Los champiñones Portobello se identifican por sus sombreros marrones, su carne carnosa y su intenso sabor. Contienen una serie de nutrientes como vitamina B, proteínas, minerales y fibra. A la vez que aportan numerosos nutrientes, los champiñones son bajos en calorías y grasas y no tienen colesterol; por lo tanto, son una alternativa perfecta a la carne y pueden añadirse a cualquier dieta. Los vegetarianos y los que quieren perder peso encontrarán en los hongos Portobello una gran adición a una dieta saludable. ¿Se pregunta cómo cultivar champiñones Portobello en casa? ¡Esto es algo que definitivamente puede hacer! Hay que seguir unos sencillos pasos y estará en camino de cultivar champiñones Portobello.
¿Qué son los champiñones Portobello?
Origen
Los Portobellos son miembros de la familia de los agaricus bisporous, un tipo de hongos comestibles cuya existencia se conoce por primera vez en Europa y Norteamérica. Los portobellos son, en realidad, la forma madura de los champiñones crimini comunes, o setas de botón, que a menudo se recolectan inmaduros. Una vez que los hongos crimini jóvenes han crecido hasta 4 a 6 pulgadas de diámetro, se conocen como hongos portobello.
Cuando se trata de la historia del portobello, se dice que los hongos portobello fueron cultivados por primera vez por los estadounidenses con esporas de Italia. El New York Times dio a conocer al público los champiñones crimini y portobello a mediados de 1908. Desde entonces, los conocimientos sobre cómo cultivar champiñones portobello se han extendido por todo el mundo y la gente ha practicado el cultivo de champiñones portobello durante décadas.
Suele haber un debate sobre si el nombre de portobella o portobello es más correcto. De hecho, ambos son aceptados y el uso de qué nombre utilizar es simplemente una cuestión de marca de marketing. En cuanto al nombre de portobello en sí, hay varias hipótesis sobre su origen. Los hongos podrían llevar el nombre de un pueblo de Italia, o de Portobello Road, en Londres, popular por sus valiosas tiendas de antigüedades y de moda. Otra hipótesis para el nombre es el programa de televisión Portobello. Sea cual sea el origen del nombre, los champiñones portobello se han convertido en un ingrediente enormemente popular en diversos platos como parrilladas, sopas, ensaladas o sándwiches.
Forma, tamaño, sabor
Identificados por sus sombreros marrones, su carne carnosa y su intenso sabor que se mantiene intacto incluso después de la cocción, los champiñones portobello, según Wades Whitfield, de The Mushroom Council, se han convertido en un fenómeno en el sector alimentario. No es exagerado decir que esta seta ha pasado de ser prácticamente desconocida a convertirse en un artículo gourmet.
Cultivar champiñones portobello en el pasado no era una buena inversión ya que no había mercado para ellos. Sin embargo, su sabor más carnoso diferencia a los champiñones portobello de los crimini, y esa ha sido la clave del rápido aumento de la popularidad de estos champiñones. Los cultivadores empezaron a pasar de cultivar crimini a cultivar champiñones portobello.
Cultivar champiñones portobello no es un gran problema para los que tienen experiencia en el cultivo de champiñones crimini, ya que simplemente hay que dejar que los champiñones crimini maduren entre 3 y 7 días más y lo que luego cosechan serán portobellos. Aunque el champiñón blanco sigue siendo el más popular de los dos, los champiñones portobello se han hecho un hueco en el mercado y su consumo sigue aumentando en todo el mundo.
Características biológicas
Como clase de hongos, los champiñones en general, o los portobellos en particular, se distinguen de las plantas por el hecho de que no tienen clorofila y no pueden fabricar su propio alimento mediante la fotosíntesis. Las plantas parten de semillas y crecen en el suelo, mientras que los hongos parten de esporas que germinan y se propagan ampliamente en micelios con forma de pelo mientras se desarrollan en el sustrato en el cultivo comercial o en materiales en descomposición en la naturaleza. Los lugares frescos y oscuros con alta humedad son los mejores para cultivar hongos portobello. La temperatura afecta en gran medida al resultado de la cosecha de setas, por lo que debe mantenerse estable y la humedad entre el 65% y el 80%. Se dice que una temperatura de entre 60°F y 70°F es ideal para la fructificación de los hongos y el rango de 63°F a 68°F es el mejor tanto para la calidad como para la cantidad de hongos portobello.
