Kotlet alias Persische Fleischpasteten sind einmalig und ein Allzeit-Favorit. Sie sind außen knusprig und innen saftig!
Es ist immer schön zu sehen, dass Sie unsere persischen Rezepte lieben und zu Hause nachkochen. Wenn sich Leser melden und sagen, dass sie unsere ghormeh sabzi oder zereshk polo zubereitet und mit mast o khiar serviert haben, macht mich das sehr glücklich! Jetzt gibt es eine neue Ergänzung zu unserer Sammlung: Kotlet, auch bekannt als persische Fleischpasteten.
Ich kann euch gar nicht sagen, wie viele Erinnerungen diese einfachen und leichten persischen Fleischpasteten in mir wachrufen.
Ein weiteres persisches Rezept ist da, und das bedeutet, dass ich einen sehr langen Beitrag schreiben werde, in dem ich euch die Geschichten hinter diesem Gericht erzähle, wie es gemacht wird und Tricks und Tipps, um diese köstlichen persischen Fleischpasteten zuzubereiten, die wir im Iran „Kotlet“ nennen.
Was ist Kotlet?
Kotlet ist ein persisches Gericht aus gemahlenem Rind- und Lammfleisch, das mit Gewürzen und Eiern vermischt und in einer Pfanne gebraten wird. Es stammt von dem Wort „Kotelett“, das eine dünne Scheibe Fleisch oder eine Krokette oder ein kotelettförmiges Fleischstück aus Hackfleisch bedeutet. Kotlet ist ein köstliches Familienessen, das sich auch hervorragend als Mittagessen in der Schule eignet.
Kotlet ist eines der Gerichte, die jeder liebt und die jeder anders zubereitet. Jede Familie hat ihre eigene Zubereitungsart, so dass es kein richtig oder falsch gibt. Dieses Essen, meine Freunde, ist mehr als nur ein Gericht. Wie ein weiser Mann einmal sagte, ist Kotlet kein Essen, sondern ein Symbol für die Liebe einer Mutter zu ihrer Familie. Und wisst ihr warum? Weil jede iranische Mutter ihre eigene Art hat, es zuzubereiten, und glauben Sie mir, wenn ich sage, dass jedes einzelne davon das köstlichste Kotlet der Welt ist, weil man schmeckt und spürt, dass es mit Liebe zubereitet wurde.
Was man zu Kotlet serviert
Wie ich Ihnen bereits gesagt habe, essen wir im Iran viel Reis, und der grundlegendste ist der persische Reis, der perfekt zu persischem Kotlet passt. Es ist auch sehr üblich, diese Schnitzel mit verschiedenen Brotsorten wie Pita und mit einer Beilage von Pommes frites, Tomaten, Gurken, persischen Gurken mit Tomaten und Oliven zu essen.
Was brauche ich für selbstgemachte Kotlet
Um diese persischen Fleischpastetchen zu machen, braucht man nur 6 Zutaten:
- Rind- oder Lammfleisch oder eine Kombination aus beidem
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Gewürze
- Mehl
- Ei
Das ist alles, was man braucht, plus viel Liebe zum Essen und zur Familie. Beim persischen Essen geht es nur um die Liebe zu deiner Familie und deinen Lieben. Wahrscheinlich haben Sie alle Zutaten schon zu Hause. Dies ist eines der persischen Rezepte, die du jederzeit zubereiten kannst, weil du dafür keine besonderen Zutaten brauchst.
Wie macht man persische Fleischpasteten
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kotlet zu machen:
- Mit gekochten Kartoffeln
- Mit rohen Kartoffeln
Um Kotlet mit gekochten Kartoffeln zu machen, muss man die Kartoffeln in Wasser kochen oder sie vorher backen und dann zerdrücken. Dann mischt man sie mit Rinderhackfleisch, geriebener Zwiebel, Ei, Mehl und Gewürzen, bis ein Teig entsteht. Dann die Teigtaschen formen und in Oliven-, Raps- oder Pflanzenöl braten, bis sie gar sind.
Wenn Sie jedoch Kotlet mit rohen Kartoffeln zubereiten möchten, reiben Sie einfach die Kartoffeln und geben sie zum Hackfleisch. Gut mischen und Zwiebel, Ei, Gewürze und Mehl dazugeben. Formen Sie die Pastetchen und braten Sie sie in der Pfanne mit Oliven-, Raps- oder Pflanzenöl und servieren Sie sie dann.
Es gibt keinen großen Unterschied zwischen den beiden Zubereitungsarten, die Pastetchen aus gekochten Kartoffeln könnten etwas fluffiger sein, aber ansonsten sind sie so ziemlich das gleiche.
