Ich hatte nicht die Absicht, dass diese Muffins milchfrei sind. Ehrlich. Ich habe gerade Vollmilch und ungesalzene Butter in meinem Kühlschrank. Außerdem hatte ich Joghurt auf Mandelmilchbasis und leichte Hafermilch im Kühlschrank und dachte mir, verdammt, wenn schon jemand einen geschmackvollen und kaubaren, fast gesunden Blaubeer-Muffin macht, dann ich. So wurden diese Muffins zu milchfreien Blaubeermuffins, aber ich bin mir sicher, dass sie genauso gut schmecken werden, wenn ich sie in Zukunft milchfrei zubereite. Die Abmessungen sind die gleichen, so fühlen sich frei zu tauschen, wie Sie wollen!
Als ich Anfang des Jahres eine ärztliche Untersuchung hatte, wies mich der Arzt darauf hin, dass ich einen hohen Cholesterinspiegel habe, etwas, das zwar in meiner Familie vorkommt, mich aber trotzdem schockierte.
Seitdem versuche ich, meinen Milchkonsum einzuschränken, denn das ist der einzige Bestandteil meiner Ernährung, den ich regelmäßig zu mir nehme (lesen Sie alle Tillamook-Rezepte, die ich kreiere), der außerhalb meiner Gene zu meinem hohen Cholesterinspiegel beitragen könnte.
Wenn ich kann, versuche ich also, Milchprodukte durch Nicht-Milchprodukte zu ersetzen.
Und ja, obwohl es mich umbringt, keine Milchprodukte zu essen, haben diese milchfreien Blaubeermuffins auch ohne das Zeug geglänzt!
Vielleicht ist es also gar nicht so schlecht, mit milchfreien Produkten zu backen – zumindest für eine kurze Zeitspanne. Der Sommer steht vor der Tür und ich habe eine Menge Eiscreme, die ich konsumieren – äh produzieren – muss.
Das Einzige, worauf man bei Muffins achten muss, ist, dass man den Teig nicht zu sehr schlägt. Wenn du den Teig zu sehr schlägst, riskierst du, dass die Muffins zäh und gummiartig werden.
Und wenn du dieses milchfreie Blaubeermuffin-Rezept befolgst und den Teig überschlägst, gibst du dem milchfreien Teig die Schuld an dem Missgeschick, und das wollen wir nicht!
P.S. Da bald Blaubeersaison ist, empfehle ich, die größten, fettesten und saftigsten Beeren auf dem Markt zu kaufen, um dieses Rezept zuzubereiten.
Bleib gesund!
- 2TassenAllzweckmehlIch habe King Arthur Ungebleichtes Allzweckmehl verwendet
- 1/2 + 1/8TasseGranulatzuckergeteilt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 EL Backpulver
- 1 Tasse leichte Hafermilch oder eine beliebige milchfreie Milch oder normale Milch
- 1/4 Tasse Mandelmilchjoghurt oder normalen Joghurt oder Pflanzenöl oder Butter
- 2große Eier
- 1 TeelöffelVanilleextraktIch habe Nielsen Massey Bourbon Vanille verwendet
- 1/2 TeelöffelMandel-ExtraktIch habe Nielsen Massey verwendet Marke
- 1Zitrone mit Schale
- 2TassenRiesenheidelbeeren
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Ofen auf 400°F vorheizen. Muffinförmchen leicht einfetten und mit Pergamentpapier oder Muffinförmchen auslegen.
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Mehl, 1/2 Tasse Zucker, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
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Hafermilch, Joghurt, Eier, Extrakte und Zitronenschale in einem Mixer verquirlen, bis die Mischung schaumig und heller ist.
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Geben Sie die trockene Mischung vorsichtig zur feuchten Mischung und verquirlen Sie sie kurz, bis sie gerade eingearbeitet ist.
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Die Schüssel vom Standmixer nehmen und die Blaubeeren mit einem Spatel unterheben.
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Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 3/4 des Weges bis zum Rand füllen. Den restlichen Zucker auf die Muffins streuen.
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Im Ofen 22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Vollständig abkühlen lassen und servieren.
