shahi tukda

Shahi tukda opskrift med trin for trin billeder. Shahi tukda er en rig, kongelig Mughlai-dessert bestående af stegt brød belagt med sukkersirup, der toppes og gennemvædes med duftende cremet sød tykmælk eller rabri og pyntes med tørre frugter.

Ordet “shahi” betyder kongelig og tukra/tukda (ental) betyder “et stykke”. Tukray/tukda (flertal) betyder “stykker”. Så shahi tukra bliver bogstaveligt talt oversat til kongeligt stykke. Et stykke af en traditionelt lavet shahi tukda vil give dig en følelse af kongelighed. det er et kongeligt stykke af en dessert, der er egnet til en konge eller dronning eller til dig :-). rig på smag, aroma, smag og kalorier. 🙂

Både shahi tukra og Double ka meetha er blevet efterspurgt af få læsere. Jeg lærte at lave shahi tukra i min husholdningsskole. Vi havde lært at lave denne rige kongelige Mughlai-dessert på den traditionelle måde. Selvfølgelig laves der nu også hurtige og nemme versioner af shahi tukra.

Da jeg ønskede at dele en autentisk shahi tukda-opskrift, er jeg forblevet 90 % tro mod den traditionelle metode. De resterende 10% er for et trin, som jeg har ændret for min egen skyld. Det er friturestegning af brødet i ghee. For at gøre retten mindre kaloriefattig har jeg blot stegt alt brødet på en pande med 2 spsk ghee. Men hvis du steger eller rister brødet rigtig godt på panden, vil du ikke savne det dybstegte brød. Husk bare, at brødskiverne skal ristes jævnt, til de er sprøde og gyldne. Jeg brugte også fuldkornsbrød i stedet for hvidt brød eller mælkebrød.

Jeg har lavet rabri Ved at reducere mælken. Nu tager denne proces med at reducere mælken på en lav flamme tid. Så gør det, når du også laver noget andet madlavning i dit køkken. Du skal røre rundt i mælken ret ofte, mens den bliver reduceret. Konsistensen af rabdi til shahi tukda er en smule tyndere end når den serveres almindelig eller tilsat kulfi. Du kan selvfølgelig lave rabri med kondenseret mælk eller lave en vaniljecreme i stedet for rabri. Men intet slår originalen.

Der er også et trin, hvor det ristede brød overtrækkes med sukkersirup.

Hvis du ikke foretrækker så meget sukker i en dessert, kan du springe dette trin over. Nogle gange laver jeg det også på denne måde. Og hvis du ikke har noget imod sukker og kalorier, så lav sukkersiruppen og steg brødet i ghee.

Det hele ser ud til at være en masse trin og forberedelse. Men hvis du laver rabri’en, så er halvdelen af arbejdet gjort. Hvis du planlægger at servere shahi tukda kølet, kan du lave rabri’en en dag før og sætte den på køl i køleskabet. Mughlai-retter kræver normalt omfattende forberedelser, men det er besværet værd.

Shahi tukda kan serveres varm eller kølet. denne dessert er en tung, fyldig dessert, der især er beregnet til festlige lejligheder. Da jeg havde lavet den for et par dage siden, og opskriften lå i kladder, tænkte jeg, at det var en god anledning til at skrive shahi tukda opskrift til eid. Ønsker alle der fejrer, en glædelig eid.

Sådan laver du shahi tukda

For at gøre det nemmere at forstå, er indlægget delt op i 4 dele:

1. Sådan laver du rabdi (hvis du planlægger kun at lave rabdi udelukkende, så er denne trin for trin rabdi metode også nyttig).
2. Ristning af brødskiverne
3. Forberedelse af en tråd sukkersirup og
4. Montering af shahi tukda.

Forberedelse af rabri eller sød cremet tyktflydende mælk:

1. I en bred gryde med tyk bund eller sovsegryde eller en kadai tages 1 liter fuldfed mælk og bringes i første kog.

2. Tilsæt derefter 3 spsk mælkepulver ( jeg brugte nestle mærke) . Tilsætningen af mælkepulver reducerer kogetiden af rabri. Mælkepulver er ikke afgørende, og hvis du ikke har det, er det også fint. I så fald skal du lade mælken simre i nogle minutter mere.

3. Tilsæt masala mælkepulver (dette er hjemmelavet masala mælkepulver). Igen valgfrit, og hvis du ikke har det, skal du blot tilsætte en knivspids knust safran og ¼ teskefuld kardemommepulver.

4. Fjern den størkne fløde (malai), der dannes på toppen af mælken, og tilsæt den tilbage i mælken. Bliv også ved med at skrabe den tørrede mælk fra siderne, og tilsæt dem igen til mælken.

5. Ser ud til at være klar, men er ikke færdig endnu. Rør og skrab ofte rundt, så mælken ikke bliver brunet eller brændt af i bunden såvel som i siderne. Derfor er det altid bedre at bruge en gryde med tyk bund eller en tung kadai, når man laver retter som rabri.

