Réception de shahi tukda avec photos étape par étape. Le shahi tukda est un dessert moghol riche et royal composé de pain frit enrobé de sirop de sucre, surmonté et trempé de lait épais crémeux parfumé ou rabri et garni de fruits secs.
Le mot « shahi » signifie royal et tukra/tukda (singulier) signifie « un morceau ». Tukray/tukday (pluriel) signifie » des pièces « . Ainsi, shahi tukra se traduit littéralement par « pièce royale ». Un morceau d’un shahi tukda fait traditionnellement vous donnera un sentiment de royauté. son morceau royal d’un dessert qui est digne d’un roi ou d’une reine ou pour vous :-). riche en goût, arôme, saveur et calories. 🙂
Les deux shahi tukra et Double ka meetha ont été demandés par quelques lecteurs. J’ai appris à faire le shahi tukra dans mon collège de sciences domestiques. Nous avions appris à faire ce riche dessert royal Mughlai de la manière traditionnelle. Bien sûr, maintenant, même des versions rapides et faciles de shahi tukra sont faites.
Puisque je voulais partager une recette authentique de shahi tukda, je suis resté fidèle à 90% à la méthode traditionnelle. Les 10% restants concernent une étape que j’ai modifiée pour mon propre bénéfice. Il s’agit de faire frire le pain dans du ghee. Pour rendre le plat moins calorique, j’ai simplement fait frire le pain à la poêle avec 2 cuillères à soupe de ghee. Mais si vous faites bien frire ou griller le pain, vous ne regretterez pas le pain frit. Rappelez-vous simplement que les tranches de pain doivent être grillées uniformément jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Aussi, j’ai utilisé du pain de blé entier au lieu du pain blanc ou du pain au lait.
J’ai fait du rabri En réduisant le lait. Maintenant, ce processus de réduction du lait à feu doux prend du temps. Donc faites-le quand vous faites aussi d’autres préparations dans votre cuisine. Vous devez remuer le lait assez souvent pendant qu’il est réduit. La consistance du rabdi pour le shahi tukda est un peu plus fine que lorsqu’il est servi nature ou ajouté au kulfi. Bien sûr, vous pouvez faire le rabri avec du lait condensé ou faire une crème anglaise à la vanille à la place du rabri. Mais rien ne vaut l’original.
Il y a aussi une étape qui consiste à enrober le pain grillé de sirop de sucre. maintenant si vous ne préférez pas tant de sucre dans un dessert, alors sautez cette étape. Parfois, je le fais aussi de cette façon. Et si le sucre ainsi que les calories ne vous dérangent pas, alors faites le sirop de sucre et faites frire profondément/peu profondément le pain dans le ghee.
Tout cela ressemble à beaucoup d’étapes et de préparation. Mais si vous faites le rabri, alors la moitié du travail est fait. Si vous prévoyez de servir le shahi tukda frais, alors vous pouvez faire le rabri un jour avant et le mettre au frais dans le réfrigérateur. Les plats Mughlai demandent généralement de longues préparations, mais cela en vaut la peine.
Le shahi tukda peut être servi chaud ou froid. Ce dessert est un dessert lourd et riche particulièrement destiné aux occasions festives. Comme je l’avais fait il y a quelques jours et que la recette se trouvait dans les brouillons, j’ai pensé que c’était une bonne occasion de poster la recette du shahi tukda pour l’Aïd. Souhaitant à tous ceux qui célèbrent, un joyeux Aïd.
Comment faire shahi tukda
Pour faciliter la compréhension, le post a été divisé en 4 parties:
- Comment faire rabdi (si vous prévoyez juste de faire exclusivement rabdi, alors aussi cette méthode étape par étape rabdi est utile).
- Toaster les tranches de pain
- Préparer un fil de sirop de sucre et
- Assembler le shahi tukda.
Préparer le rabri ou lait épaissi crémeux sucré:
1. Dans une large casserole à fond épais ou une casserole à sauce ou un kadai, prenez 1 litre de lait entier et portez à la première ébullition.
2. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( j’ai utilisé la marque nestle) . L’ajout de lait en poudre réduit le temps de cuisson du rabri. Le lait en poudre n’est pas essentiel et si vous n’en avez pas alors aussi son bien. Dans ce cas, vous devrez faire mijoter le lait pendant quelques minutes de plus.
3. Ajouter le lait en poudre masala (il s’agit de lait en poudre masala fait maison). Encore une fois facultatif et si vous n’en avez pas, ajoutez juste une pincée de safran écrasé et ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome.
4. Retirez la crème coagulée (malai) qui se forme sur le dessus du lait et ajoutez-la à nouveau au lait. Continuez également à gratter le lait séché sur les côtés et ajoutez-les de nouveau au lait.
5. On dirait que c’est prêt, mais ce n’est pas encore le cas. Remuez et raclez souvent pour que le lait ne soit pas bruni ou brûlé au fond comme sur les côtés. Ainsi, pour faire des plats comme le rabri, il est toujours préférable d’utiliser une casserole à fond épais ou un kadai lourd.
