Shahi tukda receita com fotos passo a passo. Shahi tukda é uma sobremesa rica e real Mughlai de pão frito coberto com xarope de açúcar coberto e ensopado com leite ou rabri cremoso e espesso e guarnecido com frutas secas.
A palavra ‘shahi’ significa real e tukra/tukda (singular) significa ‘um pedaço’. Tukray/tukday (plural) significa “peças”. Então o shahi tukra é literalmente traduzido para peça real. Uma peça de um shahi tukda feito tradicionalmente lhe dará uma sensação de realeza. é uma peça real de uma sobremesa que é adequada para um rei ou rainha ou para você :-). rica em sabor, aroma, sabor e calorias. 🙂
Both shahi tukra e Double ka meetha foram solicitados por poucos leitores. Eu aprendi a fazer shahi tukra na minha faculdade de ciências em casa. Tínhamos aprendido a fazer esta rica sobremesa de Mughlai real da maneira tradicional. Claro que agora até versões rápidas e fáceis de shahi tukra são feitas.
Desde que eu quis compartilhar uma receita autêntica de shahi tukda, eu permaneci 90% fiel ao método tradicional. Os 10% restantes são para um passo que eu alterei para meu próprio benefício. Isso é fritar o pão em ghee. Para fazer o prato, menos em calorias, acabei de fritar todo o pão com 2 colheres de sopa de ghee. Mas se você fritar ou torrar o pão muito bem, você não vai perder o pão frito. Basta lembrar que as fatias de pão têm de ser torradas uniformemente até ficarem crocantes e douradas. Também usei pão integral em vez de pão branco ou pão de leite.
Fiz rabri Ao reduzir o leite. Agora este processo de reduzir o leite em fogo baixo leva tempo. Então faça-o quando você também estiver fazendo algum outro cozimento na sua cozinha. Você tem que mexer o leite com bastante freqüência enquanto ele é reduzido. A consistência do rabdi para shahi tukda é um pouco mais fina do que, quando é servido simples ou quando é adicionado ao kulfi. Claro que você pode fazer o rabri com leite condensado ou fazer um creme de baunilha em vez de rabri. Mas nada bate o original.
Também há um passo de cobrir o pão torrado com xarope de açúcar. agora se você não preferir tanto açúcar na sobremesa, então pule este passo. Algumas vezes também o faço desta maneira. E se você não se importar com o açúcar e as calorias, então faça o xarope de açúcar e frite o pão em ghee.
Parece tudo como muitos passos e preparação. Mas se você fizer o rabri, então metade do trabalho está feito. Se você planeja servir o shahi tukda refrigerado, então você pode fazer o rabri um dia antes e relaxar na geladeira. Os pratos de Mughlai geralmente exigem preparações extensas, mas vale a pena o esforço.
Shahi tukda pode ser servido quente ou fresco. esta sobremesa é uma sobremesa pesada e rica, especialmente destinada a ocasiões festivas. Como eu tinha feito alguns dias atrás e a receita estava nos rascunhos, achei uma boa ocasião para postar a receita de shahi tukda para eid. Desejando a todos que comemoram, um eid feliz.
Como fazer shahi tukda
Para facilitar a compreensão, o post foi dividido em 4 partes:
- Como fazer rabdi (se você planeja apenas fazer rabdi exclusivamente, então também este método passo a passo de rabdi é útil).
- Torrar as fatias de pão
- Preparar um fio de xarope de açúcar e
- Montagem do shahi tukda.
Preparar o rabri ou leite cremoso e cremoso:
1. Numa panela de fundo grosso ou numa caçarola ou caçarola de molho ou kadai, tome 1 litro de leite gordo e leve à primeira fervura.
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2. Depois adicione 3 colheres de sopa de leite em pó (usei a marca nestle) . A adição de leite em pó reduz o tempo de cozedura do rabri. O leite em pó não é essencial e se você não tiver então também a sua multa. Neste caso você terá que ferver o leite por mais alguns minutos.
3. Adicione o leite em pó masala (isto é leite em pó masala caseiro). Novamente opcional e se você não tiver apenas uma pitada de açafrão esmagado e ¼ colher de chá de cardamomo em pó.
4. Retire o creme de leite coagulado (malai) que se forma em cima do leite e adicione-o de volta ao leite. Continue também raspando o leite seco dos lados e adicione-os de volta ao leite.
5. Parece pronto, mas ainda não pronto. Mexa e raspe frequentemente para que o leite não fique acastanhado ou queimado do fundo, bem como dos lados. Assim, para fazer pratos como rabri, é sempre melhor usar uma panela de fundo grosso ou kadai pesado.
