Iedereen in Philly discussieert over welke cheesesteak het beste is, wie het sappigste gebraden varkensvlees slingert, en welke hamburger de kroon draagt in Philly. Waar we het echter allemaal over eens zijn, is onze liefde voor Chickie’s en Pete’s Crab Fries, en nog belangrijker, de smeltende kaasdip die daarbij hoort.
De discussie over het recept woedt al jaren voort, en is in sommige threads verschenen met maar liefst dertien ingrediënten. Gezien de kosten van het eten en de ingewikkeldheid om een gigantische pot van die smurrie te laten sudderen in een keuken als Chickie’s, waren we op zijn zachtst gezegd nogal sceptisch. Eigenaar Pete Ciarrocchi heeft zelfs gelekt dat het uit vier kazen bestond, waarvan wij ook dachten dat het een afleidingsmanoeuvre was.
Recentelijk had Eater HQ een vlekje geluk, wat leidde tot een doorbraak in ons onvermoeibare onderzoek. We kwamen een man aan de bar tegen die zei dat hij vroeger aan de lijn had gewerkt bij C559 >P’s, en toevallig een beetje aangeschoten was. Nu, of hij eerlijk was over zijn arbeidsverleden of niet is een punt van discussie, maar hij had wel een antwoord op onze vraag wat er in de kaas dip zat.
“Het is gewoon een blok Amerikaanse kaas en water om het te verdunnen,” zei hij. We waren stomverbaasd, maar het was heel goed mogelijk.
Het moeilijkste deel van de vergelijking was om de consistentie goed te krijgen, en in dit geval was betere kaas slechter. We knoeiden altijd met olie en volle melk, room, en in één geval roomkaas om het glad te strijken, maar het werkte nooit, en was nog steeds te dik. Hoe slechter de Amerikaanse kaas, hoe beter hij smelt. En als je de Chickie’s kaas dip laat zitten, vormt het die schil die je ziet op gegrilde kaas gemaakt met hetzelfde spul. Zo hebben we het gemaakt:
Ingrediënten:
– een brood Land O’ Lakes White American Cheese
– Water
Instructies:
In een pan van 2 kwart, breng 2 koppen water aan de kook.
Snijd het kaasbrood in blokjes van 2,5 cm en voeg ze toe aan het kokende water. Roer voortdurend. Laat de blokjes volledig smelten. Voeg zoveel kaas toe als u wilt, en voeg gewoon meer water toe in verhouding tot de hoeveelheid kaas. Blijf roeren. Laat het mengsel niet koken, want dan breekt de kaas. Zout naar smaak (wij hadden het niet nodig, want het was al vrij zout).
Dat is het. Het werkte voor ons. Of die man echt in de rij stond bij Chickie’s weten we niet, maar we slapen rustig in de wetenschap dat we die kaassaus kunnen maken wanneer we maar willen. Het recept van C559 dat we echt moeten hebben, is de rode saus die bij de mosselen zit. Meestal drinken we na afloop de inhoud van de schaal leeg (niet overdreven) en nemen ook nog wat mee naar huis. We zijn er zeker van dat het iets ingewikkelder is dan dit recept.
– Chickie’s and Pete’s
– Hoe maken CHIckie’s and Pete’s die hemelse Cheesey Goo saus?