Preparazione
Nota: Io faccio sempre il doppio della quantità di sugo quando faccio gli spaetzle.
Riscaldate il forno a 250ºF.
Preparate la carne di maiale tra 2 fogli di pellicola trasparente a circa 1/4 di pollice di spessore.
Avrete bisogno di 3 scodelle medie poco profonde. Mescolate insieme farina, sale, pepe, aglio in polvere e paprika in una ciotola. Sbattere l’uovo, il latte e la senape in un’altra. Infine, mescolare il panko e i cracker sbriciolati nella terza ciotola.
Prima immergete la carne di maiale nella ciotola della farina, assicurandovi di ottenere un bel rivestimento su ogni lato. Immergere nel lavaggio dell’uovo, e poi finalmente la miscela di panko. Mettere su una teglia dotata di una rastrelliera di raffreddamento e lasciare riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, preparare il sugo. Iniziare a friggere la pancetta in una grande padella a fuoco medio. Una volta che la pancetta è completamente cotta e croccante, mettere da parte su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Una volta raffreddato, tritare il tutto e mettere da parte.
Nella stessa padella, lasciando il grasso della pancetta, soffriggere le cipolle fino a quando iniziano a diventare traslucide, circa 3-5 minuti. Poi, aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura per altri 3-5 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere la farina, mescolare e cuocere per 2-3 minuti per ottenere un roux marrone chiaro. Versare il vino e cuocere per 3 minuti finché si riduce di 1/3. Aggiungere il brodo di manzo e continuare la cottura per altri 3-5 minuti finché non si riduce di un altro 1/3. Condire con sale e pepe se necessario e tenere in caldo (ho messo il bruciatore su basso fino a quando sono pronto per l’uso).
Scaldare un po ‘di olio d’oliva in un’altra grande padella a fuoco medio. Vorrai circa 1/4 di pollice di olio sul fondo della padella. Aggiungere la carne di maiale e friggere sul primo lato circa 5 minuti. Girare e friggere per altri 3-5 minuti sull’altro lato fino a quando la carne di maiale è completamente cotta.
Posizionare la carne di maiale di nuovo su una teglia pulita dotata di una rastrelliera di raffreddamento e parcheggiare in forno per mantenere caldo fino al momento di servire.
Aggiungere il burro al sugo, mescolando fino a quando si scioglie.
Per gli spaetzle, portare 2 quarti di acqua ad ebollizione.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti spaetzle. L’impasto sarà appiccicoso. Spruzzare lo spaetzle maker con spray antiaderente.
Posizionare lo spaetzle maker sulla pentola e versare l’impasto all’interno del supporto sullo spaetzle maker. Far scorrere avanti e indietro sull’acqua bollente. Lo spaetzle è pronto quando galleggia. Rimuovere con un cucchiaio scanalato, scolare.
Porre la carne di maiale su un piatto e versare una buona porzione di sugo. Cospargere con la pancetta tritata e il prezzemolo fresco. Prendere una cucchiaiata di spaetzle e versarvi sopra altra salsa.