TiffanyNovember 23, 2015
De Noordse keuken is hot – dat hoeven we u niet te vertellen. Verscheidene van ’s werelds beste chef-koks komen uit Noord-Europa, dus dit is het eten dat je nu moet koken. Gerenommeerd culinair genie, ontvanger van talloze voedsel- en mediaprijzen en oprichter redacteur van Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darra Goldstein’s nieuwste werk is een uitgebreide verzameling van recepten uit heel Scandinavië. Neem het van haar aan: Je kunt dit doen (en zou het zeker moeten doen).
Geroogste paddenstoelen zijn een steunpilaar van de Scandinavische keuken, dus zoek de dichtstbijzijnde mycoloog of ga naar de boerenmarkt of speciale kruidenier voor cantharellen. Deze hartige gele paddenstoelen maken een stevige, romige soep die je alle knopen, portobello’s of iets anders dat je in de supermarkt kunt vinden zal doen vergeten. Maak in minder dan een uur een partij voor de eerste gang van uw volgende diner, en wow uw gasten met deze eenvoudige Scandinavische favoriet.
Gedrukt met toestemming uit Fire and Ice: Classic Nordic Cooking
Modern Mushrooms: Creamy Chanterelle Soup
- Prep Time:10 minutes
- Cook Time:30 minutes
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:4
- Dairy Free
- Dairy Free
Ingredienten
- 1pondchanterelles
- 3 eetlepels boter
- 1/4 kop fijngesneden gele ui
- 1/4 kop plus 2 eetlepels fijngesneden verse peterselie
- 2 eetlepels bloem
- 3 koppen groentenbouillon
- 1/2 kop zware room
- zout en versgemalen peper
Richtlijnen
Voor de soep
-
Pluk de paddenstoelen en veeg eventuele bosresten weg met een vochtig papieren doekje. Hak ze medium fijn.
-
Smelt de boter in een steelpan op een matig laag vuur en voeg de champignons, ui en 1⁄4 kopje van de peterselie toe. Bak tot het vocht dat door de champignons is vrijgekomen, is verdampt, ongeveer 6 minuten. Bestrooi met de bloem en roer nog een minuut, voeg dan geleidelijk de bouillon toe.
-
Heb het vuur hoog om aan de kook te brengen en zet het vuur dan laag om 20 minuten te laten sudderen. Roer de room erdoor en zorg ervoor dat de soep niet kookt. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende 2 eetlepels peterselie door de soep en serveer heet.