6. Continuez à faire mijoter, en remuant, en retirant la crème coagulée.
7. C’est la bonne consistance. En refroidissant, ça va s’épaissir davantage. Cela m’a pris environ 1 heure. Le temps peut varier selon la qualité de la casserole, l’intensité de la flamme et la qualité du lait.
8. Eteignez et ajoutez le sucre. Remuez bien pour que le sucre se dissolve.
9. Ajoutez ensuite le safran écrasé ou la poudre de safran ainsi que l’eau kewra (eau de pandanus). Passez cette étape, si vous avez déjà ajouté du safran auparavant. Vous pouvez également ajouter des amandes et des pistaches tranchées ici. Je n’en ai pas ajouté car j’ai déjà ajouté du lait masala en poudre fait maison, qui est composé de fruits secs finement moulus avec quelques épices parfumées. Remplacez l’eau kewra par de l’eau de rose comestible ou de l’essence de rose.
10. La consistance et la texture du rabdi ci-dessous.
Friture à la poêle des tranches de pain
1. Coupez les croûtes du pain en tranches. Coupez-les en carrés, rectangles ou triangles.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle plate, un tava ou une poêle à frire.
3. Placez les tranches de pain et faites-les griller à feu doux ou moyen.
4. Lorsqu’un côté est bruni, retournez et faites griller l’autre côté.
5. Retournez une ou deux fois de plus pour obtenir une couleur dorée et un brunissement uniforme.
6. Egouttez les tranches de pain sur du papier absorbant.
7. Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe de ghee et faites griller le lot restant. Gardez tous les côtés du pain grillé.
Préparation du sirop de sucre pour le shahi tukda
1. Mélangez 1/2 tasse de sucre avec 1/4 de tasse d’eau dans une casserole. Vous pouvez cuire à la fois le sirop de sucre ainsi que griller les tranches de pain, simultanément.
2. Maintenez la solution de sucre à feu doux.
3. Le mélange commence à bouillir.
4. Quand tout le mélange commence à bouillir comme ça, cela signifie que la consistance d’un fil est proche.
5. Une cohérence de fil en dessous.
5. Eteignez lorsque la consistance d’un fil est atteinte. Ajoutez alors la poudre de cardamome ou l’eau de rose et remuez. Au cas où le sirop se refroidit et se cristallise avant que vous y trempiez le pain, il suffit d’ajouter environ 1 à 1,5 cuillère à soupe d’eau et de réchauffer le sirop.
Assemblage du shahi tukda
1. Trempez maintenant les tranches de pain dans le sirop de sucre. Avec l’aide d’une cuillère ou de petites pinces, enduisez les tranches de pain uniformément avec le sirop de sucre. Le pain va s’imprégner du sirop de sucre. Si cela vous est difficile, il suffit de verser le sirop de sucre uniformément sur un lit de tranches de pain soigneusement disposé.
2. Disposez les tranches de pain enrobées de sucre proprement dans un plateau de service ou une assiette.
3. Versez le rabri sur les tranches de pain enrobées de sirop de sucre. Garnissez d’amandes et de pistaches tranchées blanchies.
4. Servez le riche shahi tukda royal comme dessert.
Si vous ne servez pas le shahi tukda immédiatement, alors conservez-le au réfrigérateur. Si vous prévoyez d’ajouter une feuille d’argent (chandi ka varak), alors placez-la au moment de servir, que vous serviez le shahi tukda frais ou chaud ou à température ambiante. J’ai préparé le rabri, le sirop de sucre et le grillage du pain en même temps, car je voulais servir le shahi tukda chaud par ce temps pluvieux et frisquet. Au cas où le rabri se refroidit, alors il suffit de le réchauffer, si vous voulez servir le shahi tukda chaud.
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shahi tukda
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour le rabri
- ▢ 4 tasses de lait ou 1 litre de lait entier entier gras
- ▢ 2 à 2.5 cuillères à soupe de sucre ou selon les besoins
- ▢ 3 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif)
- ▢ ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe de lait en poudre masala (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café d’eau de kewra (eau de pandanus) ou 1 cuillère à café d’eau de rose ou une goutte d’eau de kewra. d’eau de rose ou une goutte d’essence de kewra ou d’essence de rose
- ▢ une pincée de brins de safran ou de poudre de safran
pour le sirop de sucre
- ▢ ½ tasse de sucre
- ▢ ¼ tasse d’eau
- ▢ 4 cardamomes vertes -. réduites en poudre dans un mortier pilon ou ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome ou 1 cuillère à café d’eau de rose ou une goutte d’essence de rose
pour la cuisson à la poêle du pain
- ▢ 5 à 6 tranches de pain -. blanc ou brun ou blé entier ou pain au lait
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) – 1 cuillère à soupe pour frire chaque lot de pain, en rajouter au besoin
pour la garniture
- ▢ 12 à 15 amandes – blanchies et tranchées
- ▢ quelques brins de safran – facultatif
- ▢ 10 à 12 pistaches – blanchies et tranchées
Instructions
blanchiment des fruits secs
-
D’abord, chauffez une tasse d’eau jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir dans un micro-ondes ou une cuisinière ou un chauffage électrique.
