Certo, ci sono molti posti dove i mercati chiudono entro novembre, ma tra l’interesse pubblico, le casette a telaio e altri metodi per estendere la stagione di crescita, così come i prodotti autunnali che sono progettati per conservare in inverno, sempre più mercati rimangono aperti più tardi nell’anno.
Se siete abbastanza fortunati da avere un mercato contadino aperto dalle vostre parti, cercate questa frutta e verdura quando arriva dicembre.
(Stagione sbagliata? Vedi le guide per l’estate, la primavera, l’inverno o la stagionalità generale per i prodotti di stagione tutto l’anno.)
Le mele si conservano bene, quindi anche se la stagione del raccolto è finita, se vivi in un posto dove le mele sono coltivate, saranno in offerta dal magazzino a dicembre.
Le barbabietole sono le verdure a radice più colorate, e come tutte le radici, si conservano anche meglio delle mele. Nelle zone più calde e temperate, le barbabietole saranno raccolte in dicembre; nei luoghi più freddi sono disponibili dal magazzino.
Le indivie belghe sono per lo più “costrette” a crescere in condizioni artificiali. La loro stagione tradizionale (quando sono coltivate nei campi e coperte di sabbia per tenere fuori la luce), come quella di tutte le cicorie, è il tardo autunno e l’inverno.
Il broccolo può essere coltivato tutto l’anno nei climi temperati, così abbiamo dimenticato che ha una stagione. È più dolce e meno amaro quando viene raccolto alle temperature più fresche del tardo autunno e dell’inizio dell’inverno nella maggior parte dei climi.
Il broccolo Raabe / Rapini è un ortaggio più amaro e leggero del suo cugino, il broccolo, ma ama condizioni di crescita fresche simili.
I cavoletti di Bruxelles crescono su un gambo, e se li vedete in vendita in questo modo, prendeteli al volo: dureranno un po’ più a lungo di quando vengono tagliati.
Il cavolo è brillante e croccante quando è crudo e si ammorbidisce e si addolcisce più a lungo viene cotto. Più fresco è il tempo quando viene raccolto, più dolce tende ad avere un sapore (questo effetto è chiamato “baciato dal gelo”).
Le carote vengono raccolte tutto l’anno nelle aree temperate e le carote coltivate localmente sono spesso disponibili dal deposito fino all’inizio dell’inverno anche nei climi più freddi.
Il cavolfiore può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l’anno, ma è per natura una coltura fresca e al suo meglio in autunno e inverno (e all’inizio della primavera nei luoghi più caldi).
La radice del sedano è al suo meglio nei mesi più freschi del tardo autunno e dell’inverno.
Il sedano è al suo meglio in autunno, con il suo raccolto che continua durante l’inverno nei climi caldi e temperati.
La bietola, come tutte le verdure da cucina, diventa amara quando diventa troppo calda. Può dare il meglio di sé a dicembre nelle zone temperate.
Le cicorie sono colture fresche che entrano in stagione nel tardo autunno e durano nei climi più caldi e temperati fino all’inizio della primavera.
Le clementine sono i primi agrumi ad entrare in stagione. A volte le vedrete in tempo per il Ringraziamento, ma arrivano a frotte dove crescono all’inizio di dicembre.
I mirtilli rossi, nativi del Nord America, vengono raccolti nel New England e nell’Upper Midwest in autunno e sono venduti freschi fino a dicembre.
L’indivia riccia (Frisée) è una cicoria, al suo meglio in autunno e in inverno.
Escarola è un’altra cicoria al suo meglio in autunno e in inverno.
Il finocchio ha una stagione naturale dall’autunno all’inizio della primavera. Come la maggior parte delle colture del tempo fresco, la pianta si spegne e diventa amara nel tempo più caldo. Cercatelo in dicembre se vivete in un clima più caldo o temperato.
Il rafano è al suo meglio in autunno e in inverno. Come molti altri ortaggi a radice, tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in forma decente anche in primavera.
I topinambur/raccolti sono nubi marroni, che assomigliano un po’ a piccoli pezzi di zenzero fresco. Cercate tuberi sodi con bucce lisce e abbronzate in autunno e in inverno.
Il cavolo è come tutti i verdi da cucina sostanziosi – il tempo più fresco lo mantiene dolce.
Il cavolo rapa (tardo autunno) entra in stagione alla fine dell’autunno ma rimane al suo meglio dolce in inverno.
I fagioli larghi più di circa 1 1/2 pollici tendono ad avere nuclei interni duri. Le foglie verdi superiori devono essere fresche – evita i porri con le cime appassite.
Le cipolle si conservano tutto l’anno, ma la maggior parte delle cipolle viene raccolta dalla fine dell’estate all’autunno.
Arance &I mandarini arrivano sui mercati nei climi più caldi alla fine di novembre e tendono ad accumularsi a dicembre (da qui la pratica antiquata di dare ai bambini un’arancia nella calza di Natale).
Le pastinache sembrano carote bianche e hanno un ottimo sapore di noce. Cercate pastinache più sottili, poiché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che dovete tagliare.
Le pere hanno una stagione che va da metà estate fino all’inverno, a seconda della varietà e della regione.
I peperoni sono disponibili per una breve finestra in autunno e all’inizio dell’inverno – cercate frutti brillanti e pesanti in dicembre.
I melograni maturano solo nei climi più caldi. Sono di stagione a partire da ottobre e di solito sono disponibili freschi fino a dicembre.
Le patate sono eccellenti verdure da conservare. La maggior parte delle varietà vengono raccolte in autunno, ma sono disponibili presso i coltivatori locali dal deposito fino a dicembre (e oltre).
Le mele cotogne sono il frutto più sottovalutato. Luminose e aspre, le gelatine di mele cotogne e i dessert sono i preferiti dell’autunno e dell’inizio dell’inverno.
Radicchio, come tutte le cicorie, il radicchio è più dolce e meno amaro quando il tempo è fresco.
I ravanelli (tutti i tipi) hanno una crescita così rapida che possono essere seminati più volte durante la stagione di crescita nella maggior parte dei climi. L’autunno segna la fine della stagione per i piccoli ravanelli rossi e l’inizio della stagione per i più grandi ravanelli tipo daikon, e diventano veramente buoni in dicembre.
Le rutabaga – conosciute anche come “rape gialle” e “svedesi” – sono una radice dolce e ricca di noci, perfette negli stufati, arrostite o schiacciate con molto burro.
Gli scalogni vengono raccolti a fine estate e in autunno. Sono più dolci quando sono freschi.
Il ravanello, infatti, ha una stagione. Varia con il vostro clima – tutto l’anno nelle zone temperate, estate e autunno nelle zone più fredde, dall’autunno alla primavera nelle regioni più calde.
Le patate dolci sono spesso vendute come “patate dolci”. Si conservano bene e sono disponibili da fonti locali tutto l’anno nelle zone più calde; dalla fine dell’estate all’inverno in altri luoghi.
Le rape hanno un sapore acuto ma brillante e dolce. Cercare rape che si sentono pesanti per le loro dimensioni.
Squash invernale di tutti i tipi entra in stagione all’inizio dell’autunno e di solito durano bene in inverno, con abbondanza disponibile quando dicembre rotola intorno.