APortobello gombát barna kalapjáról, húsos húsáról és intenzív ízéről ismerik fel. Számos tápanyagot tartalmaznak, például B-vitamint, fehérjét, ásványi anyagokat és rostokat. Miközben számos tápanyagot biztosít, a gomba alacsony kalória- és zsírtartalmú, valamint koleszterinmentes, ezért tökéletes alternatívája a húsnak, és bármilyen diétába beilleszthető. A vegetáriánusok és a fogyni vágyók számára a portobello gomba remek kiegészítője lehet az egészséges étrendnek. Kíváncsi, hogyan lehet Portobello gombát termeszteni otthon? Ezt biztosan megteheti! Néhány egyszerű lépést kell követnie, és máris jó úton halad a Portobello gomba termesztése felé.
Mi a Portobello gomba?
Eredete
A Portobello gomba az agaricus bisporous család tagja, egy olyan ehető gombafajta, amelyről először Európában és Észak-Amerikában ismert, hogy létezett. A portobello gomba tulajdonképpen a közönséges crimini gomba, azaz a gombagomba érett formája, amelyet gyakran éretlenül szednek. Miután a fiatal crimini gombák 4-6 hüvelyk átmérőjűre nőttek, portobello gombának nevezik őket.
A portobello történetével kapcsolatban azt mondják, hogy a portobello gombát először az amerikaiak termesztették Olaszországból származó spórákkal. A New York Times az 1908-as évek közepén hívta fel először a közvélemény figyelmét a crimini és a portobello gombára. Azóta a portobello gomba termesztésének ismerete világszerte elterjedt, és az emberek évtizedek óta gyakorolják a portobello gomba termesztését.
Régebben vita folyt arról, hogy a portobella vagy a portobello elnevezés a helyesebb. Valójában mindkettő elfogadott, és az, hogy melyik nevet használják, egyszerűen marketing márka kérdése. Magára a portobello névre vonatkozóan több feltételezés is létezik az eredetét illetően. A gombát elnevezhették egy olaszországi városról, vagy a londoni Portobello Roadról, amely értékes antikváriumairól és divatos üzleteiről népszerű. Egy másik feltételezés a névvel kapcsolatban a Portobello című tévéműsor. Bárhonnan is származik a név, a portobello gomba rendkívül népszerű összetevője lett különböző ételeknek, például grillezett ételeknek, leveseknek, salátáknak vagy szendvicseknek.
A forma, méret, íz
A portobello gombát barna kalapjáról, húsos húsáról és intenzív ízéről ismerik fel, amely még főzés után is megmarad, Wades Whitfield, a The Mushroom Council munkatársa szerint a gomba jelenséggé vált az élelmiszeriparban. Nem túlzás azt állítani, hogy ez a gomba gyakorlatilag ismeretlenből ínyencséggé vált.
A portobello gomba termesztése a múltban nem volt jó befektetés, mivel nem volt piaca. Húsosabb ízük azonban valóban megkülönbözteti a portobello gombát a crimini gombától, és ez volt a kulcsa e gombák gyors népszerűségnövekedésének. A termesztők elkezdtek áttérni a crimini gombatermesztésről a portobello gombatermesztésre.
A portobello gomba termesztése nem nagy dolog azok számára, akiknek már van tapasztalatuk a crimini gomba termesztésében, mivel egyszerűen hagyni kell a crimini gombát még 3-7 napig érni, és amit ezután betakarítanak, az lesz a portobello. Bár a fehér gombák közül még mindig a fehér gombák a népszerűbbek, a portobello gomba egyre nagyobb teret hódít a piacon, és fogyasztása világszerte folyamatosan növekszik.
Biológiai jellemzők
A gombák általában, illetve a portobello gomba, mint gombafaj, abban különböznek a növényektől, hogy nem rendelkeznek klorofillal, és nem képesek fotoszintézis útján saját táplálékot előállítani. A növények magokból indulnak ki és a talajból fejlődnek, míg a gombák spórákból indulnak ki, amelyek a kereskedelmi termesztésben a szubsztrátumon vagy a természetben a bomló anyagokon fejlődve csíráznak és szőrszerű micéliumokká terjednek szét. A portobello gomba termesztésére a hűvös, sötét, magas páratartalmú helyek a legalkalmasabbak. A hőmérséklet nagyban befolyásolja a gombatermés eredményét, ezért stabilan kell tartani, és a páratartalmat 65% és 80% között kell tartani. Azt mondják, hogy a 60°F és 70°F közötti hőmérséklet ideális a gombaterméshez, és a 63°F és 68°F közötti tartomány a legjobb mind a portobello gomba minősége, mind a mennyisége szempontjából.
