Kotlety (perské masové placičky)

Kotlety alias perské masové placičky jsou jedinečné a oblíbené. Zvenku jsou křupavé a uvnitř šťavnaté!“

Vždycky je skvělé vidět, že máte rádi naše perské recepty a připravujete je doma. Když se čtenáři ozvou a řeknou, že připravili naše ghormeh sabzi nebo zereshk polo a podávali je s mast o khiar, udělá mi to velkou radost! Nyní je tu nový přírůstek do naší sbírky:

Nemůžu ani začít vyprávět, kolik vzpomínek ve mně tyto jednoduché a snadné perské masové placičky vyvolávají.

Je tu další perský recept, a to znamená, že se chystám napsat velmi dlouhý příspěvek, ve kterém vám budu vyprávět o příbězích, které se za tímto pokrmem skrývají, o tom, jak se dělá, a o tricích a tipech, jak připravit tyto vynikající perské masové placičky, kterým v Íránu říkáme „kotlet“.

Co je kotlet?

Kotlet je perské jídlo z mletého hovězího a jehněčího masa smíchaného s kořením a vejci a usmaženého na pánvi. Pochází ze slova „kotlet“, které znamená tenký plátek masa nebo kroketu či placičku ve tvaru kotlety z mletého masa. Kotleta je chutná rodinná večeře, ze které se dají připravit i skvělé zbytky a je ideální na školní oběd.

Kotleta je jedno z těch jídel, které má každý rád a každý ji dělá jinak než ostatní. Každá rodina má svůj vlastní způsob její přípravy, takže neexistuje žádná správná nebo špatná metoda. Toto jídlo, přátelé, je něco hlubšího než pouhý pokrm. Jak jednou řekl jeden moudrý muž: Kotlet není jídlo, je to symbol mateřské lásky k rodině. Víte proč? Protože každá íránská matka, má svůj vlastní způsob přípravy a věřte mi, když řeknu, že každý z nich je ten nejchutnější kotlet na světě, protože můžete ochutnat a cítit, že byl připraven s láskou.

Co podávat s kotletem

Jak jsem vám již řekl, v Íránu jíme hodně rýže, z nichž nejzákladnější je rýže na perský způsob a ta se k perskému kotletu skvěle hodí. Velmi časté je také jíst tyto kotlety s různými druhy chleba, jako je pita, a s přílohou hranolků, rajčat, nakládaných okurek, perských okurek s rajčaty a olivami.

Co potřebuji k přípravě domácí kotlety

K přípravě těchto perských masových placiček potřebujete pouze 6 surovin:

• Mleté hovězí nebo jehněčí maso, případně kombinaci obojího
• Brambory
• Cibule
• Koření
• Mouka
• Vejce

To je vše, co potřebujete, a navíc tolik lásky k jídlu a rodině. Perské jídlo je právě o lásce k rodině a blízkým. Všechny ingredience už pravděpodobně máte doma. Toto je jeden z těch perských receptů, které můžete připravit kdykoli, protože nevyžadují žádné speciální ingredience.

Jak připravit perské masové placičky

Jsou dva způsoby přípravy kotletu:

• S vařenými bramborami
• S syrovými bramborami

Chcete-li připravit kotlet s vařenými bramborami, musíte brambory uvařit ve vodě nebo je předtím upéct a rozmačkat. Pak je smíchejte s mletým hovězím masem, nastrouhanou cibulí, vejcem, moukou a kořením, až vznikne těstíčko. Poté vytvořte placičky a smažte je na olivovém, řepkovém nebo rostlinném oleji, dokud se zcela nerozvaří.

Pokud byste však chtěli kotlet připravit ze syrových brambor, stačí brambory nastrouhat a přidat je k mletému hovězímu masu. Dobře promíchejte a přidejte cibuli, vejce, koření a mouku. Vytvarujte placičky a osmažte je na pánvi s olivovým, řepkovým nebo rostlinným olejem a poté podávejte.

Mezi oběma postupy není velký rozdíl, placičky z vařených brambor by mohly být trochu nadýchanější, ale jinak jsou v podstatě stejné.

Můžu perské placičky upéct?

Původně se perské masové placičky smaží na pánvi, ale už jsem je také pekla v troubě a dopadly docela dobře. Chcete-li kotlety upéct, předehřejte troubu na 375 F a vyložte plech alobalem a potřete ho extra panenským olivovým olejem. Vytvarujte placičky, položte je na plech a pečte v troubě 30 minut, v polovině je obraťte.

Já nejím hovězí ani jehněčí maso, mohu použít jiné maso?

Ano! Tradičně se kotlet připravuje buď z mletého jehněčího, hovězího nebo z kombinace obou. Můžete však použít i mleté krůtí maso.

• Recept na pečené hovězí plátky

Perský kotlet, to není jen jídlo, ale životní styl

Tento pokrm jsem samozřejmě dělala přesně tak, jak ho dělá moje maminka, protože tradiční jídlo je pro mě
jídlo, které dělá vaše maminka, tak, jak se ho naučila od své maminky, a já pevně věřím, že by se tyto recepty měly zachovat a pokračovat v nich. Moje maman, jak říká každý Íránec a pravděpodobně každý člověk na světě o svých matkách, dělá to nejlepší jídlo na světě. Vzpomínám si, jak dělávala tyhle perské masové placičky a já byla vždycky u toho, protože první placička je nejlepší – nevím proč, nevím jak – ale vždycky jsem se těšila, až tu první placičku sním přímo z pánve, spálím si jazyk (Koho to zajímalo? Bylo to výborné!) a myslet na všechny ty chutě, které si začaly pohrávat s mými chuťovými pohárky!“

Když jsem před pár dny chtěla udělat tyhle perské masové placičky, napsala jsem maman a požádala ji o recept a poslala fotky každého kroku, abych se ujistila, že to dělám správně se všemi detaily. Když jsem ty placičky dělala, cítila jsem se tak dobře, protože na hodinu mi všechno v USA připadalo jako doma v Íránu: kuchyně, směs v míse, pánev, moje ruce, vůně, všechno v kuchyni bylo jako u mé maman. Později toho dne mi maman řekla, že to samé jídlo udělá k obědu, protože to, jak jsem to udělala já, což byl přesně její recept, vypadalo tak dobře! Tak to udělala i v Íránu a tady je fotka:

Perské masové placičky- Kotlet

Shadi HasanzadeNemati

Perské masové placičky alias Kotlet jsou chutné placičky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř šťavnaté. Snadno se připravují a jsou tak chutné k jídlu!“

4. Kotlety jsou velmi chutné.6 z 15 hlasů

Doba přípravy 25 min

Doba vaření 35 min

Celkový čas 1 hod

Kurz Hlavní chod

Kuchyně perská

Porce 4 porce

Kalorie 287 kcal

Nutriční hodnoty