Un fromage halal est un fromage qui a été créé à partir d’ingrédients conformes aux lois islamiques relatives à l’alimentation. Il existe un ingrédient spécifique utilisé dans la production du fromage qui a le potentiel de le rendre non halal, également appelé haram, ce qui signifie interdit. Cet ingrédient est la présure, qui provient en grande partie d’animaux. Le type d’animal et la méthode d’abattage peuvent être inconnus, la présure peut donc être haram et rendre le fromage haram. Il existe des marques commerciales de fromage qui ont été certifiées halal, et presque tous les fromages végétariens sont halal, car ils n’utilisent aucun produit provenant d’animaux abattus.
La présure est une enzyme essentielle dans la plupart des processus de fabrication du fromage. Elle est en grande partie acquise à partir de l’estomac des vaches adolescentes, bien qu’elle soit également présente chez d’autres animaux. Le problème de la création d’un fromage halal qui utilise de la présure est que la source de l’enzyme peut être inconnue. L’animal peut ne pas avoir été abattu par un musulman dans le respect des règles halal, et l’animal dont la présure est extraite peut même ne pas être une vache. Cela signifie que l’ingrédient pourrait être interdit et, par son inclusion dans le lait pour séparer le caillé et le petit-lait, rendrait le fromage haram.
En fait, il existe une divergence d’opinion entre les différents savants et sectes islamiques quant à savoir si tous les fromages fabriqués avec de la présure animale sont halal ou haram. Il est clair que la présure provenant de l’estomac d’un porc serait haram, quoi qu’il en soit, mais la question devient plus complexe en dehors de cette situation claire. L’un des arguments avancés en faveur du fromage halal qui utilise de la présure animale est que, puisque la présure a essentiellement disparu du lait après sa séparation en caillé et en petit-lait, le fromage final est halal. Un autre argument renvoie à un verset du Coran dans lequel le prophète Mahomet demande et se fait servir du fromage, ce que certains spécialistes interprètent comme signifiant qu’il est halal. Certains musulmans mangent tout fromage disponible, tandis que d’autres l’évitent complètement.
Il existe des fromages halal disponibles dans le commerce qui ont été certifiés comme utilisant uniquement des ingrédients autorisés. Ces types de fromage halal utilisent des enzymes microbiennes ou des enzymes à base de plantes pour séparer le lait. Le fromage végétarien est également halal, car il ne contient pas de présure animale. Dans certaines situations, selon les ingrédients indiqués sur l’étiquette, le fromage casher peut également être halal.
