Cogumelos Portobello são identificados por bonés castanhos, carne carnuda e um sabor intenso. Eles contêm uma série de nutrientes como vitamina B, proteínas, minerais e fibras. Embora forneçam inúmeros nutrientes, os cogumelos são baixos em calorias e gordura e não contêm colesterol; por isso são uma alternativa perfeita à carne e podem ser adicionados a qualquer dieta. Os vegetarianos e aqueles que querem perder peso achariam os cogumelos Portobello uma ótima adição a uma dieta saudável. Quer saber como cultivar os cogumelos Portobello em casa? Isto é algo que você pode definitivamente fazer! Há alguns passos simples a seguir, e estarás bem encaminhado para cultivar cogumelos Portobello.
O que são cogumelos Portobello?
Origin
Portobellos são membros da família agaricus bisporous, uma espécie de cogumelos comestíveis conhecidos pela primeira vez na Europa e na América do Norte. Os cogumelos Portobello são na verdade a forma madura dos cogumelos comuns do crimini, ou cogumelos botão, que são frequentemente colhidos enquanto imaturos. Uma vez que os jovens cogumelos crimini cresceram até 4 a 6 polegadas de diâmetro, são conhecidos como cogumelos portobello.
No que diz respeito à história dos cogumelos portobello, diz-se que os cogumelos portobello foram cultivados pela primeira vez pelos americanos com esporos da Itália. O New York Times trouxe pela primeira vez ao conhecimento do público o crimini e os cogumelos portobello, em meados de 1908. Desde então, o conhecimento sobre como cultivar cogumelos portobello espalhou-se pelo mundo e as pessoas têm praticado o cultivo de cogumelos portobello por décadas.
Há um debate sobre se o nome portobella ou portobello é mais correto. Na verdade, ambos são aceitos e o uso de qual nome usar é simplesmente uma questão de marca de marketing. Para o nome portobello em si, há várias suposições para a sua origem. Os cogumelos poderiam ter recebido o nome de uma cidade na Itália, ou de Portobello Road em Londres, que é popular por suas valiosas lojas de antiguidades e lojas de moda. Outra suposição para o nome é o programa de TV Portobello. Não importa a origem do nome, os cogumelos portobello tornaram-se um ingrediente extremamente popular em vários pratos como grelhados, sopas, saladas ou sanduíches.
Forma, tamanho, sabor
Identificados pelas suas toucas castanhas, carne e sabor intenso que permanece intacto mesmo depois de cozinhados, os cogumelos portobello são ditos por Wades Whitfield do The Mushroom Council como tendo-se tornado um fenómeno no ramo alimentar. Não é exagero dizer que este cogumelo deixou de ser praticamente desconhecido para se tornar um item gourmet.
Cogumelos portobello cultivados no passado não era um bom investimento, pois não havia mercado para eles. No entanto, o seu sabor mais intenso distingue os cogumelos portobello dos cogumelos crimini, e essa tem sido a chave para o rápido ganho de popularidade desses cogumelos. Os cultivadores começaram a mudar do cultivo de crimini para o cultivo de cogumelos portobello.
O cultivo de cogumelos portobello não é uma grande coisa para aqueles que têm experiência com o cultivo de cogumelos crimini, pois é preciso simplesmente deixar os cogumelos crimini amadurecerem por mais 3 a 7 dias e o que eles então colherão serão os cogumelos portobello. Embora os cogumelos de botão branco ainda sejam os mais populares dos dois, os cogumelos portobello têm feito incursões no mercado e o consumo continua a subir em todo o mundo.
Características biológicas
Como uma espécie de fungo, os cogumelos em geral, ou os cogumelos portobello em particular, distinguem-se das plantas pelo facto de não terem clorofila e não poderem fazer o seu próprio alimento através da fotossíntese. As plantas partem de sementes e crescem do solo, enquanto que os cogumelos partem de esporos que germinam e se espalham amplamente em micélios semelhantes aos do cabelo, ao mesmo tempo que se desenvolvem no substrato em crescimento comercial ou em materiais em decomposição na natureza. Os locais frescos e escuros com alta humidade são melhores para o cultivo de cogumelos portobello. A temperatura afecta muito o resultado da colheita dos cogumelos, de forma que deve ser mantida estável e a humidade deve ser mantida entre 65% a 80%. Diz-se que uma temperatura entre 60°F a 70°F é ideal para a frutificação dos cogumelos e a variação entre 63°F a 68°F é melhor tanto para a qualidade como para a quantidade de cogumelos portobello.
