Dela
Och även om jag, som jag berättade för några månader sedan, utnämndes till ambassadör för Cofradía del Salmorejo Cordobés, så tycker jag också mycket om det traditionella andalusiska receptet på gazpacho som jag lärde mig att tillaga för många år sedan från min fars familjs recept när det är varmt.
Med gazpachos, liksom med andra traditionella recept, finns det ett recept som är ofelbart i varje familj, men i allmänhet har de alla en gemensam nämnare som jag hoppas kunna klargöra för dig med det här inlägget. Precis som våra vänner på Wikipaella gjorde med Paella Valenciana skulle vi också kunna göra samma sak med gazpachos, eftersom vissa gör dem genom att lägga till den ena eller andra ingrediensen och andra tycker att det är viktigt att använda en ingrediens som jag kanske inte har tagit med.
Det som är säkert är i alla fall att det här traditionella andalusiska gazpachoreceptet kommer att lyckas första gången och att du kommer att gilla det mycket mer än någon av de förpackade gazpachos, och det är också mycket billigare, så…. alla i köket för att prova den.
Ingredienser
- Pärontomat 1 kg
- Italiensk grön paprika 1
- Gurka 1
- Vitlöksklyftor 2
- Olivolja
- Olivolja
- Extra jungfruolja 50 ml
- Hårt bröd 50 g
- Vatten 250 ml
- Salt 5 g
- Sherryvinäger 30 ml
Hur man gör traditionell andalusisk gazpacho
- Total tid 15 m
- Tillagning 15 m
- Resting 1 h
Som sagt, gazpacho är en smaksak. Även om det i min familj aldrig är förlåtet att lägga till lök eller röd paprika i en gazpacho, kan lök ibland hackas mycket fint som garnering – inte som en del av de krossade ingredienserna – men denna punkt kommer säkert att vara kontroversiell eftersom den i andra hus alltid görs med lök. Jag överlåter det till dig.
Den röda paprikan är känsligare, för när andalusiska gazpachos görs ska de alltid göras med grön paprika, som ger en speciell smak som inte passar ihop med sötman hos den köttiga röda paprikan. Jag säger samma sak. Det kommer att finnas hus där den vanligtvis görs med röd paprika, men om du vill följa mitt råd, prova mitt recept och lämna den röda paprikan till andra läckra rätter som t.ex. paprikasallad.
Hacka alla ingredienser som anges i de proportioner som jag har gett dig och tillsätt 50 ml olivolja, 250 ml vatten från kylskåpet och 50 ml sherryvinäger och mixa allt i mixern eller Turmixen. Det är inte nödvändigt att skala tomaterna eller paprikorna eftersom vi kommer att passera dem genom en fin sil.
Om du har en matberedare av Thermomix-typ kan du lägga alla ingredienser i mixern och mixa dem på högsta hastighet i 4 minuter för att få en perfekt konsistens. När du har mixat den, passera den resulterande gazpachon genom en fin sil och pressa den med en slev för att få en kräm utan skal och frön, och ställ den i kylskåpet i ett par timmar för att svalna ordentligt.
Nyhetsbrev till direkt till paladaren
Vad ska du äta till det traditionella andalusiska gazpacho-receptet
För att njuta av det traditionella andalusiska gazpacho-receptet är det lämpligt att låta gazpachon svalna ordentligt och låta den stå i kylskåpet i ett par timmar eller till och med över natten, och täcka den med plastfolie så att den inte oxiderar eller förlorar sina vitaminer.
För att få den traditionella andalusiska gazpachon ska du komma ihåg att du inte kan tillsätta is som de gör i vissa strandbarer eftersom den då blir alltför vattnig, så räkna med att göra gazpachon i god tid så att den är väldigt kall och klar när du tar den till bordet. Lägg till den med några croutoner av stekt bröd och skär ingredienserna till gazpacho i mycket små tärningar så att den som vill kan servera lite tomat, gurka eller paprika ovanpå sin tallrik, som du kan se på omslagsbilden.
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. ReceptEn Directo al Paladar | Traditionell salmorejo cordobés recept
En Directo al Paladar | Peach Gazpacho.