Philadelphiában mindenki azon vitatkozik, hogy melyik sajtos szelet a legjobb, ki a legzaftosabb sertéssült, és melyik hamburger viseli a koronát Phillyben. Egy dologban azonban mindannyian egyetértünk: szeretjük a Chickie’s and Pete’s Crab Fries-t, és ami még fontosabb, a hozzá tartozó olvadt sajtmártást.
A receptről évek óta folyik a vita, és egyes témakörökben már tizenhárom hozzávaló is megjelent. Figyelembe véve az élelmiszer-költségeket és a bonyolultságot, amivel egy olyan konyhában, mint a Chickie’s, egy óriási fazéknyi ilyen ragacsot kell főzve tartani, enyhén szólva elég szkeptikusak voltunk. A tulajdonos Pete Ciarrocchi még azt is kiszivárogtatta, hogy négy sajtból áll, amiről szintén azt gondoltuk, hogy csak elterelés.
A közelmúltban az Eater HQ-nak szerencséje volt, ami áttörést hozott a fáradhatatlan kutatásainkban. Összefutottunk egy fickóval a bárban, aki azt mondta, hogy régebben a C&P’s-ben dolgozott a sorban, és történetesen kissé részeg volt. Nos, hogy őszinte volt-e a munkahelyi múltjával kapcsolatban, vagy sem, az már vita tárgya, de arra a kérdésünkre, hogy mi van a sajtmártásban, tudott válaszolni.
“Ez csak egy tömb amerikai sajt és víz a hígításhoz” – mondta. Megdöbbentünk, de ez teljesen lehetséges volt.
Az egyenlet legnehezebb része a megfelelő állag elérése volt, és ebben az esetben a jobb sajt rosszabb volt. Mindig olajokkal és teljes tejjel, tejszínnel és egy esetben krémsajttal babráltunk, hogy kisimítsuk, de sosem sikerült, és még mindig túl sűrű volt. Továbbá, minél szarabb az amerikai sajt, annál jobban olvad. És, ha hagyod állni a Chickie’s sajtmártást, akkor kialakul az a bőr, ami az ugyanezzel a cuccal készült grillezett sajton is megjelenik. Így készítettük:
Készítmények:
– egy vekni Land O’ Lakes White American Cheese
– víz
Elkészítési útmutató:
Egy 2 literes serpenyőben forraljunk fel két csésze vizet.
Vágjuk fel a sajtos cipót 2 hüvelykes kockákra, és adjuk a forrásban lévő vízbe. Folyamatosan keverjük meg. Hagyjuk, hogy a kockák teljesen felolvadjanak. Adj hozzá annyi sajtot, amennyit csak szeretnél, és csak a sajtmennyiséged arányában adj hozzá több vizet. Folytassa a keverést. Ne hagyja, hogy a keverék felforrjon, mert akkor a sajt összetörik. Sózzuk ízlés szerint (nekünk nem volt szükségünk rá, mivel már így is elég sós volt).
Ez minden. Nekünk bevált. Hogy az a fickó tényleg a Chickie’s-nél dolgozott-e a sorban, azt nem tudjuk, de nyugodtan alszunk azzal a tudattal, hogy bármikor elkészíthetjük ezt a sajtmártást. A recept a C&P’s-nél, amit tényleg meg kell szereznünk, az a vörös szósz, ami a kagylóhoz jár. Utána általában megisszuk a tál tartalmát (nem túlzás), és haza is viszünk belőle. Biztosak vagyunk benne, hogy csak egy kicsivel bonyolultabb, mint ez a recept.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOES CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?