Está haciendo frío aquí en Corea. Los vientos de principios de invierno nos pusieron a 2 grados C el otro día. Mientras salía del metro, me di cuenta de que había una pequeña multitud alrededor de un pojangmacha (carrito de comida callejera coreana). La gente se apiñaba masticando pinchos de odeng.
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Tres pasos más allá del carrito, tampoco pude resistirme. Así que me di la vuelta y me tomé 2 palos yo mismo. Me costó un total de 1$. Hay que amar la comida callejera barata. Lo mejor del odeng callejero es que viene con un caldo complementario. Es un caldo de marisco suave, rico y ligeramente salado (a los vendedores ambulantes les gusta poner msg en el caldo). Lo hace irresistible.
Ahí fue cuando se me ocurrió que deberíamos intentar hacer esto en Futuro Vecino. Es simple, fácil y muy coreano. Si nunca has comido pasteles de pescado, pruébalo. (También tenemos una receta salteada.) Me gusta llamarlo la salchicha del mar, bueno porque técnicamente lo es. Es una mezcla de restos de pescado blanco, surimi y verduras picadas. Si viajas por Asia, verás que el pastel de pescado está por todas partes.
Sopa de Odeng
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Ingredientes
- Rábano coreano – 500 gramos
- Cebolla tierna – pieza de 10 pulgadas
- Anchoas secas – 10 piezas
- Dashima – pieza del tamaño de un iPhone
- Agua – 4.5 tazas
- Salsa de soja para sopas – 1 cucharada
- Ajo picado – ½ cucharada
- Sal – ½ cucharadita
Ingredientes para la olla
- Hojas de pastel de pescado -. 10-12
- Cebolla tierna – 2 cucharadas de guarnición
- Pimiento picante Heongyang – 1
- Pimiento picante rojo – 1
- Setas shiitake – 3
- Margarita coronada – un puñado pequeño
Salsa para mojar
- Salsa de soja – 2 cucharadas
- Vinagre – unas gotas
- Semillas de sésamo – agitar
Instrucciones
Hacer la sopa
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Utilizar un pelador y pelar una sección del rábano coreano. A continuación, corte dos secciones del rábano. Corta estas secciones en pequeños trozos iguales (vídeo de referencia).
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Saca una olla grande. Colocar la cebolla verde. Ponga las anchoas limpias y secas (póngalas en una bolsa de té vacía si tiene). A continuación, coloque los trozos de dashima. A continuación, ponga el agua. Lleve la olla a ebullición.
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Tras 5 minutos de ebullición, saque los trozos de dashima. Reducir el fuego a medio-bajo y dejar que el caldo hierva a fuego lento durante 10 minutos más.
Preparar el odeng y la sopa de temporada
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Doblar una hoja de odeng y colocarla en cada pincho (vídeo de referencia). Intente hacer 3 pliegues.
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Tras 10 minutos, vuelva a comprobar la sopa. Poner en la sopa salsa de soja, ajo picado y sal. A continuación, saque con cuidado los trozos de rábano hervidos y resérvelos para más tarde (¡no los tire!). Cuela el líquido con un paño de cocina o una toalla. El caldo está listo – resérvalo
Corta las verduras (opcional)
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Este paso es totalmente opcional. Utiliza las verduras que encuentres. Corta la cebolleta en trozos pequeños. Corta el chile verde y el rojo en trozos pequeños también. Quita los tallos de los champiñones. Y luego recorta los extremos de las margaritas coronadas.
Monta la olla caliente
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Coloca las brochetas y el rábano hervido en un lado de la olla caliente. A continuación, añada las verduras a otro lado. Añade el caldo por encima. Poner a fuego medio.
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Dar un tiempo para que el caldo vuelva a hervir. Utiliza un cucharón de sopa para distribuir el caldo uniformemente por toda la sartén.
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Después de unos 5 minutos de hervor suave, está listo para comer. Mojar con la salsa de soja y disfrutar.
Notas
- El caldo es la clave. No es de extrañar que utilicemos una base de anchoas y algas. Pero el ingrediente secreto es el rábano coreano. El rábano coreano, al cocinarse, libera sus sabrosos jugos, infundiendo al caldo riqueza y profundidad en el sabor.
- Asegúrese de no tirar el rábano coreano después de cocinar el caldo. Utilízalo como ingrediente de la sopa odeng. Sabe delicioso con un poco de salsa de soja
- Mira el vídeo de abajo para más detalles
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