6. Bliv ved med at simre, rør rundt og fjern den størkne fløde.

7. Det er den rigtige konsistens. Når den køler af, vil den blive tykkere mere. Det tog mig ca. 1 time. Tiden kan variere alt efter grydens kvalitet, flammens intensitet og mælkens kvalitet.

8. Sluk og tilsæt sukker. Rør godt rundt, så sukkeret opløses.

9. Tilsæt derefter knust safran eller safranpulver sammen med kewravand (pandanusvand). Spring dette trin over, hvis du har tilsat safran før. Du kan også tilsætte mandler og pistacienødder i skiver her. Jeg har ikke tilsat, da jeg allerede har tilsat hjemmelavet masalamælkepulver, som er fintmalet tørret frugt med et par velduftende krydderier. Erstat kewra-vand med spiseligt rosenvand eller rosenessens.

10. Konsistensen og konsistensen af rabdi nedenfor.

Panestegning af brødskiver

1. Skær skorperne af brødet i skiver. Skær dem i firkanter, rektangler eller trekanter.

2. Varm 1 spsk ghee op i en flad pande, tava eller stegepande.

3. Læg brødskiverne på, og rist dem ved svag til middelvarme.

4. Når den ene side er brunet, vendes den og ristes den anden side.

5. Vend en eller to gange mere for at få en jævn gylden farve og bruning.

6. Dræn brødskiverne på køkkenrulle.

7. Tilsæt 1 spsk ghee igen, og rist den resterende portion. Opbevar alle de ristede brød side.

Forberedelse af sukkersirup til shahi tukda

1. Bland 1/2 kop sukker med 1/4 kop vand i en gryde. Du kan koge både sukkersiruppen samt riste brødskiverne, samtidig.

2. Hold sukkeropløsningen på lav varme.

3. Blandingen vil begynde at komme i kog.

4. Når hele blandingen begynder at koge på denne måde, betyder det, at den ene trådkonsistens er tæt på.

5. En tråd konsistens under.

5. Sluk, når konsistensen for én tråd er nået. Tilsæt derefter kardemommepulver eller rosenvand, og rør rundt. Hvis siruppen afkøler og krystalliserer, før du lægger brødet i blød i den, skal du blot tilsætte ca. 1 til 1,5 spsk vand og opvarme siruppen igen.

Sammensætning af shahi tukda

1. Dyp nu brødskiverne i sukkersirupen. Ved hjælp af en ske eller en lille tang smører du brødskiverne jævnt ind i sukkersirupen. Brødet vil suge sukkersiruppen i sig. Hvis det er svært for dig, så hæld sukkersiruppen jævnt på et pænt anrettet leje af brødskiverne.

2. Anret de sukkerdækkede brødskiver pænt i en serveringsbakke eller tallerken.

3. Hæld rabri på de sukkersirupsmættede brødskiver. Pynt med blancherede mandelskiver og pistacienødder.

4. Servér den fyldige royal shahi tukda som dessert.

Hvis du ikke serverer shahi tukda med det samme, så opbevar den i køleskabet. Hvis du har planer om at tilføje sølvfolie (chandi ka varak), skal du lægge det ved serveringen, uanset om du serverer shahi tukda kølet eller varm eller ved stuetemperatur. Jeg lavede rabri, sukkersirup og ristning af brødet på samme tid, da jeg ønskede at servere shahi tukra’en varm i dette kølige regnvejr. Hvis rabri’en køler af, skal du blot varme den, hvis du ønsker at servere shahi tukda’en varm.

Mere Diwali-slik

• Malpua
• Phirni
• Phirni
• Gulab jamun
• Sheer khurma
• Vermicelli kheer

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

shahi tukda

4.78 fra 18 stemmer

Af Dassana Amit

Shahi tukda er en rig, kongelig Mughlai-dessert af stegt sukker sirup belagt brød toppet og gennemvædet med duftende cremet sød tyknet mælk eller rabri og garneret med tørre frugter.

Forberedelsestid 1 time

Tilberedningstid 30 minutter

Samlet tid 1 time 30 minutter

Cuisine Indisk, Mughlai

Kursus: Desserter

Servings 3 to 4

Enheder

Ingredienser

til rabri

• ▢ 4 kopper mælk eller 1 liter fuldfed sødmælk
• ▢ 2 til 2.5 spiseskefuld sukker eller efter behov
• ▢ 3 spiseskefulde mælkepulver (valgfrit)
• ▢ ¼ teskefuld kardemommepulver
• ▢ 1 spiseskefuld masala-mælkepulver (valgfrit)
• ▢ 1 teskefuld kewra-vand (pandanusvand) eller 1 teskefuld rosenvand eller en dråbe kewra-essens eller rosenessens
• ▢ en knivspids safrantråde eller safranpulver

til sukkersirup

• ▢ ½ kop sukker
• ▢ ¼ kop vand
• ▢ 4 grønne kardemomme – pulveriseret i morter stempel eller ¼ teskefuld kardemommepulver eller 1 teskefuld rosenvand eller en dråbe rosenessens

til pandestegning af brød

• ▢ 5 til 6 skiver brød – hvidt eller brunt brød, fuldkornsbrød eller mælkebrød
• ▢ 2 spiseskefulde ghee (klaret smør) – 1 spiseskefuld til stegning af hvert parti brød, tilføj evt. mere

til pynt

• ▢ 12 til 15 mandler – blancheret og skåret i skiver
• ▢ et par tråde safran – valgfrit
• ▢ 10 til 12 pistacienødder – blancheret og skåret i skiver

