9. marts 2019
Zach Anderson Coffee Makers & Gear
Der er flere og flere mennesker, der hver dag vender sig til håndpumpet kaffe til deres morgenkaffe. Kaffebutikker er stadig lige så populære som nogensinde, og de fleste af os kan ikke modstå en ordentlig latte eller espresso, men på det seneste er folk begyndt at søge det samme niveau af kvalitet og konsistens i deres kaffe derhjemme (eller på arbejdet).
For de fleste mennesker er den voluminøse kaffemaskine på køkkenbordet ikke længere tilstrækkelig. Hæld over bryggere er ved at blive en fast bestanddel af køkkenet og en vigtig del af mange morgenrutiner. Selv om overhældningsbryggere ikke er noget nyt – det første Melitta-filter blev skabt i 1908 – har den fornyede interesse for dette håndværk givet anledning til nogle af de helt store favoritter. I dag vil vi sætte to af de bedste pour over-bryggerier, Chemex og Hario V60, i et hoved mod hoved opgør.
Men først en introduktion.
Hario V60
Hario er et japansk firma, hvis navn betyder “Kongen af glas”. Virksomheden begyndte at fremstille laboratorieglasprodukter, før de introducerede deres første kaffeapparat, kaffesifonen, i 1946. Nu er deres mest populære produkt, der blev introduceret i 2004, lavet af keramik, glas, plastik eller metal.
Navnet V60 kommer fra selve bryggersets design. Bryggerens 60 graders vinkel skaber dens karakteristiske V-form. Indersiden af keglen er foret med spiralribber fra top til bund. Disse ribber tillader luft at slippe ud og sikrer en mere jævn ekstraktion af kaffen. I bunden af keglen sidder der en stor åbning, især sammenlignet med de fleste andre bryggere. Dette giver mulighed for mere kontrol over vandgennemstrømningshastigheden.
Chemex
Den første ting, du genkender ved Chemex, er dens smukke og unikke design. Glasbryggeren blev skabt i 1941 af en kemiker, der “søgte at gøre hverdagsobjekter mere funktionelle, attraktive og behagelige at bruge”.
The Chemex er det ultimative ægteskab mellem stil og funktion. Dens timeglasform er fremhævet af en trækrave og et læderbånd. Når kaffen er brygget, og filteret er smidt ud, fungerer Chemex’en som en elegant karaffel til servering.
Hoved mod hoved
Nu er det officielt tid til at sætte de to op mod hinanden. Som en person, der elsker begge disse bryggerier inderligt, gør det mig ondt at gøre det. Begge er elsket af forskellige årsager. Men at vælge den rigtige brygger til dit hjem er en personlig beslutning. Så i vores opgør vil vi fokusere på design, bekvemmelighed, brugervenlighed, tid og den samlede brygning.
Design/æstetik
Når man laver kaffe derhjemme, er målet at få det bedste slutresultat: en fremragende kop kaffe. For de fleste af os er det at brygge kaffe imidlertid ikke udelukkende funktion frem for form. At nyde processen betyder, at vi skal tilfredsstille vores andre sanser ud over smagen. Derfor går mange af os naturligvis også op i, hvordan vores udstyr ser ud. Især hvis vi lader det stå fremme som en del af en kaffebrygningsstation, så gæsterne kan se det.
For dem, der virkelig gerne vil have valgmuligheder, starter vi med materialerne. Mens V60 nok er mest kendt for sin keramiske løsning, fås bryggeren også i plastik, metal og glas. V60 kan fås i tre forskellige størrelser – 01, 02 eller 03.
The Chemex fås kun i et glas med eller uden trækrave. Muligheden uden krave har et glashåndtag i stedet, hvilket lidt forringer elegancen af det oprindelige design. Begge muligheder tilbydes i tre, seks, otte eller ti kopstørrelser.
Hario V60 er elegant og tiltalende, uanset om den sidder på toppen af en kop eller bruges sammen med en stander. Chemex er dog virkelig et designmæssigt vidunder. Den har fået så meget anerkendelse for sit innovative design, at den har fået en plads i New York Citys Museum of Modern Art.
Runde 1-vinder: Begge bryggere er vidunderligt designet, men Chemex’s enkelhed, kontrasten mellem glas og træ og anerkendelsen fra verdensberømte museer gør dette til et let valg.
Bekvemmelighed
Bekvemmelighed kommer ned til et par ting. Opsætning, oprydning, bærbarhed.
Både bryggere kræver et specifikt mærkepapirfilter. Historisk set har Chemex-filtrene været lettere at finde, men siden V60’s eksplosion i popularitet ser jeg masser af butikker, der fører deres filtre i disse dage. Desuden er begge let tilgængelige online. Så dette er et skub.
V60’eren brygger direkte i dit krus eller din serveringskaraffel. Chemex’en fungerer også som server. Uanset hvad, så vasker du den samme mængde opvask. Endnu et skub.
Med Chemex kan du brygge større partier i stedet for kun én kop, hvilket gør Chemex’en bedre til at dele eller bare til at have mere end én kop.
Hvilket fører os til vask. Du kan nemt skille dig af med hvert papirfilter. Herefter får V60, som er betydeligt mindre, en hurtig skylning. Chemex’en derimod kræver en lidt større indsats på grund af timeglasformen og behovet for at fjerne trækraven. Rengøringen giver V60 en fordel her.