Kann ich persische Fleischpasteten backen?
Persische Fleischpasteten werden ursprünglich in der Pfanne gebraten, aber ich habe sie auch schon im Ofen gebacken und sie sind ziemlich gut geworden. Um Kotlet zu backen, heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor, legen ein Backblech mit Alufolie aus und bestreichen es mit nativem Olivenöl extra. Die Pastetchen formen, auf das Backblech legen und im Ofen 30 Minuten lang backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Ich esse kein Rind- oder Lammfleisch, kann ich auch anderes Fleisch verwenden?
Ja! Traditionell wird Kotlet entweder mit Lammhackfleisch, Rindfleisch oder einer Kombination aus beidem zubereitet. Sie können aber auch Putenhackfleisch verwenden.
Verwandte Rezepte:
- Roast Beef Sliders Rezept
Persisches Kotlet, nicht nur ein Gericht, sondern ein Lebensstil
Ich habe dieses Gericht natürlich genau so gemacht, wie meine Maman es macht, denn für mich ist traditionelles Essen
das Essen, das deine Mutter macht, so wie sie es von ihrer Mutter gelernt hat, und ich glaube fest daran, dass diese Rezepte bewahrt und weitergeführt werden sollten. Meine Maman, wie jeder Iraner und wahrscheinlich jeder Mensch auf der Welt über seine Mutter sagt, macht das beste Essen überhaupt. Ich weiß noch, wie sie diese persischen Fleischpasteten zubereitete, und ich war immer dabei, weil die erste Pastete die beste ist – ich weiß nicht, warum, ich weiß nicht, wie – aber ich freute mich immer darauf, die erste Pastete direkt aus der Pfanne zu essen, mir die Zunge zu verbrennen (was soll’s? Sie war köstlich!) und an all die Aromen zu denken, die mit meinen Geschmacksknospen zu spielen begannen!
Als ich vor ein paar Tagen diese persischen Fleischpastetchen machen wollte, schrieb ich meiner Maman eine SMS und bat um das Rezept und schickte Fotos von jedem Schritt, um sicherzugehen, dass ich es mit allen Details richtig machte. Ich fühlte mich so gut, als ich diese Frikadellen zubereitete, denn eine Stunde lang sah alles in den USA aus wie zu Hause im Iran: die Küche, die Mischung in der Schüssel, die Pfanne, meine Hände, der Geruch, alles in der Küche fühlte sich an wie meine Maman. Später an diesem Tag sagte mir Maman, dass sie dasselbe Essen zum Mittagessen machen würde, weil es so gut aussah, wie ich es gemacht hatte, nämlich genau nach ihrem Rezept! Also hat sie es auch im Iran gemacht und hier ist das Foto:
Persische Fleischpasteten – Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Zutaten 1x2x3x
- ½ Pfund Rinderhackfleisch ich habe 96% mageres verwendet
- 1 große Kartoffel
- 1 große Zwiebel
- 1 Ei
- 3 El. Mehl
- ½ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
zum Servieren:
- 1 Tomate in Scheiben
- 1 Salatgurke in Scheiben
- Pommes frites
Anleitung
-
Die Kartoffel in einem Topf kochen, bis sie gar ist.
-
Die Zwiebel raspeln. Pressen Sie sie sehr stark aus und entsorgen Sie den gesamten Saft. (
-
Mischen Sie die geriebene Zwiebel mit dem Rinderhackfleisch.
-
Wenn die Kartoffel gekocht ist, reiben Sie sie und mischen Sie sie mit der Hand mit der Zwiebel und dem Rindfleisch.
-
Fügen Sie das Ei, das Mehl und die Gewürze hinzu und mischen Sie alles mit der Hand, bis es gut vermischt ist. Die Mischung wird sehr klebrig sein.
-
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne.
-
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in Ihre Nähe, befeuchten Sie Ihre Hände, nehmen Sie 1 ½ Esslöffel der Patty-Mischung, formen Sie sie zu einem Oval und braten Sie sie in dem Öl, 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie braun sind.
-
In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffeln ebenfalls frittieren.
-
Warm mit Tomaten und eingelegten Gurken servieren.
Anmerkungen
- Sie können das Kochen der Kartoffeln überspringen und sie direkt reiben und in der Mischung verwenden.
- Um die Patties in der Pfanne zu braten, können Sie natives Olivenöl extra, Pflanzenöl oder Rapsöl verwenden.
- Um die Kotletts zu backen, heizen Sie den Ofen auf 375 F vor, legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und bestreichen Sie es mit nativem Olivenöl extra. Die Patties formen und auf das Backblech legen und im Ofen 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.