Anvisning

blanchering af tørre frugter

• Varm først en kop vand op, indtil det begynder at koge i en mikrobølgeovn eller på en kogeplade eller et elvarmeapparat.
• Føj pistacienødder og mandler til det varme vand.
• Dæk det til og hold det til side i 30 minutter. Skræl derefter begge dele og skær dem i skiver. Hold dem til side.

Fremstilling af rabri til shahi tukda

• I en bred gryde med tyk bund eller saucepande eller en kadai tages 1 liter fuldfed sødmælk og bring den først i kog.
• Dernæst tilsættes mælkepulver (jeg brugte nestle mærke) . Tilsætningen af mælkepulver reducerer kogetiden for rabri. Mælkepulver er ikke afgørende, og hvis du ikke har det, er det også fint. Du skal bare lade mælken simre i nogle minutter mere.
• Tilføj masala mælkepulver (dette var hjemmelavet). Igen valgfrit og hvis du ikke har det, skal du bare tilføje en knivspids knust safran og 1/4 tsk kardemommepulver.
• Fjern den størkne fløde/malai, der danner sig oven på mælken, og tilsæt den tilbage til mælken. Bliv også ved med at skrabe den tørrede mælk fra siderne og tilsæt dem tilbage til mælken.
• Rør og skrab ofte, så mælken ikke bliver brunet eller brændt fra bunden såvel som siderne.
• Lad det hele simre videre under omrøring, udtagning og skrabning.
• Sluk, når mælken er reduceret og blevet tykkere.
• Sæt sukker til. Rør godt rundt, så sukkeret opløses.
• Næst tilsættes knust safran eller safranpulver sammen med kewravand (pandanusvand). Spring dette trin over, hvis du har tilsat safran før. Du kan også tilsætte mandler og pistacienødder i skiver her. Jeg har ikke tilsat, da jeg allerede har tilsat hjemmelavet masalamælkepulver, som er fintmalet tørret frugt med et par velduftende krydderier. Erstat kewra-vand med spiseligt rosenvand eller rosenessens.
• Konsistensen og konsistensen af rabdi er vist ovenfor på billede 10.
• Det tager ca. 1 time for mælken at tykne på lavt blus.

pande stegning af brødskiverne

• Skær brødskorperne i skiver. Skær dem i firkanter, rektangler eller trekanter.
• Varm 1 spsk ghee op i en flad pande, tava eller stegepande.
• Læg brødskiverne, og rist dem ved svag til middel varme.
• Når den ene side er brunet, vendes den og ristes den anden side.
• Vip en eller to gange mere for at få en ensartet gylden farve og bruning.
• Afløb brødskiverne på køkkenrulle.
• Hæld 1 spsk ghee på igen, og rist den resterende portion. Opbevar alle de ristede brød side.

Fremstilling af sukkersirup til shahi tukda

• Mix 1/2 kop sukker med 1/4 kop vand i en gryde. Du kan begynde med sukkersiruppen, når du begynder at riste brødskiverne.
• Hold sukkeropløsningen ved svag varme.
• Blandingen vil begynde at komme i kog.
• Kog indtil du får en entrådig konsistens i sukkersiruppen.
• Sluk for blusset, når der er opnået en trådkonsistens, tilsæt kardemommepulver og rør rundt.
• Hvis siruppen afkøler og krystalliserer, før du lægger brødet i blød i den, så tilsæt blot ca. 1 til 1.5 spsk vand og varm siruppen op igen.

Makning af shahi tukda

• Dyp nu brødskiverne i sukkersiruppen. Ved hjælp af en ske eller en lille tang smører du brødskiverne jævnt ind i sukkersirupen. Hvis det er svært for dig, kan du bare hælde sukkersiruppen jævnt på en pænt anrettet bund af brødskiverne.
• Oranger de sukkersirupindblødte brødskiver pænt i en serveringsbakke eller på en tallerken.
• Hæld rabri på brødskiverne overtrukket med sukkersirup.
• Garnér med blancherede mandler og pistacienødder.
• Servér den rige, royale shahi tukda.
• Hvis shahi tukda ikke serveres med det samme, så opbevar den i køleskabet. Hvis du planlægger at tilføje sølvfolie (chandi ka varak), så læg det på ved servering, uanset om du serverer shahi tukra kølet eller varm eller ved stuetemperatur.