Valor nutricional
Los seres humanos necesitan diariamente nutrientes básicos como grasas, carbohidratos y proteínas. Los champiñones Portobello proporcionan un equilibrio de carbohidratos y proteínas con poca grasa. Se recomienda que los hombres consuman 56g de proteínas al día y las mujeres 46g, y que ambos consuman 130g de carbohidratos al día. Sólo 100 g de champiñones portobello aportarán a su cuerpo más de 3 g de proteínas, 4 ½ g de carbohidratos y sólo ½ g de grasa. Esto significa que añadir champiñones portobello a su dieta diaria ayuda a equilibrar su ingesta de proteínas y carbohidratos al tiempo que reduce su consumo de carne.
La fibra, un elemento clave para regular el colesterol y el azúcar en sangre, se encuentra en cantidades moderadas en los champiñones portobello. En concreto, 100g de portobellos tienen algo más de 2g de fibra. Las calorías que contienen unos 100g de champiñones portobello son sólo 30, un nivel bastante bajo. Por eso están catalogados como alimentos de baja densidad energética.
Al igual que una variedad de otros hongos, los champiñones portobello son una buena fuente de vitamina D. La cantidad de vitamina D conservada en los champiñones portobello depende de la cantidad de exposición a la luz ultravioleta. Algunos cultivadores aumentan intencionadamente el tiempo de exposición de sus champiñones portobello a la luz ultravioleta para aumentar su contenido en vitamina D. Las vitaminas del grupo B también se encuentran en cantidades moderadas en los champiñones portobello, por lo que consumirlos junto con las verduras verdes, el pescado y los cereales integrales debería aportar al organismo una cantidad adecuada de vitaminas del grupo B. El cobre, el selenio, el potasio, el fósforo y el sodio son algunos de los minerales que también se encuentran en los champiñones portobello.
Beneficios para la salud
Hasta ahora hemos conocido los datos nutricionales de los champiñones portobello. Pero, ¿hasta qué punto son beneficiosos para nuestro bienestar? Los notables beneficios por los que son conocidos los champiñones portobello son la lucha contra el cáncer, la lucha contra la inflamación y la protección del sistema inmunitario.
Las propiedades anticancerígenas de los champiñones portobello se deben a la presencia de fitoquímicos que afectan positivamente a las células vivas y muertas, al metabolismo y a las respuestas inmunitarias. En particular, las setas portobello son fuentes sin carne de CLA, un ingrediente que ayuda a evitar la proliferación de las células cancerosas.
Un bajo nivel de ergotioneína (ERGO) se asocia con un alto riesgo de enfermedades inflamatorias crónicas. Sin embargo, las setas portobello son una rica fuente de la ERGO que el ser humano no puede sintetizar por sí mismo. El consumo de setas es la mejor manera de suministrar a nuestro cuerpo el elemento.
Para quienes deseen perder algo de peso, las setas portobello son una gran opción por su bajo contenido calórico. Puede consumir un gran volumen de portobellos sin preocuparse de sobrepasar su cantidad diaria de calorías. Para los vegetarianos, los champiñones ortobello son una alternativa ideal a la carne por su aporte de proteínas.
La vitamina D ayuda a facilitar el funcionamiento normal del sistema inmunitario y el crecimiento de los huesos y los dientes, mientras que las vitaminas del grupo B son esenciales para un metabolismo sano, el sistema nervioso y para mantener la piel, el pelo y los ojos sanos. Minerales como el fósforo, el potasio, el cobre y el selenio ayudan a fortalecer los huesos y a mantener sanos los vasos sanguíneos. Consumir setas portobello podría aportarle todos estos beneficios para la salud.
Cómo cultivar setas portobello: Guía definitiva paso a paso
Ahora que ha obtenido alguna información básica sobre los portobellos, es posible que se sienta tentado a correr a la tienda de comestibles más cercana para comprar este hongo fresco con sabor a carne. No es gran cosa comprar champiñones portobello para su dieta, pero ¿ha pensado alguna vez en cultivarlos en casa? Si te preguntas cómo cultivarlos, los siguientes párrafos te ayudarán a descubrir cómo hacerlo. Si tiene ganas de cultivar este hongo por sí mismo, los pasos prácticos que se indican a continuación serán una guía útil para acompañarle en el proceso de cultivo.