Valor nutritivo
Humans precisam de nutrientes básicos, tais como gordura, hidratos de carbono e proteínas numa base diária. Os cogumelos portobello fornecem um equilíbrio de carboidratos e proteínas com pouca gordura. É recomendado que os homens consumam 56g de proteína por dia e as mulheres 46g, e ambos devem consumir 130g de carboidratos por dia. Apenas 100g de cogumelos portobello fornecerão ao seu corpo mais de 3g de proteína, 4 ½g de carboidratos e apenas ½g de gordura. Isto significa que adicionar os cogumelos portobello à sua dieta diária ajuda a equilibrar a ingestão de proteínas e carboidratos, reduzindo o consumo de carne.
Fibra, um elemento chave na regulação do colesterol e do açúcar no sangue é encontrado em quantidades moderadas nos cogumelos portobello. Especificamente, 100g de portobellos têm pouco mais de 2g de fibra. As calorias que um 100g de cogumelos portobello contém são de apenas 30, um nível bastante baixo. É por isso que estão listados como alimentos de baixa densidade energética.
Como uma variedade de outros fungos, os cogumelos portobello são uma boa fonte de vitamina D. A quantidade de vitamina D preservada nos cogumelos portobello depende da quantidade de exposição à luz ultravioleta. Alguns cultivadores aumentam intencionalmente o tempo em que os seus cogumelos portobello são expostos à luz ultravioleta de propósito, de forma a aumentar o seu conteúdo de vitamina D. As vitaminas B também são encontradas em quantidades moderadas nos cogumelos portobello, por isso, tê-los junto com vegetais verdes, peixe e grãos inteiros deve fornecer ao seu corpo uma quantidade adequada de vitaminas B. Cobre, selênio, potássio, fósforo e sódio estão entre os minerais que também podem ser encontrados nos cogumelos portobello.
Vantagens para a saúde
Até agora aprendemos sobre os fatos nutricionais dos cogumelos portobello. Então até que ponto eles são benéficos para o nosso bem-estar? Os notáveis benefícios pelos quais os cogumelos portobello são conhecidos são a luta contra o cancro, o combate à inflamação e a protecção do sistema imunitário.
As propriedades anticancerosas dos cogumelos portobello são graças à presença de fitoquímicos que afectam positivamente as células vivas e mortas, o metabolismo e as respostas imunitárias. Em particular, os cogumelos portobello são fontes de ALC sem carne, um ingrediente que ajuda a prevenir a proliferação das células cancerosas.
Um baixo nível de ergotonina (ERGO) está associado a um elevado risco de doenças inflamatórias crónicas. No entanto, os cogumelos portobello são uma rica fonte de ERGO que os humanos não conseguem sintetizar sozinhos. Consumir cogumelos é a melhor forma de fornecer o elemento ao nosso organismo.
Para aqueles que desejam perder algum peso, os cogumelos portobello são uma óptima escolha pelo seu baixo teor calórico. Você pode consumir um grande volume de portobellos sem ter que se preocupar em rever a sua dose diária de calorias. Para os vegetarianos, os cogumelos ortobello são uma alternativa ideal à carne para o seu fornecimento de proteínas.
A vitamina D ajuda a facilitar o funcionamento normal do sistema imunológico, e o crescimento dos ossos e dentes, enquanto as vitaminas B são essenciais para um metabolismo saudável, sistema nervoso, e para manter a pele, cabelo e olhos saudáveis. Minerais como o fósforo, potássio, cobre e selênio ajudam a fortalecer os ossos e manter os vasos sanguíneos saudáveis. Consumir cogumelos portobello pode trazer-lhe todos estes benefícios para a saúde.
Como cultivar os cogumelos portobello: Guia Passo-a-Passo Ultimate
Agora que tenha adquirido alguma informação básica sobre os cogumelos portobello, pode ser tentado a correr para a mercearia mais próxima para comprar este cogumelo fresco com sabor a carne. Não é grande coisa comprar cogumelos portobello para sua dieta, mas você já pensou em cultivá-los em casa? Se você se pergunta como cultivá-los, os parágrafos seguintes vão ajudar você a descobrir como. Se estás suficientemente ansioso para cultivar este cogumelo por ti próprio, os passos práticos abaixo serão um guia útil para te ver através do processo de cultivo.