-
Ajouter les pistaches et les amandes à l’eau chaude.
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Couvrir et garder de côté pendant 30 minutes. Ensuite, pelez les deux et coupez-les en tranches. Réserver.
Faire le rabri pour le shahi tukda
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Dans une large casserole à fond épais ou une casserole à sauce ou un kadai, prendre 1 litre de lait entier entier et porter sa première ébullition.
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Puis ajouter le lait en poudre (j’ai utilisé la marque nestle) . L’ajout de lait en poudre réduit le temps de cuisson du rabri. Le lait en poudre n’est pas essentiel et si vous n’en avez pas alors aussi son amende. Juste que vous devrez faire mijoter le lait pendant quelques minutes de plus.
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Ajouter du lait en poudre masala (c’était du fait maison). Encore une fois facultatif et si vous n’en avez pas, ajoutez juste une pincée de safran écrasé et 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome.
-
Retirez la crème coagulée/malaï qui se forme sur le dessus du lait et ajoutez-la à nouveau au lait. Continuez également à racler le lait séché sur les côtés et ajoutez-les de nouveau au lait.
-
Remuez et raclez souvent pour que le lait ne soit pas bruni ou brûlé au fond comme sur les côtés.
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Maintenez à frémissement, en remuant, en retirant la crème coagulée et en raclant.
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Éteignez lorsque le lait a réduit et est devenu épais.
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Ajoutez le sucre. Remuez bien pour que le sucre se dissolve.
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Ajouter ensuite le safran écrasé ou la poudre de safran ainsi que l’eau kewra (eau de pandanus). Passez cette étape, si vous avez déjà ajouté du safran auparavant. Vous pouvez également ajouter des amandes et des pistaches tranchées ici. Je n’en ai pas ajouté car j’ai déjà ajouté du lait masala en poudre fait maison, qui est constitué de fruits secs finement moulus avec quelques épices parfumées. Remplacer l’eau kewra par de l’eau de rose comestible ou de l’essence de rose.
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La consistance et la texture du rabdi sont indiquées ci-dessus dans la photo 10.
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Il faudra environ 1 heure pour que le lait épaississe à feu doux.
Friture à la poêle des tranches de pain
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Découpez les croûtes du pain. Coupez-les en carrés, rectangles ou triangles.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle plate, un tava ou une poêle à frire.
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Placez les tranches de pain et faites-les griller à feu doux ou moyen.
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Quand un côté est bruni, retournez et faites griller l’autre côté.
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Retournez une ou deux fois de plus pour obtenir une couleur dorée et un brunissement uniforme.
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Egouttez les tranches de pain sur du papier absorbant.
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Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe de ghee et faites griller le lot restant. Gardez tous les côtés du pain grillé.
Préparation du sirop de sucre pour le shahi tukda
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Mélangez 1/2 tasse de sucre avec 1/4 de tasse d’eau dans une casserole. Vous pouvez commencer avec le sirop de sucre lorsque vous commencez à griller les tranches de pain.
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Maintenir la solution de sucre sur un feu doux.
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Le mélange commencerait à venir à ébullition.
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Cuire jusqu’à ce que vous obteniez une consistance d’un fil dans le sirop de sucre.
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Éteignez la flamme, lorsque la consistance d’un fil est atteinte, ajoutez la poudre de cardamome et remuez.
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Au cas où le sirop se refroidit et se cristallise avant que vous y trempiez le pain, il suffit alors d’ajouter environ 1 à 1.5 cuillères à soupe d’eau et réchauffer le sirop.
réalisation du shahi tukda
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Maintenant, trempez les tranches de pain dans le sirop de sucre. À l’aide d’une cuillère ou d’une petite pince, enduisez uniformément les tranches de pain avec le sirop de sucre. Si cela vous est difficile, il vous suffit de verser le sirop de sucre uniformément sur un lit de tranches de pain bien disposé.
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Disposez les tranches de pain trempées dans le sirop de sucre de manière ordonnée dans un plateau de service ou une assiette.
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Versez le rabri sur les tranches de pain recouvertes de sirop de sucre.
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Garnissez avec des amandes et des pistaches blanchies tranchées.
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Servez le riche shahi tukda royal.
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Si vous ne servez pas le shahi tukda immédiatement, alors conservez-le au réfrigérateur. Si vous prévoyez d’ajouter une feuille d’argent (chandi ka varak), alors placez-la au moment de servir, que vous serviez le shahi tukda frais ou chaud ou à température ambiante.
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