shahi tukda

Shahi tukda resepti askel askeleelta kuvien kanssa. Shahi tukda on rikas, kuninkaallinen muhlailaisjälkiruoka, joka koostuu paistetusta sokerisiirapilla päällystetystä leivästä, jonka päällä ja päällä on tuoksuvaa kermaista, makeaa, sakeaa maitoa eli rabria ja joka on koristeltu kuivilla hedelmillä.

Sana ’shahi’ tarkoittaa kuninkaallista ja tukra/tukda (yksikössä) tarkoittaa ’pala’. Tukray/tukda (monikko) tarkoittaa ’kappaletta’. Joten shahi tukra käännetään kirjaimellisesti kuninkaalliseksi palaksi. Yksi pala perinteisesti tehtyä shahi tukdaa antaa sinulle kuninkaallisen tunteen. se on kuninkaallinen pala jälkiruokaa, joka sopii kuninkaalle tai kuningattarelle tai sinulle :-). runsaasti makua, tuoksua, aromia, makua ja kaloreita. 🙂

Kumpaakin shahi tukraa ja Double ka meethaa on pyytänyt muutama lukija. Opin tekemään shahi tukraa kotitalousopinnoissa. Olimme oppineet valmistamaan tämän runsaan kuninkaallisen mughlai-jälkiruoan perinteisellä tavalla. Toki nykyään shahi tukrasta tehdään myös nopeita ja helppoja versioita.

Koska halusin jakaa aidon shahi tukran reseptin, olen pysynyt 90-prosenttisesti uskollisena perinteiselle menetelmälle. Jäljelle jäävä 10 % koskee vaihetta, jota olen muuttanut omaksi edukseni. Se on leivän friteeraus gheessä. Jotta ruokalaji olisi kalorittomampi, olen vain paistanut kaikki leivät pannulla 2 rkl gheessä. Mutta jos paistat tai paahdat leivät todella hyvin, et tule kaipaamaan friteerattua leipää. Muista vain, että leipäviipaleet on paahdettava tasaisesti rapeiksi ja kultaisiksi. Käytin myös täysjyväleipää valkoisen leivän tai maitoleivän sijaan.

Olen tehnyt rabria vähentämällä maitoa. Nyt tämä maidon pelkistäminen pienellä liekillä vie aikaa. Tee se siis silloin, kun teet keittiössäsi myös muuta ruoanlaittoa. Maitoa on sekoitettava melko usein, kun se vähenee. Shahi tukdan rabdi on koostumukseltaan hieman ohuempi kuin tavallisena tai kulfiin lisättynä. Voit tietysti tehdä rabrin myös kondensoidusta maidosta tai tehdä rabrin sijasta vaniljakastikkeen. Mikään ei kuitenkaan voita alkuperäistä.

Taas on vaihe, jossa paahdettu leipä päällystetään sokerisiirapilla. nyt jos et pidä niin paljosta sokerista jälkiruoassa, jätä tämä vaihe väliin. Joitakin kertoja teen sitä myös tällä tavalla. Ja jos sinua ei haittaa sokeri eikä kalorit, niin tee sokerisiirappi ja paista leipä syvällä/matalalla gheessä.

Näyttää kaikki aika monelta vaiheelta ja valmistelulta. Mutta jos teet rabrin, niin puolet työstä on tehty. Jos aiot tarjoilla shahi tukdan jäähdytettynä, voit tehdä rabrin päivää ennen ja jäähdyttää sen jääkaapissa. Mughlai-ruoat vaativat yleensä mittavia valmisteluja, mutta se on vaivan arvoista.

Shahi tukda voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä. tämä jälkiruoka on raskas, runsas jälkiruoka, joka on tarkoitettu erityisesti juhlatilaisuuksiin. Koska olin tehnyt muutama päivä takaperin ja resepti lojui luonnoksissa, ajattelin sen olevan hyvä tilaisuus julkaista shahi tukdan resepti eidiksi. Toivotan kaikille juhlijoille hyvää eidiä.

How to make shahi tukda

Ymmärtämisen helpottamiseksi postaus on jaettu neljään osaan:

1. How to make rabdi (jos aiot vain ja ainoastaan valmistaa rabdia, myös tämä askel askeleelta rabdi-menetelmä on hyödyllinen).
2. Leipäviipaleiden paahtaminen
3. Yksi lanka sokerisiirappia ja
4. Shahi tukdan kokoaminen.

Rabbin eli makean kermaisen sakean maidon valmistaminen:

1. Ota leveään paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan tai kadaiin 1 litra täysrasvaista maitoa ja kiehauta ensin.

2. Lisää sitten 3 rkl maitojauhetta ( käytin Nestle-merkkiä) . Maitojauheen lisääminen lyhentää rabrin kypsennysaikaa. Maitojauhe ei ole välttämätöntä ja jos sinulla ei ole niin sekin käy. Tällöin sinun täytyy keittää maitoa vielä muutama minuutti.

3. Lisää masalamaitojauhe (tämä on kotitekoista masalamaitojauhetta). Jälleen valinnainen ja jos sinulla ei ole, lisää vain ripaus murskattua sahramia ja ¼ tl kardemummajauhetta.

4. Poista maidon päälle muodostuva hyytynyt kerma (malai) ja lisää se takaisin maitoon. Jatka myös kuivuneen maidon kaapimista reunoilta ja lisää ne takaisin maitoon.