Tápérték
Az embernek naponta szüksége van alapvető tápanyagokra, például zsírra, szénhidrátokra és fehérjére. A portobello gomba kiegyensúlyozott szénhidrát- és fehérjetartalmat biztosít alacsony zsírtartalom mellett. A férfiaknak naponta 56 g fehérjét, a nőknek 46 g-ot, és mindkettőjüknek napi 130 g szénhidrátot ajánlott fogyasztaniuk. Mindössze 100 g portobello gomba több mint 3 g fehérjével, 4 ½ g szénhidráttal és mindössze ½ g zsírral látja el szervezetét. Ez azt jelenti, hogy a portobello gomba beillesztése a napi étrendbe segít kiegyensúlyozni a fehérje- és szénhidrátbevitelt, miközben csökkenti a húsfogyasztást.
A portobello gombában mérsékelt mennyiségben található rost, amely kulcsfontosságú a koleszterinszint és a vércukorszint szabályozásában. Konkrétan 100 g portobelló valamivel több mint 2 g rostot tartalmaz. A kalória, amit egy 100g portobello gomba körülbelül tartalmaz, mindössze 30, ami elég alacsony szint. Ezért szerepelnek az alacsony energiasűrűségű élelmiszerek között.
A portobello gomba, mint számos más gomba, jó D-vitaminforrás. A portobello gombában megőrződő D-vitamin mennyisége az ultraibolya fénynek való kitettség mennyiségétől függ. Egyes termesztők szándékosan megnövelik azt az időt, amíg a portobello gombát ultraibolya fénynek teszik ki, hogy növeljék a D-vitamin-tartalmát. A portobello gombában mérsékelt mennyiségben találhatóak B-vitaminok is, így a zöld zöldségekkel, halakkal és teljes kiőrlésű gabonafélékkel együtt fogyasztva megfelelő mennyiségű B-vitaminnal kell ellátnia szervezetét. A réz, a szelén, a kálium, a foszfor és a nátrium is a portobello gombában található ásványi anyagok közé tartozik.
Egészségügyi előnyök
Ezidáig a portobello gomba táplálkozási tényeit ismertük meg. De vajon mennyire hasznosak a közérzetünkre nézve? A portobello gomba közismert figyelemre méltó előnyei közé tartozik a rák elleni küzdelem, a gyulladások leküzdése és az immunrendszer védelme.
A portobello gomba rákellenes tulajdonságait a fitokemikáliák jelenlétének köszönheti, amelyek pozitívan hatnak az élő és elhalt sejtekre, az anyagcserére és az immunválaszokra. A portobello gomba különösen a CLA húsmentes forrása, amely összetevő segít megakadályozni a rákos sejtek szaporodását.
Az ergotionin (ERGO) alacsony szintje a krónikus gyulladásos betegségek magas kockázatával jár együtt. A portobello gomba azonban gazdag forrása az ERGO-nak, amelyet az ember nem képes saját maga szintetizálni. A gomba fogyasztása a legjobb módja annak, hogy szervezetünket ellássuk ezzel az elemmel.
A fogyni vágyók számára a portobello gomba alacsony kalóriatartalma miatt remek választás. Nagy mennyiségű portobellót fogyaszthatunk anélkül, hogy aggódnunk kellene, hogy túllépjük a napi kalóriamennyiséget. Vegetáriánusok számára az ortobello gomba ideális alternatívája a húsnak a fehérjebevitel miatt.
A D-vitamin elősegíti az immunrendszer normál működését, valamint a csontok és fogak növekedését, míg a B-vitaminok elengedhetetlenek az egészséges anyagcseréhez, az idegrendszerhez, valamint a bőr, a haj és a szem egészségének megőrzéséhez. Az olyan ásványi anyagok, mint a foszfor, a kálium, a réz és a szelén segítenek a csontok erősítésében és az erek egészségének megőrzésében. A portobello gomba fogyasztása mindezen egészségügyi előnyökkel járhat.
Hogyan termesszünk portobello gombát: Ultimate Step-by-Step Guide
Most, hogy elsajátított néhány alapvető információt a portobellóról, talán kísértésbe esik, hogy elrohanjon a legközelebbi élelmiszerboltba, hogy bevásároljon ebből a friss húsos ízű gombából. Nem nagy dolog portobello gombát vásárolni az étrendjéhez, de gondolt már arra, hogy otthon termessze? Ha kíváncsi, hogyan termesztheti őket, a következő bekezdések segítenek megtudni, hogyan. Ha elég lelkes vagy ahhoz, hogy magadnak termeszd ezt a gombát, az alábbi gyakorlati lépések hasznos útmutatót nyújtanak a termesztés folyamatában.
