar aproximativ 1 la 1.5 linguri de apă și reîncălziți siropul.

facerea shahi tukda

Acum înmuiați feliile de pâine în siropul de zahăr. Cu ajutorul unei linguri sau a unui clește mic, acoperiți uniform feliile de pâine cu sirop de zahăr. Dacă acest lucru vă este dificil, atunci turnați siropul de zahăr în mod egal pe un pat de felii de pâine bine aranjate.
Dispuneți feliile de pâine îmbibate cu sirop de zahăr în mod ordonat într-o tavă sau farfurie de servire.
Toarnă rabri pe feliile de pâine acoperite cu sirop de zahăr.
Garnisește cu felii de migdale albite și fistic.
Servește shahi tukda regală bogată.
Dacă nu servești shahi tukda imediat, atunci păstrează-l la frigider. Dacă intenționați să adăugați folie de argint (chandi ka varak), atunci puneți-o în momentul servirii, indiferent dacă serviți shahi tukra rece sau caldă sau la temperatura camerei.

Vă plac videoclipurile noastre? Atunci urmăriți-ne și abonați-vă la noi pe youtube pentru a primi cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.

Ați încercat această rețetă?Dacă ați făcut rețeta și v-a plăcut, atunci distribuiți link-ul rețetei pe facebook, twitter & pinterest. Pentru instagram menționați @dassanasvegrecipes și etichetați #dassanasvegrecipes!

Tot conținutul nostru & fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să faceți un videoclip pe youtube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta cu propriile cuvinte și să dați un link care să poată fi accesat înapoi la rețetă pe acest url.

shahi tukda