Kaikki Phillyssä kiistelevät siitä, mikä juustopihvi on paras, kuka heittää mehevimmän sianlihapaistin ja mikä hampurilainen kantaa kruunua Phillyssä. Yhdestä asiasta olemme kuitenkin kaikki yhtä mieltä: rakastamme Chickie’s and Pete’s Crab Fries -annoksia, ja mikä tärkeintä, niiden mukana tulevaa sulavaa juustodippiä.
Reseptikeskustelu on jatkunut vuosia, ja joissakin ketjuissa on esiintynyt jopa kolmetoista ainesosaa. Ottaen huomioon ruokakustannukset ja monimutkaisuuden, joka liittyy jättimäisen kattilan pitämiseen tuollaista limaa kiehumassa Chickien kaltaisessa keittiössä, olimme lievästi sanottuna melko skeptisiä. Omistaja Pete Ciarrocchi on jopa vuotanut, että se koostuisi neljästä juustosta, mitä mekin pidimme harhaanjohtavana.
Juuri äskettäin Eater HQ:lla kävi tuuri, joka johti läpimurtoon väsymättömässä tutkimuksessamme. Törmäsimme baarissa kaveriin, joka kertoi työskennelleensä ennen C&P’s:n linjastolla, ja sattui olemaan hieman humalassa. Siitä, oliko hän rehellinen työhistoriansa suhteen, voidaan nyt kiistellä, mutta hänellä oli vastaus kysymykseemme siitä, mitä juustodipissä oli.
”Se on vain lohko amerikkalaista juustoa ja vettä, jolla sitä ohennetaan”, hän sanoi. Olimme ällistyneitä, mutta se oli täysin mahdollista.
Yhtälön vaikein osa oli saada koostumus kohdalleen, ja tässä tapauksessa parempi juusto oli huonompi. Pelleilimme aina öljyjen ja täysmaidon, kerman ja yhdessä tapauksessa tuorejuuston kanssa tasoittaaksemme sitä, mutta se ei koskaan toiminut, ja se oli edelleen liian paksua. Lisäksi mitä surkeampi amerikkalainen juusto, sitä paremmin se sulaa. Ja jos annat Chickie’s-juustodipin vetäytyä, siitä muodostuu se iho, joka näkyy samasta aineesta tehdyssä grillatussa juustossa. Näin me teimme sen:
Ainesosat:
– leipä Land O’ Lakesin valkoista amerikkalaista juustoa
– vettä
Ohjeita:
Kahden litran kattilassa kiehauta kaksi kupillista vettä.
Paloittele juustoleipä kahden tuuman kuutioiksi ja lisää ne kiehuvaan veteen. Sekoita jatkuvasti. Anna lohkojen sulaa kokonaan. Lisää juustoa niin paljon kuin haluat, ja lisää vain lisää vettä suhteessa juustomääriisi. Jatka sekoittamista. Älä anna seoksen kiehua, sillä se rikkoo juuston. Suolaa maun mukaan (me emme tarvinneet yhtään, sillä se oli jo valmiiksi melko suolaista).
Se on siinä. Se toimi meillä. Se, oliko tuo kaveri oikeasti töissä Chickie’sissä vai ei, ei ole meidän tiedossamme, mutta nukumme sikeästi tietäen, että voimme tehdä tuota juustokastiketta aina kun haluamme. C&P:n resepti, joka meidän on todella saatava käsiimme, on kuitenkin punainen kastike, joka tulee simpukoiden kanssa. Juomme yleensä kulhon sisällön sen jälkeen (ei liioittelua) ja viemme sitä myös kotiin. Olemme varmoja, että se on vain hieman monimutkaisempi kuin tämä resepti.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?