Si te han sobrado patatas de la comida de anoche, no las tires. Tendremos un uso para ellas en este post :).
¡Pero olvídate de los ñoquis! Prepara unos Kopytka – albóndigas blandas de patata que se sirven en muchos hogares polacos, cantinas y bares de leche.
Aunque la receta de Kopytka a base de patatas se considera un clásico, puede cambiar las cosas y probar diferentes variedades. Las opciones más populares son la Kopytka a base de calabaza, espinacas o remolacha.
Las Kopytka son mucho más que simples albóndigas. Estos bocados de nubes masticables son tan versátiles:
- Son lo suficientemente deliciosos como para tomarlos solos con un toque de mantequilla (¡una guarnición perfecta!).
- También son lo suficientemente densos para llevar una salsa más pesada. Añade algunas verduras y deja caer el queso y serán una deliciosa comida por su propio mérito.
- ¡Puedes convertirlos en un postre! Sólo tienes que servirlos con una cobertura dulce de tu elección (para inspirarte, hay una lista más abajo).
Dato curioso: en polaco, «kopytka» («koh-pit-kah») significa «pequeñas pezuñas». Como puedes adivinar, se debe a su forma característica. Lo prometo, no se daña a ningún animal mientras se hacen 🙂
Cómo hacer albóndigas de Kopytka
Necesitarás 1 kilo de patatas (las de tipo feculento son las mejores), 300-350g de harina para todo uso y 2 huevos. (Más en mi caso: mantequilla & pan rallado también, para preparar una cobertura).
Cocina las patatas y hazlas puré con un prensador/triturador de patatas. Asegúrate de que la consistencia sea sedosa.
La primera vez que hice kopytka, simplemente machaqué las patatas con un tenedor – gran error. Mis albóndigas salieron con grumos 🙁
A continuación, mezclar el puré de patatas con la harina tamizada y los huevos & amasar la masa. Los siguientes pasos se detallan en la receta al final de este post. Fácil… ¡fácil! (lo dice alguien que hizo kopytka con grumos en su primer intento LOL)
Recubrimientos para kopytka
Como he mencionado antes, hay muchas formas de adornar nuestras bolas de masa antes de servirlas. En esta receta, tenemos mi combinación favorita: mantequilla derretida &pan rallado, con un toque de tomillo seco.
Pero las posibilidades son infinitas. Algunos de los aderezos para kopytka más populares son:
Salado
- Mantequilla derretida
- Pan rallado dorado frito con mantequilla
- Cortezas de cerdo/raspaduras o tocino frito
- Kiełbasa frita picada&
- Cebolla frita
- Carne o setas-salsas a base de hongos (funciona muy bien cuando las kopytka son una guarnición para un asado / guiso de goulash)
Dulce
- Mantequilla derretida mezclada con azúcar
- Canela
- Nata azucarada/queso de payés (twaróg)
- Mermelada de frutas
Si no te las has comido todas de golpe (dudoso, pero posible :-P), sobrevivirán perfectamente en la nevera hasta el día siguiente. Puedes recalentarlos en el microondas o, mejor aún, freírlos suavemente. Así los kopytka adquirirán una bonita y crujiente piel.
¡Smacznego!
Ingredientes
- 2,2 libras de patatas, 1 kg
- 2.5 taza de harina para todo uso, 300-350g
- 2 huevos
- pizca de sal
Para la cobertura
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de pan rallado
- pizca de tomillo seco (opcional)
- pizca de pimienta
Instrucciones
- Lavar las patatas, cocerlas en una cáscara (20 minutos, o hasta que estén blandas).
- Pelar las patatas, hacerlas puré con un prensapatatas o triturarlas en un robot de cocina. Colocar el puré en la encimera espolvoreado con harina, dejar enfriar.
- Mezclar la harina tamizada con las patatas, añadir los huevos, sazonar con sal y amasar rápidamente la masa.
- Dividir la masa en cuatro o cinco partes y enrollar en forma de «serpientes» largas, cada una del grosor de un pulgar. Cortar la masa en trozos de 2 cm en forma de casco.
- Hervir el agua en una olla grande, añadir sal. Poner los kopytka en el agua hirviendo uno por uno, remover suavemente y cubrir con una tapa.
- Cuando empiecen a hervir, retirar la tapa. Esperar el momento en que los kopytka empiecen a flotar. Bajar el fuego y cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que estén blandas. Remover suavemente con una cuchara de madera de vez en cuando, para que no se peguen a la sartén.
- Con una espumadera, sacar con cuidado las bolas de masa cocidas de la sartén y ponerlas en un colador. Escurrirlas bien y reservar.
- En una sartén pequeña, derretir la mantequilla (a fuego lento, ¡no quemarla!). Añade el pan rallado y fríelo hasta que esté dorado.
- Servir la kopytka en un plato y cubrirla con nuestra cobertura de pan rallado. Espolvorear con pimienta y tomillo seco (opcional).
Información nutricional:
Rendimiento: 8Servicio: 1
Cantidad por ración:Calorías: 325Grasas totales: 6gGrasas saturadas: 3gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 58mgSodio: 100mgCarbohidratos: 58gFibra: 4gAzúcar: 2gProteína: 9g
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