Všichni se ve Filadelfii přou o to, který cheesesteak je nejlepší, kdo má nejšťavnatější vepřovou pečeni a který burger je ve Filadelfii nejlepší. V jedné věci se ale všichni shodneme, a to v lásce k Chickie’s and Pete’s Crab Fries, a hlavně k rozteklému sýrovému dipu, který k nim patří.
Diskuze o receptu zuří už léta a v některých vláknech se objevilo až třináct ingrediencí. Vzhledem k nákladům na potraviny a složitosti spojené s udržováním obřího hrnce tohoto slizu ve varu v kuchyni, jako je ta Chickieho, jsme byli přinejmenším dost skeptičtí. Majitel Pete Ciarrocchi dokonce prozradil, že se skládá ze čtyř sýrů, což jsme také považovali za červenou stopu.
Nedávno se Eater HQ poštěstilo, což vedlo k průlomu v našem neúnavném pátrání. U baru jsme narazili na chlápka, který nám řekl, že dřív dělal u linky v C&P’s, a náhodou byl trochu podnapilý. O tom, jestli byl ohledně své pracovní minulosti upřímný, nebo ne, by se dalo polemizovat, ale na naši otázku, co je v tom sýrovém dipu, měl odpověď:
„Je to jen kostka amerického sýra a voda na zředění,“ řekl. Byli jsme ohromeni, ale bylo to docela možné.
Nejtěžší část rovnice byla správná konzistence, a v tomto případě byl lepší sýr horší. Vždycky jsme si pohrávali s oleji a plnotučným mlékem, smetanou a v jednom případě i smetanovým sýrem, abychom to zjemnili, ale nikdy to nefungovalo a pořád to bylo příliš husté. Také platí, že čím mizernější americký sýr, tím lépe se rozpouští. A když necháte sýrový dip od Chickieho odležet, vytvoří se na něm taková ta slupka, která se objevuje na smaženém sýru ze stejného materiálu. Tady je návod, jak jsme ho dělali:
Složení:
– bochník bílého amerického sýra Land O‘ Lakes
– voda
Návod:
V dvoučtvrtlitrovém hrnci přiveďte dva šálky vody k varu.
Nakrájejte bochník sýra na dvoucentimetrové kostky a přidejte je do vroucí vody. Průběžně míchejte. Nechte kostky zcela rozpustit. Přidejte libovolné množství sýra a jen přidejte více vody úměrně množství sýra. Pokračujte v míchání. Nenechte směs vařit, protože by se sýr rozpadl. Osolte podle chuti (my jsme nepotřebovali žádnou, protože už to bylo dost slané).
To je vše. Nám to fungovalo. Jestli ten chlapík opravdu pracoval na lince v Chickie’s, nevíme, ale spíme klidně s vědomím, že si tu sýrovou omáčku můžeme udělat, kdykoli se nám zachce. Recept u C&P’s, který opravdu potřebujeme sehnat, je však červená omáčka, která se dodává ke slávkám. Obvykle pak obsah misky vypijeme (to není přehánění) a něco si odneseme i domů. Jsme si jistí, že je to jen o trochu složitější než tento recept.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?