Everyone in Philly argues about which cheesesteak is best, who slings the juiciest roast pork, and what burger wears the crown in Philly. Jedną rzeczą, co do której wszyscy się zgadzamy, jest nasza miłość do Chickie’s and Pete’s Crab Fries, a co ważniejsze, topiący się dip serowy, który pojawia się na przejażdżce.
Dyskusja na temat przepisu szaleje od lat i pojawiła się w niektórych wątkach z aż trzynastoma składnikami. Biorąc pod uwagę koszty żywności i zawiłości związane z utrzymaniem gigantycznego garnka tego goo gotującego się w kuchni jak Chickie’s, byliśmy dość sceptyczni, aby powiedzieć co najmniej. Właściciel Pete Ciarrocchi nawet przeciekł, że składał się z czterech serów, co również uznaliśmy za czerwony śledź.
Ostatnio, Eater HQ miał plamę szczęścia, która doprowadziła do przełomu w naszych niestrudzonych badaniach. Wpadliśmy na faceta w barze, który powiedział, że kiedyś pracował na linii w C&P’s, i zdarzyło się, że był trochę pijany. Teraz, czy był szczery w kwestii swojej historii zatrudnienia, czy nie, jest kwestią dyskusyjną, ale miał odpowiedź na nasze pytanie, co było w dipie serowym.
„To tylko blok amerykańskiego sera i woda, aby go rozrzedzić”, powiedział. Byliśmy oszołomieni, ale to było całkowicie możliwe.
Najtrudniejszą częścią równania było uzyskanie właściwej konsystencji, a w tym przypadku, lepszy ser był gorszy. Zawsze bałagan z olejów i pełnego mleka, śmietany, a w jednym przypadku ser kremowy, aby wygładzić go, ale nigdy nie pracował, i nadal był zbyt gruby. Ponadto, im bardziej badziewny amerykański ser, tym lepiej się topi. A jeśli pozwolisz dipowi serowemu Chickie’s siedzieć, tworzy on skórkę, która pojawia się na grillowanym serze zrobionym z tych samych rzeczy. Oto jak go przyrządziliśmy:
Składniki:
– bochenek sera Land O’ Lakes White American Cheese
– woda
Instrukcje:
W rondlu o pojemności 2 kwart, doprowadzić do wrzenia dwie szklanki wody.
Pokrój bochenek sera na 2-calowe kostki i dodaj je do gotującej się wody. Ciągle mieszać. Pozwól, aby kostki całkowicie się rozpuściły. Dodaj tyle sera, ile chcesz, i po prostu dodaj więcej wody proporcjonalnie do ilości sera. Kontynuuj mieszanie. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała, ponieważ spowoduje to rozpad sera. Posól do smaku (my nie potrzebowaliśmy żadnej, ponieważ była już dość słona).
To wszystko. Dla nas zadziałało. Czy ten facet naprawdę pracował na linii w Chickie’s jest poza nami, ale śpimy spokojnie wiedząc, że możemy zrobić ten sos serowy kiedy tylko chcemy. Przepisem w C&P’s, który naprawdę musimy opanować, jest czerwony sos, który jest dołączany do małży. Zazwyczaj wypijamy potem całą zawartość miski (bez przesady) i zabieramy też trochę ze sobą do domu. Jesteśmy pewni, że jest on tylko trochę bardziej skomplikowany niż ten przepis.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?