6. Continue a ferver, mexendo, retirando o creme coagulado.
7. Esta é a consistência certa. À medida que esfria, vai engrossando mais. Demorei cerca de 1 hora. O tempo pode variar dependendo da qualidade da panela, intensidade da chama e qualidade do leite.
8. Desligue e adicione açúcar. Mexa bem para que o açúcar se dissolva.
9. Em seguida, adicionar açafrão triturado ou pó de açafrão junto com água de kewra (água de pandanus). Pule este passo, se você já adicionou açafrão antes. Você também pode adicionar amêndoas fatiadas e pistachios aqui. Eu não adicionei, pois já adicionei leite masala em pó caseiro, que é finamente moído de frutas secas com algumas especiarias perfumadas. Substitua a água de kewra por água comestível de rosas ou essência de rosas.
10. A consistência e textura do rabdi abaixo.
Fritar fatias de pão de forma
1. Fatiar as côdeas do pão. Corte-as em quadrados, rectângulos ou triângulos.
>2. Aqueça 1 colher de sopa de ghee numa frigideira plana, tava ou frigideira.
3. Coloque as fatias de pão e em uma tosta de fogo baixo a médio.
4. Quando um lado estiver dourado, vire e torre o outro lado.
5. Vire uma ou duas vezes mais para obter uma cor dourada uniforme e dourada.
>6. Escorra as fatias de pão em toalhas de papel.
7. Adicione 1 colher de sopa de ghee novamente e torre o lote restante. Mantenha todo o lado do pão torrado.
Preparando xarope de açúcar para shahi tukda
1. Misture 1/2 xícara de açúcar com 1/4 de xícara de água em uma panela. Você pode cozinhar tanto o xarope de açúcar quanto as fatias de pão, simultaneamente.
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2. Mantenha a solução de açúcar em fogo baixo.
3. A mistura começaria a ferver.
4. Quando toda a mistura começa a ferver assim, significa que a consistência de um fio está próxima.
5. Uma consistência de um fio abaixo de.
5. Desligue quando a consistência de uma linha for atingida. Depois adicione o pó de cardamomo ou água de rosas e mexa. Caso o xarope esfrie e cristalize antes de colocar o pão de molho, então basta adicionar cerca de 1 a 1,5 colher de sopa de água e reaquecer o xarope.
Assembling shahi tukda
1. Agora mergulhe as fatias de pão no xarope de açúcar. Com a ajuda de uma colher ou uma pinça pequena, cubra as fatias de pão uniformemente com o xarope de açúcar. O pão mergulhará o xarope de açúcar. Se isto for difícil para você, então apenas derrame o xarope de açúcar uniformemente sobre uma cama bem arrumada de fatias de pão.
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2. Disponha as fatias de pão revestidas de açúcar uniformemente numa bandeja ou prato.
3. Despeje o rabri sobre as fatias de pão revestidas de xarope de açúcar. Guarneça com amêndoas escaldadas fatiadas e pistachios.
4. Sirva o rico shahi tukda real como sobremesa.
Se não servir o shahi tukda imediatamente, então mantenha-o no frigorífico. Se planeia adicionar folha de prata (chandi ka varak) então coloque-a no momento de servir, quer sirva o shahi tukda fresco ou quente ou à temperatura ambiente. Eu fiz o rabri, o xarope de açúcar e torrar o pão ao mesmo tempo, pois eu queria servir o shahi tukra quente neste tempo frio e chuvoso. No caso do rabri arrefecer, então é só aquecê-lo, se você quiser servir o shahi tukda quente.
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shahi tukda
Por Dassana Amit
Ingredientes
para rabri
- ▢ 4 chávenas de leite ou 1 litro de leite gordo integral
- ▢ 2 a 2.5 colheres de sopa de açúcar ou conforme necessário
- ▢ 3 colheres de sopa de leite em pó (opcional)
- ▢ ¼ colher de chá de cardamomo em pó
- ▢ 1 colher de sopa de leite masala em pó (opcional)
- ▢ 1 colher de chá de água de kewra (água de pandanus) ou 1 colher de chá água de rosas ou uma gota de essência de kewra ou essência de rosas
- ▢ uma pitada de fios de açafrão ou pó de açafrão
para xarope de açúcar
- ▢ ½ chávena de açúcar
- ▢ ¼ chávena de água
- ▢ 4 green cardamoms – em pó em pilão ou ¼ colher de chá de cardamomo em pó ou 1 colher de chá de água de rosas ou uma gota de essência de rosas
para fritar pão
- ▢ 5 a 6 fatias de pão – pão branco ou castanho ou pão integral ou de leite
- ▢ 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) – 1 colher de sopa para fritar cada lote de pão, adicionar mais se necessário
para guarnição
- ▢ 12 a 15 amêndoas – branqueadas e cortadas
- ▢ alguns fios de açafrão – opcional
- ▢ 10 a 12 pistácios – escaldado e fatiado
Instruções
planchar frutas secas
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Aqueça primeiro uma chávena de água até começar a ferver no microondas ou no fogão ou no aquecedor eléctrico.
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Adicionar os pistácios e as amêndoas à água quente.
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Cobrir e guardar durante 30 minutos. Depois descasque os dois e corte-os em fatias. Guarde de lado.
Fazer rabri para shahi tukda
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Em uma panela ou caçarola de fundo grosso ou uma kadai, pegue 1 litro de leite gordo integral e traga seu primeiro fervura.
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Então adicione o leite em pó (marca de Nestlé usada) . A adição de leite em pó reduz o tempo de cozimento do rabri. O leite em pó não é essencial e se você não tiver então também a sua multa. Apenas que você terá que ferver o leite por mais alguns minutos.
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Adicionar masala de leite em pó (este foi feito em casa). Novamente opcional e se você não tiver apenas uma pitada de açafrão esmagado e 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó.
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Retirar o creme/malai coagulado que se forma em cima do leite e adicioná-lo de volta ao leite. Continue também raspando o leite seco pelos lados e adicione-os de volta ao leite.
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Mexa e raspe frequentemente para que o leite não fique dourado ou queimado tanto pelo fundo como pelos lados.
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Coste em fogo brando, mexendo, retirando o creme coagulado e raspando.
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Desligue quando o leite tiver reduzido e se tornar espesso.
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Adicionar açúcar. Mexa bem para que o açúcar se dissolva.
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Açafrão triturado ou pó de açafrão junto com água de kewra (água de pandanus). Pule este passo, se você já adicionou açafrão antes. Você também pode adicionar amêndoas fatiadas e pistácios aqui. Eu não adicionei, pois já adicionei leite masala em pó caseiro, que é finamente moído, frutas secas com algumas especiarias perfumadas. Substitua a água de kewra por água comestível de rosas ou essência de rosas.
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A consistência e textura do rabdi é mostrada acima na figura 10.
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Levará cerca de 1 hora para o leite engrossar em fogo baixo.
Fritar as fatias de pão
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Fritar as côdeas do pão. Corte-as em quadrados, rectângulos ou triângulos.
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Aqueça 1 colher de sopa de ghee numa frigideira plana, tava ou frigideira.
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Coloque as fatias de pão e numa tosta de calor baixo a médio.
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Quando um lado estiver dourado, vire e torre o outro lado.
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Flip uma ou duas vezes mais para obter uma cor dourada uniforme e dourada.
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Sorrer as fatias de pão em toalhas de papel.
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Adicionar novamente 1 colher de sopa de ghee e tostar o lote restante. Mantenha todo o lado do pão torrado.
Fazer xarope de açúcar para shahi tukda
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Mist 1/2 xícara de açúcar com 1/4 de xícara de água em uma panela. Você pode começar com o xarope de açúcar quando começar a torrar fatias de pão.
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Cerve a solução de açúcar em fogo brando.
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A mistura começaria a ferver.
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Cozinhe até obter uma consistência de um fio no xarope de açúcar.
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Desligue a chama, quando se atingir a consistência de um fio, adicione pó de cardamomo e mexa.
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No caso da calda arrefecer e cristalizar antes de colocar o pão de molho, então adicione apenas cerca de 1 a 1.5 colheres de sopa de água e reaqueça o xarope.
fazendo shahi tukda
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Agora mergulhe as fatias de pão no xarope de açúcar. Com a ajuda de uma colher ou pinça pequena, cubra as fatias de pão uniformemente com o xarope de açúcar. Se isto for difícil para si, então basta deitar o xarope de açúcar uniformemente sobre uma cama bem arrumada de fatias de pão.
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Arrange as fatias de pão embebidas em xarope de açúcar numa bandeja ou prato de servir.
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Derramar o rabri sobre as fatias de pão revestidas com xarope de açúcar.
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Verniz com amêndoas branqueadas fatiadas e pistácios.
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Servir o rico shahi tukda real.
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Se não servir o shahi tukda imediatamente, mantenha-o na geladeira. Se planeia adicionar folha de prata (chandi ka varak) então coloque-a no momento de servir, quer sirva o shahi tukra fresco ou quente ou à temperatura ambiente.
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