Jeder in Philly streitet darüber, welches Käsesteak das beste ist, wer den saftigsten Schweinebraten macht und welcher Burger die Krone in Philly trägt. In einem sind wir uns jedoch alle einig: Wir lieben Chickie’s und Pete’s Crab Fries und vor allem den schmelzenden Käsedip, den es dazu gibt.
Die Rezeptdiskussion tobt schon seit Jahren, und in manchen Threads wurden bis zu dreizehn Zutaten genannt. Wenn man bedenkt, was es kostet und wie kompliziert es ist, in einer Küche wie der von Chickie’s einen riesigen Topf mit dem Zeug zum Kochen zu bringen, waren wir, gelinde gesagt, ziemlich skeptisch. Besitzer Pete Ciarrocchi hat sogar durchsickern lassen, dass es aus vier Käsesorten besteht, was wir ebenfalls für ein Ablenkungsmanöver hielten.
Kürzlich hatte das Eater HQ ein wenig Glück, was zu einem Durchbruch bei unseren unermüdlichen Nachforschungen führte. Wir trafen einen Mann an der Bar, der sagte, er habe früher bei C&P’s an der Kasse gearbeitet und sei zufällig ein bisschen beschwipst gewesen. Nun, ob er ehrlich war, was seine berufliche Vergangenheit anging oder nicht, darüber lässt sich streiten, aber er hatte eine Antwort auf unsere Frage, was in dem Käsedip war.
„Es ist nur ein Block amerikanischer Käse und Wasser, um ihn zu verdünnen“, sagte er. Wir waren verblüfft, aber es war durchaus möglich.
Der schwierigste Teil der Gleichung war es, die richtige Konsistenz zu finden, und in diesem Fall war besserer Käse schlechter. Wir haben immer mit Ölen und Vollmilch, Sahne und in einem Fall mit Frischkäse herumprobiert, um die Konsistenz zu glätten, aber es hat nie funktioniert, und er war immer noch zu dick. Außerdem schmilzt amerikanischer Käse umso besser, je mieser er ist. Und wenn man den Chickie’s Cheese Dip ruhen lässt, bildet er die Haut, die man bei gegrilltem Käse mit dem gleichen Zeug sieht. So haben wir ihn gemacht:
Zutaten:
– ein Laib Land O‘ Lakes White American Cheese
– Wasser
Anweisungen:
In einem 2-Quart-Topf zwei Tassen Wasser zum Köcheln bringen.
Den Käselaib in 2 Zoll große Würfel schneiden und in das kochende Wasser geben. Ständig umrühren. Lassen Sie die Würfel vollständig schmelzen. Fügen Sie so viel Käse wie gewünscht hinzu, und fügen Sie einfach mehr Wasser im Verhältnis zu Ihrer Käsemenge hinzu. Weiter rühren. Die Mischung darf nicht kochen, da sonst der Käse zerbricht. Mit Salz abschmecken (wir brauchten keins, da es schon ziemlich salzig war).
Das war’s. Bei uns hat es funktioniert. Ob der Typ wirklich bei Chickie’s gearbeitet hat, wissen wir nicht, aber wir schlafen ruhig, weil wir wissen, dass wir diese Käsesoße jederzeit zubereiten können, wenn wir wollen. Das Rezept von C&P’s, das wir unbedingt in die Finger bekommen müssen, ist die rote Soße, die zu den Muscheln gereicht wird. Normalerweise trinken wir den Inhalt der Schüssel hinterher aus (keine Übertreibung) und nehmen auch noch etwas mit nach Hause. Wir sind sicher, dass sie ein bisschen komplizierter ist als dieses Rezept.
– Chickie’s and Pete’s
– Wie macht CHIckie’s and Pete’s diese himmlische Käsesoße?