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Bien que, comme je vous l’ai dit il y a quelques mois, j’ai été nommé ambassadeur de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, lorsque la chaleur arrive, j’aime aussi beaucoup la recette traditionnelle du gaspacho andalou que j’ai appris à préparer il y a de nombreuses années à partir de la recette de ma famille paternelle.
Avec les gazpachos, comme avec d’autres recettes traditionnelles, il existe une recette infaillible dans chaque famille, mais en général, toutes ont un fil conducteur que j’espère vous faire comprendre avec ce billet. Tout comme nos amis de Wikipaella l’ont fait avec la Paella Valenciana, nous pourrions également faire de même avec les gazpachos, car certains les feront en ajoutant tel ou tel ingrédient et d’autres trouveront indispensable d’utiliser un ingrédient que je n’aurais peut-être pas inclus.
En tout cas, ce qui est certain, c’est que cette recette de gaspacho andalou traditionnel sortira du premier coup et que vous l’aimerez beaucoup plus que n’importe lequel des gaspachos emballés, et qu’il est aussi beaucoup moins cher, donc….. tout le monde dans la cuisine pour l’essayer.
Ingrédients
- Tomate poire 1 kg
- Poivron vert italien 1
- Concombre 1
- Gousses d’ail 2
- Huile d’olive
- Huile d’olive
- Huile d’olive extra vierge 50 ml
- Pain dur 50 g
- Eau 250 ml
- Sel 5 g
- Vinaigre de Xérès 30 ml
Comment faire le gazpacho andalou traditionnel
- Temps total 15 m
- Réalisation 15 m
- Restauration 1 h
Comme je le dis, le gaspacho est une question de goût. Bien que dans ma famille, il ne soit jamais pardonné d’ajouter de l’oignon ou du poivron rouge à un gazpacho, l’oignon peut parfois être très finement haché comme garniture -et non pas comme partie des ingrédients écrasés-, mais ce point sera sûrement controversé car dans d’autres maisons, il sera toujours fait avec de l’oignon. Je vous laisse le choix.
Le poivron rouge est plus délicat, car chaque fois que l’on fait des gaspachos andalous, on doit toujours les faire avec du poivron vert, qui apporte une saveur particulière qui ne s’accorde pas avec la douceur du poivron rouge charnu. Je dis la même chose. Il y aura des maisons où l’on a l’habitude de la faire avec du poivron rouge, mais si vous voulez suivre mon conseil, essayez ma recette et laissez le poivron rouge pour d’autres plats délicieux comme la salade de poivrons.
Coupez tous les ingrédients indiqués dans la proportion que je vous ai donnée et ajoutez 50 ml d’huile d’olive, 250 ml d’eau du réfrigérateur et 50 ml de vinaigre de xérès, en passant le tout au mixeur ou au Turmix. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates ou les poivrons car nous allons les passer au tamis fin.
Si vous avez un robot de type Thermomix, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le blender et les mixer à vitesse maximale pendant 4 minutes pour obtenir une texture parfaite. Une fois le mélange obtenu, passez le gaspacho obtenu à travers un tamis fin, en pressant avec une louche pour obtenir une crème sans peaux ni graines, et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour bien le refroidir.
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Accompagnement de la recette traditionnelle du gazpacho andalou
Pour déguster la recette traditionnelle du gazpacho andalou, il est conseillé de laisser le gazpacho bien refroidir, en le laissant au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit, en prenant soin de le couvrir d’un film alimentaire pour qu’il ne s’oxyde pas et ne perde pas ses vitamines.
Pour accompagner le traditionnel gazpacho andalou, rappelez-vous que vous ne pouvez pas ajouter de la glace comme ils le font dans certains bars de plage car il sera excessivement aqueux, calculez donc pour faire le gazpacho à temps afin que lorsque vous l’amenez à table il soit très froid et prêt. Accompagnez-le de quelques croûtons de pain frit, et coupez les ingrédients du gazpacho en tout petits cubes pour que ceux qui le souhaitent puissent servir un peu de tomate, de concombre ou de poivron sur le dessus de leur assiette, comme vous pouvez le voir sur l’image de couverture.
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