Kotlet oftewel Perzische vlees pasteitjes zijn uniek in hun soort en een all-time favoriet. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant!
Het is altijd geweldig om te zien dat u onze Perzische recepten lekker vindt en thuis maakt. Wanneer lezers contact met me opnemen en zeggen dat ze onze ghormeh sabzi of zereshk polo hebben gemaakt, en het hebben geserveerd met mast o khiar, maakt me dat zo blij! Nu hier is een nieuwe toevoeging aan onze collectie: Kotlet ook bekend als Perzische vlees pasteitjes.
Ik kan niet eens beginnen u te vertellen hoeveel herinneringen deze eenvoudige en gemakkelijke Perzische vlees pasteitjes bij mij terugbrengen.
Er is weer een Perzisch recept, en dat betekent dat ik een heel lang bericht ga schrijven over de verhalen achter dit gerecht, hoe het wordt gemaakt en trucs en tips om deze heerlijke Perzische vleespasteitjes te maken die we in Iran “Kotlet” noemen.
Wat is Kotlet?
Kotlet is een Perzisch gerecht gemaakt van gemalen rund- en lamsvlees gemengd met specerijen en eieren en gebakken in een pan. Het komt van het woord “kotelet” dat een dun plakje vlees betekent of een kroket of een koteletvormig pasteitje gemaakt van gemalen vlees. Kotlet is een heerlijk familiediner dat ook prima geschikt is als restje en als schoollunch.
Kotlet is een van die gerechten waar iedereen van houdt en iedereen maakt het anders dan de ander. Elke familie heeft zijn eigen bereidingswijze, dus er is geen goed of fout. Dit eten, mijn vrienden, is iets diepers dan alleen maar een gerecht. Zoals een wijze man ooit zei: Kotlet is geen eten, het is het symbool van de liefde van een moeder voor haar gezin. Weet je waarom? Omdat elke Iraanse moeder, haar eigen manier heeft om het te maken en geloof me als ik zeg dat elk van hen de meest heerlijke Kotlet in de wereld is, omdat je kunt proeven en voelen dat het met liefde is gemaakt.
Wat te serveren met Kotlet
Zoals ik je al eerder heb verteld, eten we veel rijst in Iran, waarvan de meest elementaire de Perzische Stijl Rijst is en het gaat perfect samen met Perzische kotelet. Het is ook heel gebruikelijk om deze pasteitjes te eten met verschillende soorten brood zoals pita en met een kant van Franse frietjes, tomaten, augurken, Perzische augurken met tomaten en olijven.
Wat heb ik nodig om zelfgemaakte Kotlet te maken
Om deze Perzische vlees pasteitjes te maken, heb je maar 6 ingrediënten nodig:
- Rund- of lamsvlees, of een combinatie van beide
- aardappelen
- uien
- kruiden
- bloem
- Eieren
Dat is alles wat u nodig heeft plus heel veel liefde voor eten en familie. Perzisch eten gaat alleen maar over de liefde voor je familie en geliefden. Je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten al in huis. Dit is een van die Perzische recepten die je elk moment kunt maken, omdat er geen speciaal ingrediënt voor nodig is.
Hoe maak je Perzische vlees pasteitjes
Er zijn twee manieren om kotlet te maken:
- Met gekookte aardappelen
- Met rauwe aardappelen
Om kotlet met gekookte aardappelen te maken, moet je de aardappelen in water koken of ze van tevoren bakken en pureren. Meng ze dan met gemalen rundvlees, geraspte ui, ei, bloem en kruiden tot een beslag. Maak dan de pasteitjes en bak ze in olijfolie, canola of plantaardige olie tot ze helemaal gaar zijn.
Maar als u kotlet met rauwe aardappelen wilt maken, raspt u de aardappelen gewoon en voegt u ze bij het gemalen rundvlees. Meng alles goed door elkaar en voeg de ui, het ei, de kruiden en de bloem toe. Vorm de pasteitjes en bak ze in de pan met olijf-, canola- of plantaardige olie en dien ze op.
Er is geen groot verschil tussen de twee benaderingen, de pasteitjes gemaakt met gekookte aardappelen zouden iets luchtiger kunnen zijn, maar verder zijn ze vrijwel hetzelfde.
Kan ik Perzische pasteitjes bakken?