Cultivar cogumelos Portobello é o mais rápido e fácil quando compras um kit incluindo tudo o que é necessário para cultivar os cogumelos. O kit já tem esporos cultivados no meio, e tudo o que você precisa fazer para colher os cogumelos é seguir as instruções incluídas com o kit. Mantenha-os num local fresco e escuro, mantenha-os húmidos, e espere aproximadamente um mês para colher os cogumelos. Contudo, se quiseres saber como cultivar os cogumelos Portobello completamente do zero, há dois métodos que podes escolher – cultivá-los dentro de casa, ou cultivá-los ao ar livre.
Passo 1: Preparação do material
Primeiro, tens de preparar as bandejas onde os cogumelos serão plantados. Estas devem ter 4 pés de largura, 4 pés de comprimento e 8 polegadas de profundidade. Você também vai precisar de algum composto, musgo de turfa e jornais. Este é o meio que você vai usar para cultivar os cogumelos. Ao contrário de outros vegetais que crescem das sementes, os cogumelos pertencem à família dos cogumelos, e crescem dos esporos. Você pode procurar esporos de cogumelos Portobello em centros de jardinagem locais ou comprá-los online.
Passo 2: Plantar os Cogumelos
Após ter colhido os materiais necessários, você pode encher as bandejas com adubo – aproximadamente 6 polegadas dele. Em seguida polvilhe os esporos sobre o composto, misture-os e embale ligeiramente o composto. Coloque as bandejas num local fresco e escuro e espere que se desenvolva um crescimento branco no topo do composto. Assim que notar o crescimento branco, coloque uma camada de musgo de turfa por cima, e uma camada de jornais por cima.
Passo 3: Cuidado
Você não precisa fazer muito para cuidar dos cogumelos. Tabuleiros com uma pequena quantidade de crescimento branco devem ser mal conservados duas vezes por dia durante algumas semanas. A temperatura deve ser monitorizada e mantida entre 65◦ F e 70◦ F. Lembre-se que o ambiente deve estar apenas húmido, e não encharcado. Uma vez que as cabeças brancas tenham crescido um pouco mais, você pode remover os jornais. Se ainda não cresceram mais, continua a embebedá-los durante mais uma semana até notares o crescimento.
Passo 4: Colheita
Portobello os cogumelos podem ser colhidos assim que os jornais forem removidos, no entanto, podes querer cogumelos maiores. Se queres que cresçam maiores antes de os colheres, continua a nevar e espera que os cogumelos cresçam ao teu tamanho preferido. São melhores se forem colhidos quando as tampas ainda estão um pouco curvadas para baixo, em vez de achatados. O cultivo em interior permite cultivar cogumelos durante todo o ano, porque a temperatura e a humidade podem ser monitorizadas.
Cogumelos Portobello Cultivar ao ar livre
Cogumelos Portobello Cultivar ao ar livre difere pouco do cultivo em interior. No entanto, é necessário prestar mais atenção à manutenção da temperatura correcta e à esterilização dos materiais. A temperatura a que os cogumelos são expostos não deve ultrapassar 70◦ F ou descer abaixo de 50◦F. Necessitarás dos mesmos materiais de que necessitas para cultivar cogumelos dentro de casa. Além disso, você também vai precisar de papelão e plástico preto. Agora podes começar a cultivar os teus cogumelos no exterior.
Passo 1: Camas Elevadas
Para o cultivo interior, usámos tabuleiros para conter o meio em que os cogumelos crescem. Ao cultivar os cogumelos ao ar livre, é necessário criar uma cama para cultivar os cogumelos. A cama deve ter pelo menos 4 pés de comprimento, 4 pés de largura e 8 polegadas de profundidade. Se o seu espaço exterior permitir camas mais largas e mais compridas, pode estendê-las até 6 x 8 pés. Você pode criar as camas elevadas usando toros, bosques ou blocos de concreto. Uma vez feitas as camas, encha-as com adubo temperado até 6 polegadas, o mesmo que você fez com as suas bandejas internas. No entanto, você precisará cobrir o composto com papelão e depois plástico preto que foi fixado na borda da cama por 2 semanas. Isto irá criar um efeito de radiação solar, que irá ajudar a esterilizar o solo.