5. Näyttää valmiilta, mutta ei ole vielä valmis. Sekoita ja kaavi usein, ettei maito ruskistu tai pala niin pohjasta kuin sivuiltakin. Näin ollen rabrin kaltaisten ruokien valmistukseen on aina parempi käyttää paksupohjaista pannua tai painavaa kadaita.

6. Jatka hauduttamista, sekoittamista ja poista hyytynyt kerma.

7. Tuo on oikeanlainen koostumus. Kun se jäähtyy, se sakenee lisää. Minulla kesti noin 1 tunti. Aika voi vaihdella riippuen pannun laadusta, liekin voimakkuudesta ja maidon laadusta.

8. Sammuta ja lisää sokeri. Sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee.

9. Lisää seuraavaksi murskattu sahrami tai sahramijauhe sekä kewra-vesi (pandanusvesi). Ohita tämä vaihe, jos olet lisännyt sahramia aiemmin. Voit myös lisätä tässä vaiheessa viipaloituja manteleita ja pistaasipähkinöitä. Minä en lisännyt, koska olen jo lisännyt kotitekoista masalamaitojauhetta, joka on hienoksi jauhettuja kuivia hedelmiä ja muutamia tuoksuvia mausteita. Korvaa kewra-vesi syötävällä ruusuvedellä tai ruusuesanssilla.

10. Rabbin koostumus ja rakenne alla.

Pannulla paistetut leipäviipaleet

1. Viipaloi leivän kuoret. Leikkaa ne neliöiksi, suorakaiteiksi tai kolmioiksi.

2. Kuumenna 1 rkl gheetä litteässä pannussa, tavassa tai paistinpannussa.

3. Kuumenna leipiä. Aseta leipäviipaleet ja paahda ne miedolla tai keskilämmöllä.

4. Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä ja paahda toinen puoli.

5. Paahda toinen puoli. Käännä vielä kerran tai kahdesti, jotta saat tasaisen kultaisen värin ja ruskistumisen.

6. Valuta leipäviipaleet paperipyyhkeille.

7. Lisää 1 rkl gheetä uudestaan ja paahda loputkin paahtoleivät. Pidä kaikki paahdetut leivät sivussa.

Sokerisiirapin valmistaminen shahi tukdaa varten

1. Ota sokeri pois. Sekoita 1/2 kupillista sokeria ja 1/4 kupillista vettä kattilassa. Voit keittää sekä sokerisiirapin että paahtaa leipäviipaleet samanaikaisesti.

2. Pidä sokeriliuos miedolla lämmöllä.

3. Lisää sokeriliuosta. Seos alkaisi kiehua.

4. Kun koko seos alkaa kiehua näin, se tarkoittaa, että yhden langan koostumus on lähellä.

5. Yhden langan konsistenssi alla.

5. Sammuta, kun yhden säikeen johdonmukaisuus on saavutettu. Lisää sitten kardemummajauhe tai ruusuvesi ja sekoita. Jos siirappi jäähtyy ja kiteytyy ennen kuin liotat leipää siinä, lisää vain noin 1-1,5 rkl vettä ja lämmitä siirappi uudelleen.

Shahi tukdan kokoaminen

1. Kasta nyt leipäviipaleet sokerisiirappiin. Peitä leipäviipaleet tasaisesti sokerisiirapilla lusikan tai pienen pihdin avulla. Leipä imeytyy sokerisiirappiin. Jos tämä on sinulle vaikeaa, kaada sokerisiirappi tasaisesti siististi asetelluille leipäviipaleille.

2. Asettele sokerilla päällystetyt leipäviipaleet siististi tarjoiluvadille tai lautaselle.

3. Kaada rabri sokerisiirapilla päällystetyille leipäviipaleille. Koristele blanchoiduilla manteli- ja pistaasiviipaleilla.

4. Tarjoile runsas royal shahi tukda jälkiruokana.

Jos et tarjoile shahi tukdaa heti, säilytä jääkaapissa. Jos aiot lisätä hopeafoliota (chandi ka varak), aseta se tarjoiluhetkellä, riippumatta siitä, tarjoatko shahi tukdan jäähdytettynä tai lämpimänä tai huoneenlämmössä. Tein rabrin, sokerisiirapin ja leivän paahtamisen samanaikaisesti, koska halusin tarjoilla shahi tukdan lämpimänä tässä koleassa ja sateisessa säässä. Jos rabri jäähtyy, lämmitä se vain, jos haluat tarjoilla shahi tukdan lämpimänä.

Muut Diwali-makeiset

• Malpua
• Phirni
• Gulab jamun
• Sheer khurma
• Vermicelli kheer

Jos olet tehnyt tämän reseptin, Muistathan arvostella sen alla olevassa reseptikortissa. Jos haluat lisää herkullisia intialaisia kasvisruokareseptejä suoraan postilaatikkoosi, tilaa sähköpostiuutiskirjeeni. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvisinspiraatiota.

shahi tukda

4.78 18 äänestä

By Dassana Amit

Shahi tukda on runsas, kuninkaallinen mughlai-jälkiruoka, joka koostuu paistetusta, sokerisiirapilla päällystetystä leivästä, joka on päällystetty ja liotettu tuoksuvalla kermamaisen makealla sakealla maidolla tai rabrilla ja koristeltu kuivilla hedelmillä.

Valmistusaika 1 h

Kypsennysaika 30 min

Kokonaisaika 1 h 30 min

Keittiö intialainen, mughlai

Kurssi: Mughlai, intialainen, mughlai

Kurssi: Mughlai, intialainen, mughlai

Kypsennysaika 1 h

Kypsennysaika 2 h: