Note dell’autore
Crescendo, mia madre ha sempre fatto un grande sforzo per il nostro pranzo domenicale. Alcune sere avevamo riso Jollof, ma la maggior parte delle volte era riso fritto nigeriano. Raramente avevamo del semplice riso bianco, che era considerato un pasto regolare, e le domeniche erano tutt’altro che regolari.
Mia madre ha imparato questa ricetta da zia E., sua sorella minore e chef. Consisteva in riso a chicco lungo, parboiled o basmati (Golden Sella), cotto in un brodo giallo fragrante e timo secco, con verdure miste tritate. Se si voleva fare un salto di qualità, i piccoli gamberi rosa (o scampi) e il fegato cotto e tagliato a dadini erano il modo per farlo.
Le somiglianze tra il riso fritto cinese e quello nigeriano, a parte il nome, sono poche. I wok sono fantastici, ma non erano presenti nella cucina di mia madre. Le sue pentole sì, e in esse cuoceva il riso nel brodo. Da notare che il brodo di pollo o di manzo alla nigeriana è costruito con ingredienti freschi: cipolle, zenzero, aglio, peperoncino e condito con polvere di curry, timo secco, pepe nero o bianco, curcuma in polvere, ed è diverso dal brodo all’occidentale con carote e sedano. Il brodo è ciò che definisce principalmente il sapore del riso fritto nigeriano, ma limita anche la durata di conservazione del riso, quindi lasciarlo raffreddare durante la notte, in frigorifero – spesso raccomandato per il riso fritto cinese – non è l’ideale.
Il riso è amato in tutta la Nigeria. In generale, il Jollof – meno sfogliato e non così elaborato – è più comunemente preparato, ma ci sono giorni in cui la mia voglia di riso fritto con fegato e gamberi non si placa finché non ne ho cucinato una pentola e servito con insalata di cavolo, pollo arrosto, banane e Chapman. Nel nostro nuovo podcast Counterjam – uno show che esplora la cultura attraverso il cibo e la musica – l’ospite Peter J. Kim parla di dodo, jollof, egusi e altro con il comico Ego Nwodim e i pionieri dell’Afrobeat Femi e Made Kuti – guarda l’episodio qui. -Farfalla della cucina
Note di cucina di prova
Costruito in: Il riso fritto nigeriano che mi ha trasformato in mia madre. -I redattori
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