Las kotlet, también conocidas como empanadas de carne persa, son únicas y un favorito de todos los tiempos. Son crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Siempre es estupendo ver que os gustan y que hacéis nuestras recetas persas en casa. Cuando los lectores nos dicen que han hecho nuestro ghormeh sabzi o zereshk polo, y lo han servido con mast o khiar, ¡me hace muy feliz! Ahora tenemos una nueva adición a nuestra colección: Kotlet también conocido como hamburguesas de carne persa.
No puedo ni empezar a contaros la cantidad de recuerdos que me traen estas sencillas y fáciles hamburguesas de carne persa.
Otra receta persa está aquí, y eso significa que voy a escribir un post muy largo contándoos las historias que hay detrás de este plato, cómo se hace y los trucos y consejos para hacer estas deliciosas empanadas de carne persas que llamamos «Kotlet» en Irán.
¿Qué es el Kotlet?
El Kotlet es un plato persa hecho con carne picada de ternera y cordero mezclada con especias y huevos y frita en una sartén. Tiene su origen en la palabra «chuleta», que significa una fina loncha de carne o una croqueta o hamburguesa en forma de chuleta hecha con carne picada. El kotlet es una deliciosa cena familiar que también da lugar a estupendas sobras y es perfecto para el almuerzo escolar.
El kotlet es una de esas comidas que gusta a todo el mundo y que cada uno prepara de forma diferente. Cada familia tiene su propio método para prepararlo, así que no hay nada bueno ni malo. Esta comida, amigos míos, es algo más profundo que un simple plato. Como dijo una vez un sabio, el Kotlet no es una comida, es el símbolo del amor de una madre a su familia. ¿Saben por qué? Porque cada madre iraní, tiene su propia manera de prepararlo y créanme cuando les digo que cada uno de ellos es el Kotlet más delicioso del mundo porque se puede saborear y sentir que ha sido hecho con amor.
Con qué acompañar el Kotlet
Como les he dicho antes, en Irán comemos mucho arroz que el más básico es el Arroz Estilo Persa y va perfecto con la chuleta persa. También es muy común tomar estas hamburguesas con diferentes tipos de pan como el de pita y con una guarnición de patatas fritas, tomates, pepinillos, pepinillos persas con tomate y aceitunas.
¿Qué necesito para hacer Kotlet casero
Para hacer estas hamburguesas de carne persa, sólo necesitas 6 ingredientes:
- Carne de vacuno o cordero picada, o una combinación de ambos
- Patatas
- Cebolla
- Especias
- Harina
- Huevo
Eso es todo lo que necesitas además de mucho amor por la comida y la familia. La comida persa se basa en el amor por la familia y los seres queridos. Probablemente ya tengas todos los ingredientes en casa. Esta es una de esas recetas persas que puedes hacer en cualquier momento porque no requiere ningún ingrediente especial.
Cómo hacer hamburguesas de carne persa
Hay dos maneras de hacer Kotlet:
- Con patatas cocidas
- Con patatas crudas
Para hacer kotlet con patatas cocidas, hay que hervir las patatas en agua o hornearlas antes y machacarlas. Luego se mezclan con carne picada, cebolla rallada, huevo, harina y especias hasta que se forme la masa. A continuación, haga las hamburguesas y fríalas en aceite de oliva, canola o vegetal hasta que estén completamente cocidas.
Sin embargo, si desea hacer el kotlet con patatas crudas, simplemente ralle las patatas y añádalas a la carne picada. Mezclar bien y añadir la cebolla, el huevo, las especias y la harina. Forme las hamburguesas y fríalas en la sartén con aceite de oliva, canola o vegetal y luego sírvalas.
No hay una gran diferencia entre los dos enfoques, las hamburguesas hechas con patatas cocidas podrían ser un poco más esponjosas pero aparte de eso, son prácticamente iguales.
¿Se pueden hornear las hamburguesas persas?
Las hamburguesas persas se fríen originalmente en una sartén pero también las he horneado en el horno y salen bastante bien. Para hornear las kotlet, precaliente el horno a 375F y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra con aceite de oliva extra virgen. Forma las hamburguesas y colócalas en la bandeja de hornear y hornéalas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino.
No como ternera o cordero, ¿puedo usar otra carne?
¡Sí! Tradicionalmente, el kotlet se hace con carne picada de cordero, ternera o una combinación de ambas. Pero también se puede utilizar pavo molido.
Recetas relacionadas:
- Receta de deslizadores de carne asada
Kotlet persa, no sólo un plato, sino un estilo de vida
Yo, por supuesto, he hecho este plato exactamente como lo hace mi maman porque para mí, la comida tradicional es
la que hace tu madre, de la forma en que la ha aprendido de su madre, y creo firmemente que esas recetas deben mantenerse y continuar. Mi maman, como todos los iraníes y probablemente todas las personas del mundo dicen de sus madres, hace la mejor comida. Recuerdo cuando hacía estas hamburguesas de carne persa y yo siempre estaba cerca porque la primera hamburguesa es la mejor -no sé por qué, no sé cómo- pero siempre estaba deseando comer la primera hamburguesa nada más sacarla de la sartén, quemarme la lengua (¿A quién le importaba? ¡Estaba deliciosa!) y pensar en todos los sabores que empezaban a jugar con mis papilas gustativas!
Cuando quise hacer estas hamburguesas de carne persa hace un par de días, le mandé un mensaje a mi maman y le pedí la receta, y le envié fotos de cada paso para asegurarme de que lo estaba haciendo bien con todos los detalles. Me sentí tan bien cuando estaba haciendo estas hamburguesas porque durante una hora, todo en Estados Unidos se parecía a mi casa en Irán: la cocina, la mezcla en el bol, la sartén, mis manos, el olor, todo en la cocina se parecía a mi maman. Más tarde, ese mismo día, maman me dijo que iba a hacer la misma comida para el almuerzo porque la forma en que la hice, que era su receta exacta, ¡se veía tan bien! Así que ella también lo hizo en Irán y aquí está la foto:
Hamburguesas de carne persas- Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Ingredientes 1x2x3x
- ½ libra de carne molida utilicé 96% magra
- 1 papa grande
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- 3 cdas. harina
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para servir:
- 1 Tomate cortado en rodajas
- 1 Pepino encurtido cortado en rodajas
- Patatas fritas
Instrucciones
-
En una olla, hervir la patata hasta que esté totalmente cocida.
-
Revolver la cebolla. Exprimirla muy fuerte y desechar todo el jugo. (El jugo hará que las hamburguesas se deshagan)
-
Mezcla la cebolla rallada con la carne molida.
-
Una vez cocida la patata, rállala y mézclala con la cebolla y la carne, con la mano.
-
Añade el huevo, la harina y las especias, con la mano, mézclalo todo hasta que esté bien combinado. La mezcla será muy pegajosa.
-
Caliente el aceite en una sartén.
-
Coloque un recipiente con agua cerca de usted, humedezca sus manos, tome 1 ½ cucharadas de la mezcla de hamburguesas, forme un óvalo y fríalo en el aceite, 2-3 minutos de cada lado hasta que se dore.
-
En otra sartén, calienta un poco de aceite y fríe también las patatas.
-
Sirve caliente con tomates y pepino encurtido.
Nota
- Puedes omitir la cocción de las patatas y directamente rallarlas y utilizarlas en la mezcla.
- Para freír las hamburguesas en la sartén, puedes utilizar aceite de oliva virgen extra, vegetal o de canola.
- Para hornear la kotlet, precalentar el horno a 375F y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Forme las hamburguesas y colóquelas en la bandeja de hornear y hornéelas durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino.