Es wird kühl hier in Korea. Der Frühwinterwind hat uns neulich 2 Grad Celsius beschert. Als ich aus der U-Bahn ausstieg, bemerkte ich, dass sich eine kleine Menschenmenge um einen Pojangmacha (koreanischer Straßenimbisswagen) gebildet hatte. Die Leute standen dicht gedrängt und mampften Odeng-Spieße.
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Drei Schritte hinter dem Wagen konnte ich auch nicht widerstehen. Also drehte ich wieder um und nahm selbst 2 Stangen. Sie haben mich insgesamt 1 $ gekostet. Man muss billiges Straßenessen einfach lieben. Das Beste an Street Odeng ist, dass es mit einer zusätzlichen Brühe serviert wird. Es ist eine milde Brühe mit Meeresfrüchten – reichhaltig und leicht salzig (die Straßenverkäufer geben gerne Magnesium in die Brühe). Das macht es unwiderstehlich.
Da dachte ich mir, dass wir das bei Future Neighbor ausprobieren sollten. Es ist einfach, leicht und sehr koreanisch. Wenn Sie noch nie Fischfrikadellen gegessen haben, probieren Sie es aus. (Wir haben auch ein Rezept für gebratenen Fisch.) Ich nenne es gerne die Wurst des Meeres, denn technisch gesehen ist es das auch. Es handelt sich um eine Mischung aus Weißfischresten, Surimi und gehacktem Gemüse. Wenn du in Asien reist, wirst du feststellen, dass es überall Fischkuchen gibt.
Odeng-Suppe
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Zutaten
- Koreanischer Rettich – 500 Gramm
- Frühlingszwiebel – 10 Zoll Stück
- Getrocknete Anchovis – 10 Stück
- Dashima – iPhone-großes Stück
- Wasser – 4.5 Tassen
- Sojasauce – 1 Esslöffel
- Gehackter Knoblauch – ½ Esslöffel
- Salz – ½ Teelöffel
Heißer Topf Zutaten
- Fischkuchenblätter -. 10-12
- Frühlingszwiebel – 2 Esslöffel Garnierung
- Cheongyang-Chili-Schote – 1
- Rote Chilischote – 1
- Shiitake-Pilze – 3
- Kronengänseblümchen – kleine Handvoll
Sojasauce
- Sojasauce – 2 Esslöffel
- Essig – einige Tropfen
- Sesamkörner – schütteln
Anleitung
Suppe zubereiten
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Mit einem Sparschäler einen Teil des koreanischen Rettichs abziehen. Dann zwei Abschnitte vom Radieschen abschneiden. Schneiden Sie diese Abschnitte in kleine, gleich große Stücke (siehe Video).
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Nehmen Sie einen großen Topf heraus. Grüne Zwiebeln hineinlegen. Geputzte, getrocknete Sardellen hineingeben (falls vorhanden, in einen leeren Teebeutel geben). Dann die Dashima-Stücke hineingeben. Dann das Wasser einfüllen. Den Topf zum Kochen bringen.
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Nach 5 Minuten kochen, die Dashima-Stücke herausnehmen. Die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und die Brühe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Odeng vorbereiten und Suppe würzen
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Ein Odeng-Blatt falten und auf jeden Spieß stecken (siehe Video). Versuchen Sie, 3 Falten zu machen.
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Nach 10 Minuten die Suppe erneut überprüfen. In die Suppe Sojasauce, gehackten Knoblauch und Salz geben. Dann die gekochten Rettichstücke vorsichtig herausnehmen und für später beiseite stellen (nicht wegwerfen!). Die Flüssigkeit durch ein Küchentuch oder Handtuch abseihen. Die Brühe ist fertig – beiseite stellen
Gemüse hacken (optional)
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Dieser Schritt ist völlig optional. Verwenden Sie das Gemüse, das Sie finden können. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in kleine Stücke. Schneiden Sie die grüne und rote Chili ebenfalls in kleine Stücke. Die Stiele der Champignons abschneiden. Und dann die Enden der Gänseblümchen abschneiden.
Hot Pot vorbereiten
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Die Spieße und den gekochten Rettich auf eine Seite des Hot Pots legen. Dann das Gemüse auf die andere Seite geben. Die Brühe darüber gießen. Auf mittlere Hitze stellen.
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Geben Sie der Brühe etwas Zeit, bis sie wieder aufkocht. Verwenden Sie eine Suppenkelle, um die Brühe gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen.
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Nach etwa 5 Minuten sanften Aufkochens ist das Gericht verzehrfertig. In die Sojasauce tunken und genießen!
Hinweise
- Brühe ist der Schlüssel. Es überrascht nicht, dass wir eine Sardellen-Seetang-Basis verwenden. Aber die geheime Zutat ist koreanischer Rettich. Der koreanische Rettich gibt beim Kochen seine schmackhaften Säfte ab und verleiht der Brühe einen reichhaltigen und tiefen Geschmack.
- Sorgen Sie dafür, dass Sie den koreanischen Rettich nach dem Kochen der Brühe nicht wegwerfen. Verwenden Sie ihn als Zutat für die Odeng-Suppe. Er schmeckt köstlich mit etwas Sojasoße
- Für mehr Details siehe Video unten
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