Hvis du leder efter noget rejsevenligt eller noget at tage med til og fra kontoret, er V60 virkelig den eneste mulighed. Den er meget mindre end Chemex, og mulighederne uden glas gør den meget mindre tilbøjelig til at gå i stykker.
Runde 2-vinder: Hario V60
Da den både er kompakt og nem at rengøre, vinder Hario V60 med hensyn til bekvemmelighed.
Brugeri med både Chemex og V60 er ikke ulig andre pour overs. Gør filteret vådt på forhånd (smid vandet ud), tilsæt frisk malet kaffe i papirfilteret, og hæld varmt vand i intervaller. Chemex’en kræver en grovere maling, mens V60’eren kræver en finere maling. Ud fra dette synspunkt er det svært at vælge en klar vinder.
En stor forskel her er i mærkepapirfiltrene i Chemex’en. Det unikke, patenterede tykkere papir giver Chemex sin karakteristiske rene, sedimentfrie kop. Filtrene får en tredobbelt foldning på den ene side, og det er vigtigt, at du altid placerer den trefoldede side over tuden.
Som for V60 er det smukke ved pour over-kaffe, at du kan eksperimentere med dine brygninger. For at forbedre din brygning kan du justere malingsstørrelse, vandtemperatur og hvordan du hælder. Ideelt set bruger du en god burr-kværn og en svanehals-kedel. Dette gælder for begge bryggere, men V60 giver mulighed for mere eksperimentering.
Men det, der gør V60 så elsket, gør den også en smule vanskeligere for begyndere. V60’eren er meget mere følsom over for forskellige variabler og derfor meget mindre tilgivende end Chemex’en. V60’eren kan tage et par flere øvelsesreps, indtil man virkelig har styr på den.
Vinder af tredje runde: Chemex
Og selv om funktionerne er næsten identiske, får Chemex’en en fordel her, fordi den ikke kræver den samme mængde af forsøg og fejl.
Tid
Sædvanligvis laver vi kaffe om morgenen. Vi er på vej til arbejde eller prøver bare at få dagen i gang. Så hvor mange minutter vil hver af disse bryggere koste dig?
Bryggetiden for V60 vil generelt ligge på mellem to og fire minutter. Det større hul i bunden giver dig mulighed for at eksperimentere med hurtigere eller længere bryggetider.
The Chemex bruger et filter, der er en hel del tykkere. Den anbefalede bryggetid for Chemex’en er generelt tre til seks minutter.
Runde 4-vinder: Hario V60
Hvis du blot ønsker at hælde op og gå, er det Hario V60.
Bryg
Chemex’ens særlige kendetegn er dens patenterede filter, som er betydeligt tykkere end andre papirfiltre. Chemex brygger en af de reneste kopper kaffe, man kan forestille sig, og giver en fremragende klarhed og sødme. Når du brygger med Chemex, vil du bemærke, at kaffen har en teagtig fylde og virkelig kan fremhæve blomstrede noter i en kaffe. Der er dem, der siger, at de tykkere filtre også får fat i flere af de olier, der giver kaffen sin unikke smag. Det er sandt, men det sker med papirfiltre generelt og er i sidste ende et spørgsmål om præference.
* (Du kan købe en Able Kone i rustfrit stål, hvis mere naturlige olier er det, du er ude efter, men jeg har besluttet ikke at tage højde for det).
V60’erens evne til at lade brugerne eksperimentere og finjustere opskrifter er det, der tager den til det næste niveau. Når det gøres rigtigt, producerer V60 en kop, der er lys, sød og kompleks. Den er især fantastisk til kaffer med frugtagtige noter. V60 er alsidig og er fantastisk til enhver hjemmebrygger, der virkelig ønsker at finpudse sit håndværk. Ulempen her er bryggerens noget finurlige karakter. V60 er i stand til at producere en smuk kop, men får point fradrag for sin uforsonlige natur.
Vinder af 5. runde: Uafgjort
Det virker som en undskyldning, men smag er virkelig subjektiv. Chemex’en er pålideligt glat og ensartet. V60 har tilsyneladende ubegrænsede muligheder for at lave utrolig kaffe, men kræver mere opmærksomhed og indsats for at få en god kop kaffe.
Og vinderen er…
Dette er en svær én at kalde. Chemex har modstået tidens test. Den har overlevet utallige bryggeriapparater i løbet af de sidste par årtier på grund af en perfekt kombination af funktion og design. Den elegante enkelhed gør den til den, som du ønsker at lade stå fremme, så gæsterne kan se den. Eller som du rækker ud efter i weekenden, når du ønsker, at din kaffe skal være en oplevelse.
Hario V60 dukker op på caféer og i køkkener over hele landet (og verden), og det er ikke en tilfældighed. Denne innovative brygger kan virkelig tage en kaffe til det næste niveau. Den er nemmere at rengøre, nemmere at opbevare, mere bærbar og tilbyder flere materiale- og størrelsesmuligheder.
Vinderen er uden yderligere omsvøb: Hario V60!
Den kombinerer høj kvalitet, alsidighed og bærbarhed. For investeringen giver den den mest forbedring til din kaffeoplevelse i hjemmet.