A portobello gomba termesztése akkor a leggyorsabb és legegyszerűbb, ha olyan készletet vásárolsz, amely mindent tartalmaz, ami a gomba termesztéséhez szükséges. A készletben már termesztett spórák vannak a táptalajban, és a gomba betakarításához csak a készlethez mellékelt utasításokat kell követni. Tartsa hűvös, sötét helyen, tartsa nedvesen, és várjon körülbelül egy hónapot a gomba betakarításával. Ha azonban szeretné tudni, hogyan lehet a Portobello gombát teljesen a semmiből termeszteni, két módszer közül választhat: a beltéri termesztés vagy a szabadföldi termesztés.
1. lépés: Anyag előkészítése
Először is elő kell készítenie a tálcákat, amelyekbe a gombát ültetni fogja. Ezeknek 4 láb szélesnek, 4 láb hosszúnak és 8 hüvelyk mélynek kell lenniük. Szükséged lesz továbbá némi komposztra, tőzegmohára és újságpapírra. Ez az a közeg, amelyben a gombát nevelni fogja. Más zöldségekkel ellentétben, amelyek magról nőnek, a gombák a gombafélék családjába tartoznak, és spórákból fejlődnek. Portobello gomba spórákat kereshet a helyi kertészeti központokban, vagy megvásárolhatja őket az interneten.
2. lépés: A gomba ültetése
Ha összegyűjtötte a szükséges anyagokat, töltse fel a tálcákat trágyakomposzttal – körülbelül 6 hüvelyknyi komposzttal. Ezután szórja a spórákat a komposztra, keverje el őket, és kissé tömörítse a komposztot. Tegye a tálcákat hűvös, sötét helyre, és várja meg, hogy a komposzt tetején fehér növekedés alakuljon ki. Amint észreveszi a fehér kinövést, helyezzen rá egy réteg tőzegmohát, a tetejére pedig egy réteg újságpapírt.
3. lépés: Gondozás
A gombák gondozásához nem kell sokat tennie. Azokat a tálcákat, amelyeken kis mennyiségű fehér növedék van, néhány héten keresztül naponta kétszer meg kell párologtatni. A hőmérsékletet figyelni kell, és 65◦ F és 70◦ F között kell tartani. Ne feledje, hogy a környezetnek éppen csak nedvesnek kell lennie, nem ázottnak. Amint a fehér fejek egy kicsit nagyobbra nőttek, eltávolíthatja az újságokat. Ha még mindig nem nőttek nagyobbra, még egy hétig párologtassa őket, amíg növekedést nem észlel.
4. lépés: Betakarítás
APortobello gomba betakarítható, amint az újságpapírokat eltávolították, azonban előfordulhat, hogy nagyobb gombákat szeretne. Ha azt szeretné, hogy nagyobbra nőjenek a betakarítás előtt, folytassa a ködösítést, és várja meg, amíg a gomba a kívánt méretre nő. A legjobb, ha akkor szedjük le őket, amikor a kalapjuk még kissé lefelé görbült, nem pedig lapos. A beltéri termesztés lehetővé teszi, hogy egész évben gombát termesszen, mivel a hőmérséklet és a nedvességtartalom ellenőrizhető.
Portobello gomba termesztése a szabadban
A Portobello gomba termesztése a szabadban alig különbözik a beltéri termesztéstől. Azonban nagyobb figyelmet kell fordítanunk a megfelelő hőmérséklet fenntartására és az anyagok sterilizálására. A hőmérséklet, amelynek a gomba ki van téve, nem mehet 70◦ F fölé, és nem csökkenhet 50◦F alá. Ugyanazokra az anyagokra lesz szüksége, mint a beltéri gombatermesztéshez. Ezenkívül kartonpapírra és fekete műanyagra is szüksége lesz. Most már elkezdheti a gombatermesztést a szabadban.
1. lépés: Emelt ágyak
A beltéri termesztésnél tálcákat használtunk a közeg tárolására, amelyben a gomba növekszik. Ha a szabadban termesztjük a gombát, emelni kell egy ágyat, amelyben a gombát neveljük. Az ágynak legalább 4 láb hosszúnak, 4 láb szélesnek és 8 hüvelyk mélynek kell lennie. Ha a szabadtéri hely lehetővé teszi a szélesebb és hosszabb ágyakat, akkor azokat 6 x 8 lábra is kiterjesztheti. A magasított ágyakat rönkök, faanyagok vagy betontömbök felhasználásával hozhatja létre. Miután elkészítette az ágyásokat, töltse fel őket 6 hüvelykig érlelt trágyakomposzttal, ugyanúgy, ahogyan a beltéri tálcák esetében tette. A komposztot azonban le kell fednie kartonnal, majd az ágyás szélére 2 hétig rögzített fekete műanyaggal. Ez napsugárzást eredményez, ami segít sterilizálni a talajt.