De Perzische pasteitjes worden oorspronkelijk in de pan gebakken, maar ik heb ze ook wel eens in de oven gebakken en dat smaakt best goed. Om kotlet te bakken, verwarm je de oven voor op 375F en bekleed je een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk je ze met extra vierge olijfolie. Vorm de pasteitjes en leg ze op de bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven, halverwege omdraaien.
Ik eet geen rund- of lamsvlees, kan ik ander vlees gebruiken?
Ja! Traditioneel wordt kotlet gemaakt met gemalen lamsvlees, rundvlees of een combinatie van die twee. Maar u kunt ook gemalen kalkoen gebruiken.
Gerelateerde recepten:
- Roast Beef Sliders Recipe
Perzische Kotlet, niet alleen een gerecht, maar een levensstijl
Ik heb dit gerecht natuurlijk precies zo gemaakt als mijn maman het maakt, want voor mij is traditioneel eten
het eten dat je moeder maakt, zoals ze het van haar moeder heeft geleerd, en ik geloof sterk dat die recepten bewaard en voortgezet moeten worden. Mijn moeder maakt, zoals elke Iraniër en waarschijnlijk elke persoon in de wereld over hun moeders zegt, het beste eten ooit. Ik weet nog dat ze altijd van die Perzische gehaktpasteitjes maakte en ik was er altijd bij, want het eerste pasteitje is het lekkerst – ik weet niet waarom, ik weet niet hoe – maar ik keek er altijd naar uit om het eerste pasteitje zo uit de pan te eten, mijn tong te verbranden (wie kon het wat schelen? Het was heerlijk!) en te denken aan alle smaken die met mijn smaakpapillen begonnen te spelen!
Toen ik een paar dagen geleden deze Perzische gehaktpasteitjes wilde maken, sms’te ik mijn maman en vroeg om het recept, en stuurde foto’s van elke stap om er zeker van te zijn dat ik het goed deed met alle details. Ik voelde me zo goed toen ik deze pasteitjes aan het maken was, want gedurende een uur leek alles in de VS op thuis in Iran: de keuken, het mengsel in de kom, de pan, mijn handen, de geur, alles in de keuken voelde als mijn maman. Later die dag vertelde maman me dat ze hetzelfde eten voor de lunch ging maken, omdat de manier waarop ik het had gemaakt, wat precies haar recept was, er gewoon zo goed uitzag! Dus maakte ze het ook in Iran en hier is de foto:
Perzische vlees pasteitjes- Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Ingrediënten 1x2x3x
- ½ pond gemalen rundvlees Ik gebruikte 96% mager
- 1 grote aardappel
- 1 grote ui
- 1 ei
- 3 eetlepels. bloem
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 3 eetlepels olijfolie
Om op te dienen:
- 1 in plakjes gesneden tomaat
- 1 in plakjes gesneden gepekelde komkommer
- Frietjes
Instructies
-
In een pan kookt u de aardappel tot hij helemaal gaar is.
-
Gras de ui. Knijp hem heel hard uit en gooi al het sap weg. (Het sap zorgt ervoor dat de pasteitjes uit elkaar vallen)
-
Meng de geraspte ui met het gemalen rundvlees.
-
Als de aardappel gaar is, rasp hem dan en meng hem met de ui en het rundvlees, met uw hand.
-
Voeg het ei, de bloem en de specerijen toe en meng alles met uw hand tot een goed mengsel. Het mengsel wordt erg kleverig.
-
Verwarm de olie in een pan.
-
Plaats een kom water in de buurt van uzelf, maak uw handen nat, neem 1 ½ el van het deegmengsel, vorm er ovalen van en bak ze in de olie, 2-3 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn.
-
Verhit in een andere pan wat olie en bak hierin ook de aardappels.
-
Serveer warm met tomaten en ingemaakte komkommer.
Noten
- Je kunt het koken van de aardappels overslaan en ze direct raspen en in het mengsel gebruiken.
- Om de pasteitjes te bakken, kunt u extra olijfolie van de eerste persing, plantaardige olie of canolaolie gebruiken.
- Om de kotlet te bakken, verwarmt u de oven voor op 375F en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bestrijk deze met extra vierge olijfolie. Vorm de pasteitjes en leg ze op de bakplaat en bak ze in de oven gedurende 30 minuten, halverwege omdraaien.