Voorbereiding
Note: Ik maak altijd het dubbele van de hoeveelheid jus als ik spaetzle maak.
Verwarm de oven voor op 250ºF.
Stamp het varkensvlees tussen 2 vellen plasticfolie tot ongeveer 1 cm dik.
Je hebt 3 ondiepe middelgrote kommen nodig. Meng in één kom bloem, zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder. Klop in een andere kom ei, melk en mosterd los. Meng tot slot de panko en de gemalen crackers in de derde kom.
Dompel het varkensvlees eerst in de bloem, zorg ervoor dat elke kant een mooie laag krijgt. Dompel het in het eimengsel, en als laatste in het pankomengsel. Leg het vlees op een rooster en laat het 5 minuten rusten.
Tussen bereidt u de jus. Bak het spek in een grote saute pan op middelhoog vuur. Als het spek helemaal gebakken en krokant is, legt u het op een bord met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Als het spek is afgekoeld, hakt u alles fijn en zet u het apart.
In dezelfde pan, met achterlating van het spekvet, bakt u de uien tot ze doorschijnend beginnen te worden, ongeveer 3-5 minuten. Voeg vervolgens in plakjes gesneden champignons toe en bak nog 3-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Strooi de bloem erbij, roer om en bak 2-3 minuten om een lichtbruine roux te maken. Giet de wijn erbij en laat 3 minuten koken tot de wijn met 1/3 is ingekookt. Voeg de runderbouillon toe en laat nog 3-5 minuten koken tot de bouillon met nog eens 1/3 is ingekookt. Breng op smaak met zout en peper indien nodig en houd warm (ik zet de brander op laag tot ik klaar ben voor gebruik).
Verhit wat olijfolie in een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. U wilt ongeveer 1/4 inch olie op de bodem van de pan. Doe het varkensvlees erin en bak het aan de eerste kant ongeveer 5 minuten. Draai het om en bak nog 3-5 minuten aan de andere kant tot het varkensvlees helemaal gaar is.
Leg het varkensvlees op een schone bakplaat met een koelrek en zet het in de oven om warm te blijven tot u klaar bent om te serveren.
Voeg de boter bij de jus en roer tot het smelt.
Voor de spaetzle brengt u 2 liter water aan de kook.
Meng alle spaetzle-ingrediënten door elkaar. Het deeg zal kleverig zijn. Spuit de spaetzle-maker in met anti-aanbakspray.
Plaats de spaetzle-maker boven de pan en giet het deeg in de houder op de spaetzle-maker. Schuif heen en weer over kokend water. Spaetzle is klaar als het blijft drijven. Met schuimspaan uitnemen en laten uitlekken.
Schotel het varkensvlees op een bord en schep er een flinke portie van de jus op. Bestrooi met het gehakte spek en de verse peterselie. Neem een schep spaetzle en giet er meer jus over.