Todo el mundo en Filadelfia discute sobre qué cheesesteak es el mejor, quién lanza el cerdo asado más jugoso, y qué hamburguesa lleva la corona en Filadelfia. Sin embargo, todos estamos de acuerdo en nuestro amor por las Chickie’s y Pete’s Crab Fries y, lo que es más importante, por la salsa de queso derretido que viene con ellas.
La discusión sobre la receta se ha prolongado durante años, y ha aparecido en algunos hilos con hasta trece ingredientes. Teniendo en cuenta el coste de la comida y la complejidad que supone mantener una olla gigante de esa sustancia viscosa a fuego lento en una cocina como la de Chickie, éramos bastante escépticos, por no decir otra cosa. Su propietario, Pete Ciarrocchi, incluso filtró que se componía de cuatro quesos, lo que también nos pareció una pista falsa.
Recientemente, el cuartel general de Eater tuvo un poco de suerte, lo que llevó a un gran avance en nuestra incansable investigación. Nos encontramos con un tipo en el bar que dijo que solía trabajar en la línea de C&P’s, y resultó estar un poco borracho. Ahora, si estaba siendo honesto acerca de su historia de empleo o no es un punto de debate, pero él tenía una respuesta a nuestra pregunta en cuanto a lo que estaba en la salsa de queso.
«Es sólo un bloque de queso americano y agua para diluirlo», dijo. Nos quedamos atónitos, pero era totalmente posible.
La parte más difícil de la ecuación era conseguir la consistencia adecuada, y en este caso, mejor queso era peor. Siempre jugábamos con los aceites y la leche entera, la nata, y en un caso el queso crema para suavizarlo, pero nunca funcionaba, y seguía siendo demasiado espeso. Además, cuanto más cutre es el queso americano, mejor se funde. Y, si dejas reposar el dip de queso de Chickie, se forma esa piel que aparece en el queso a la plancha hecho con el mismo material. Así es como lo preparamos:
Ingredientes:
– una barra de queso americano blanco Land O’ Lakes
– Agua
Instrucciones:
En una cacerola de 2 cuartos de galón, ponga dos tazas de agua a hervir a fuego lento.
Corte el pan de queso en cubos de 2 pulgadas y agréguelos al agua que está hirviendo. Remover continuamente. Deje que los bloques se derritan completamente. Añada todo el queso que desee, y simplemente añada más agua en proporción a las cantidades de queso. Seguir removiendo. No deje que la mezcla hierva, ya que se romperá el queso. Salar al gusto (a nosotros no nos hizo falta, pues ya estaba bastante salado).
Eso es todo. A nosotros nos funcionó. No sabemos si ese tipo trabajó de verdad en la cola de Chickie’s, pero dormimos tranquilos sabiendo que podemos hacer esa salsa de queso cuando queramos. Sin embargo, la receta de C&P’s que realmente tenemos que conseguir es la salsa roja que viene con los mejillones. Solemos bebernos el contenido del cuenco después (no es una exageración) y también nos llevamos algo a casa. Estamos seguros de que es un poco más complicado que esta receta.
– Chickie’s and Pete’s
– ¿Cómo hace CHIckie’s and Pete’s esa salsa de queso celestial?