Semplice ricetta di manzo Jerky Paleo fatta in casa

Questa semplice ricetta paleo di manzo Jerky è deliziosa, sana e conforme a Whole30. Non mangerete mai più carne di manzo comprata nei negozi!

Per quelli di voi che mi conoscono, probabilmente sapete anche che mio marito Brandan ama i suoi “progetti di carne”.

Questa ricetta di carne secca fatta in casa è un progetto ricorrente in casa nostra, e non mi sentirete mai lamentarmi!

Oltre alla carne secca, passiamo anche molto tempo ad affumicare la pancia di maiale e a salare la pancetta.

Il miglior taglio di carne per il beef jerky

Abbiamo fatto questa semplice ricetta di beef jerky con vari tagli di carne nel corso degli anni, ma il london broil è il migliore.

Sta tutto in come lo tagli, ma se lo fai bene, viene fuori abbastanza spesso da resistere alla disidratazione, ma non così spesso che ti sembra di masticare il fondo di una scarpa quando lo mangi.

Come tagliare la carne per il beef jerky

Quindi, il taglio. Ecco come fare:

1. Premere sul pezzo di carne con una mano. Fare pressione su di esso; tenerlo semplicemente non è sufficiente. Questo è essenziale per la scienza del beef jerky!

2. Usando un coltello molto affilato, tagliate il london broil nel modo più sottile possibile. Noi usiamo questo coltello da cuoco Shun da 6″ (sì, quel coltello è costoso. Sì, ne vale la pena. L’abbiamo preso quando ci siamo sposati 9 anni fa ed è ancora il migliore che abbiamo.)

3. Premi la tua carne. Quando prendi la tua mano, ci sono rientranze dovute alla tua pressione su di essa? Se no, premi più forte.

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Ora abbiamo la nostra carne a strisce, ma dobbiamo fare la nostra marinata.

Come fare (senza zucchero!) marinata paleo per il beef jerky

In un grande misurino (è un Pyrex da 4 tazze in quella foto) o in una ciotola per mescolare, sbattete insieme tutti gli ingredienti tranne la carne.

(Si può sbattere la carne? Strano. Non so nemmeno se è una cosa.)

Manteniamo la marinata paleo usando il succo d’ananas come dolcificante e l’aminos di cocco al posto della salsa di soia. Vincente!

Ora, vogliamo marinare la nostra carne, ma se la mettiamo tutta in uno strato piatto, la marinata non entrerà tra le fette o nelle fessure. Quindi, dobbiamo disporre la nostra carne di beef jerky in modo appropriato per massimizzare l’esposizione della superficie. (Te l’avevo detto che era scienza!)

Come marinare il beef jerky

Iniziare a disporre le fette di jerky in una padella o piatto piano. Vuoi fare una specie di torsione e fare dei cerchi e metterle sui loro lati in un unico strato il meglio possibile – questo è per ottenere la massima esposizione della superficie alla marinata!

Quando hai finito, dovrebbe apparire qualcosa del genere:

Miscelare la marinata un’altra volta solo per assicurarsi che sia tutta ben incorporata, poi versare l’intera miscela sulla carne nella padella o piatto.

Quanto tempo per marinare il beef jerky fatto in casa

Vuoi marinare abbastanza a lungo che la carne assorba i sapori della marinata.

Raccomandiamo circa 48 ore, ma si potrebbe fare un minimo di 24 ore e un massimo di 72 ore e ottenere comunque risultati ottimi e saporiti.

Come disidratare il beef jerky

Noi usiamo l’Excalibur 5 Tray Dehydrator. È a mani basse il miglior disidratatore di sempre. Abbiamo provato alcuni diversi nel corso degli anni, e il marchio Excalibur è la bomba. (Se non ne avete uno, va bene! Scorrete in basso – vi mostrerò come farlo anche in un forno normale.)

Se fate un sacco di disidratazione, o state cercando di iniziare, vi consiglio vivamente di ottenere uno di questi. Una volta acquistato, abbiamo iniziato a fare molte più cose nel disidratatore.

Puoi usarlo per questa semplice ricetta di carne secca, ma anche per disidratare vari frutti e verdure per sani spuntini on-the-go!

Per disidratare il tuo beef jerky, dovrai disporlo in un unico strato sui vassoi.

Quanto tempo ci vuole per fare beef jerky in un disidratatore?

Inserisci i vassoi nel disidratatore e imposta l’impostazione jerky a 150°F. Noi cuociamo i nostri per circa 8 ore, ma anche qui c’è più scienza coinvolta – devi guardare la consistenza della carne, perché la disidratazione dipende dalla temperatura ambiente e dall’umidità.

Consiglio di controllare periodicamente intorno alle 5-6 ore, fermandosi quando raggiunge la giusta consistenza e il livello di umidità che preferisci.

Puoi fare la carne di manzo a scatti nel forno?

Sì! Seguire tutti i passaggi sopra. Poi, quando la metti in forno, assicurati di averla su una teglia a prova di forno come questa, con una teglia sotto per raccogliere eventuali sgocciolamenti.

Imposta il tuo forno all’impostazione più bassa possibile. Questa è probabilmente l’impostazione “keep warm” – la nostra “keep warm” è 170°F. Puoi arrivare fino a 200°F ed essere ancora a posto – cucinerai solo per un tempo leggermente inferiore.

Puoi curare la carne secca per troppo tempo?

Assolutamente. Se disidratate troppo il vostro manzo a scatti, vi ritroverete con una carne molto dura da masticare. Si desidera mantenere un po ‘di tenerezza, ma ottenere abbastanza asciutto che può essere conservato a temperatura ambiente senza problemi.

Quanto tempo dura la carne secca di manzo fatta in casa?

In casa nostra, non molto a lungo!

Puoi conservare questa carne secca paleo a temperatura ambiente in un contenitore sigillato per circa una settimana. Ci piace piegare un tovagliolo di carta e metterlo lì dentro con la carne secca per assorbire l’umidità in eccesso.

Si può anche conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

Note sulla ricetta:

Questa ricetta paleo di carne secca non contiene zuccheri aggiunti e non contiene soia. È la risposta ai vostri spuntini Whole30!

Non c’è bisogno di un disidratatore per fare questo, ma lo rende più facile. Si può anche fare nel forno.

London broil fa la migliore carne di manzo.

Si può marinare ovunque da 24 a 96 ore.

A seconda della temperatura e dell’umidità della vostra casa, i tempi di essiccazione possono variare. Assicuratevi di controllare periodicamente il vostro beef jerky durante la disidratazione.

Se hai provato questa ricetta paleo di carne secca o qualsiasi altra delle mie ricette sul blog, voglio vedere! Taggami sui social media e seguimi per altre deliziose ricette. Puoi trovarmi su Facebook, Instagram e Pinterest per vedere altri cibi deliziosi e cosa mi piace fare.