Cultivar hongos portobello es más rápido y fácil cuando se compra un kit que incluye todo lo necesario para cultivar los hongos. El kit ya tiene esporas cultivadas en el medio, y todo lo que necesitas hacer para cosechar los hongos es seguir las instrucciones incluidas en el kit. Guárdelas en un lugar fresco y oscuro, manténgalas húmedas y espere aproximadamente un mes para cosechar las setas. Sin embargo, si quieres saber cómo cultivar setas Portobello completamente desde cero, hay dos métodos entre los que puedes elegir: cultivarlas en el interior, o cultivarlas en el exterior.
Paso 1: Preparación del material
En primer lugar, tendrás que preparar las bandejas en las que se plantarán las setas. Estas deben ser de 4 pies de ancho, 4 pies de largo y 8 pulgadas de profundidad. También necesitará un poco de compost, musgo de turba y periódicos. Este es el medio que utilizarás para cultivar las setas. A diferencia de otros vegetales que crecen a partir de semillas, las setas pertenecen a la familia de los hongos y crecen a partir de esporas. Puedes buscar esporas de hongos Portobello en los centros de jardinería locales o comprarlas por Internet.
Paso 2: Plantar los hongos
Una vez que hayas reunido los materiales necesarios, puedes llenar las bandejas con abono de estiércol, aproximadamente 15 centímetros. A continuación, espolvoree las esporas sobre el compost, mézclelas y empaquételo ligeramente. Coloque las bandejas en un lugar fresco y oscuro y espere a que se desarrolle un crecimiento blanco en la parte superior del compost. En cuanto note el crecimiento blanco, coloque una capa de musgo de turba sobre él, y una capa de periódicos encima.
Paso 3: Cuidados
No necesita hacer mucho para cuidar las setas. Las bandejas con una pequeña cantidad de crecimiento blanco deben ser rociadas dos veces al día durante un par de semanas. La temperatura debe ser monitoreada y mantenida entre 65◦ F y 70◦ F. Recuerde que el ambiente debe estar apenas húmedo, no empapado. Una vez que las cabezas blancas hayan crecido un poco más, puede retirar los periódicos. Si todavía no han crecido más, siga rociándolos durante otra semana hasta que note el crecimiento.
Paso 4: Cosecha
Los hongos portobello se pueden cosechar tan pronto como se retiren los periódicos, sin embargo, es posible que quiera hongos más grandes. Si quieres que crezcan más antes de cosecharlas, sigue rociando y espera a que las setas crezcan hasta el tamaño que prefieras. Son mejores si se cosechan cuando los sombreros están todavía un poco curvados hacia abajo, en lugar de aplanados. El cultivo en interiores le permite cultivar setas durante todo el año, ya que puede controlar la temperatura y la humedad.
Cultivo de setas Portobello al aire libre
El cultivo de setas Portobello al aire libre difiere poco del cultivo en interiores. Sin embargo, hay que prestar más atención al mantenimiento de la temperatura correcta y a la esterilización de los materiales. La temperatura a la que se exponen los hongos no debe superar los 70◦ F ni caer por debajo de los 50◦F. Necesitarás los mismos materiales que necesitabas para cultivar setas en el interior. Además, también necesitarás cartón y plástico negro. Ahora puede empezar a cultivar sus setas al aire libre.
Paso 1: Camas elevadas
Para el cultivo en interiores, utilizamos bandejas para contener el medio en el que crecen las setas. Cuando se cultivan los hongos al aire libre, tendrá que levantar una cama para cultivar los hongos. El lecho debe tener al menos 4 pies de largo, 4 pies de ancho y 8 pulgadas de profundidad. Si tu espacio al aire libre te permite tener lechos más anchos y largos, puedes ampliarlos hasta 6 x 8 pies. Puedes crear los arriates elevados utilizando troncos, maderas o bloques de hormigón. Una vez que hayas hecho los bancales, llénalos con compost de estiércol sazonado hasta 6 pulgadas, igual que hiciste con tus bandejas de interior. Sin embargo, tendrás que cubrir el compost con cartón y luego con plástico negro fijado al borde de la cama durante 2 semanas. Esto creará un efecto de radiación solar, que ayudará a esterilizar la tierra.