March 9, 2019
Zach Anderson Coffee Makers & Gear
Todos os dias, mais pessoas estão a virar-se para o café feito à mão para a sua chávena da manhã. As cafetarias ainda são tão populares como sempre e a maioria de nós não consegue resistir a um café com leite ou expresso adequado, mas recentemente as pessoas estão a começar a procurar esse mesmo nível de qualidade e consistência no seu café em casa (ou no trabalho).
Para a maioria das pessoas, a cafeteira volumosa da bancada não está mais cortando. As cervejeiras estão se transformando em grampos de cozinha e uma parte essencial de muitas rotinas matinais. Mesmo que derramar sobre as cervejeiras não seja novidade – o primeiro filtro Melitta foi criado em 1908 – um interesse renovado no ofício produziu alguns favoritos de destaque. Hoje, vamos colocar dois dos principais pour over cervejeiros, o Chemex e o Hario V60, através de um head to head showdown.
Mas primeiro, introduções.
Hario V60
Hario é uma empresa japonesa cujo nome significa Rei do Vidro. A empresa começou a fazer produtos de vidro de laboratório antes de introduzir o seu primeiro aparelho de café, o sifão de café, em 1946. Agora seu produto mais popular, introduzido em 2004, é feito de cerâmica, vidro, plástico ou metal.
O nome V60 vem do design da própria cervejaria. O ângulo de 60 graus da cervejaria cria a sua assinatura em forma de V. O interior do cone é forrado com costelas em espiral de cima para baixo. Estas costelas permitem a saída de ar e asseguram uma extracção mais uniforme para o café. Na parte inferior do cone encontra-se uma grande abertura, especialmente em comparação com a maioria das outras cervejeiras. Isto permite um maior controle sobre a taxa de fluxo de água.
Chemex
A primeira coisa que você reconhece sobre o Chemex é o seu design bonito e único. A cervejaria de vidro foi criada em 1941 por um químico que “procurou tornar os objectos do dia-a-dia mais funcionais, atraentes e agradáveis de usar”.
O Chemex é o casamento definitivo de estilo e função. A sua forma de ampulheta é acentuada por um colarinho de madeira e uma gravata de couro. Uma vez que o café é feito e o filtro é descartado, o Chemex duplo como uma jarra elegante para servir.
Cabeça à cabeça
Agora é oficialmente a hora de colocar os dois um contra o outro. Como alguém que ama profundamente estes dois cervejeiros, isto me custa a fazer. Ambos são amados por razões diferentes. Mas escolher a cervejaria certa para a sua casa é uma decisão pessoal. Por isso, para o nosso confronto, vamos nos concentrar no design, conveniência, facilidade de uso, tempo e na bebida em geral.
Design / Estética
Ao fazer café em casa, o objetivo é obter o melhor resultado final: uma excelente xícara de café. No entanto, para a maioria de nós, fazer café não é puramente função sobre a forma. Desfrutar do processo significa satisfazer os nossos outros sentidos, além do sabor. Por isso, naturalmente, muitos de nós também nos preocupamos com o aspecto do nosso equipamento. Especialmente se o deixarmos de fora como parte de uma estação de fazer café para que os convidados possam ver.
Para aqueles que realmente gostam de ter opções, vamos começar com os materiais. Enquanto o V60 é provavelmente mais conhecido pela sua opção cerâmica, a cervejaria também vem em plástico, metal e vidro. O V60 pode ser feito em três tamanhos diferentes – 01, 02, ou 03.
O Chemex só vem em vidro com ou sem a gola de madeira. A opção sem o colarinho tem em vez disso um cabo de vidro, o que retira a elegância do design original. Ambas as opções são oferecidas em três, seis, oito ou dez tamanhos de copo.
O Hario V60 é elegante e apelativo, quer seja sentado no topo de um copo ou quando usado em conjunto com um suporte. No entanto, o Chemex é verdadeiramente uma maravilha de design. Tem obtido tanto reconhecimento pelo seu design inovador que lhe foi dado um lugar no Museu de Arte Moderna de Nova Iorque.
Vencedor do primeiro lugar: Chemex
As cervejeiras são maravilhosamente desenhadas mas a simplicidade do Chemex, o contraste do vidro e da madeira, e o reconhecimento por museus mundialmente famosos fazem desta uma chamada fácil.
Conveniência
Conveniência resume-se a algumas coisas. Configurar, limpar, portabilidade.
As cervejeiras requerem um filtro de papel de marca específica. Historicamente, os filtros Chemex têm sido mais fáceis de encontrar, mas desde a explosão da popularidade do V60, eu vejo muitas lojas carregando seus filtros hoje em dia. Além disso, ambos estão prontamente disponíveis online. Então este é um push.
O V60 é produzido diretamente em sua caneca ou jarra de papel. O Chemex duplica como um servidor. De qualquer forma, você está lavando a mesma quantidade de pratos. Outro empurrão.
O Chemex permite que você prepare lotes maiores em vez de apenas uma xícara, tornando o Chemex melhor para compartilhar ou apenas para ter mais de uma xícara.
O que nos leva a lavar. Pode deitar fora cada filtro de papel facilmente. Depois disso, o V60, que é consideravelmente menor, recebe um enxaguamento rápido. O Chemex, por outro lado, requer um pouco mais de esforço devido à forma da ampulheta e precisa de retirar o colarinho de madeira. A limpeza dá ao V60 a vantagem aqui.
Se você está procurando algo que viaje amigavelmente ou algo para levar de e para o escritório, o V60 é realmente a única opção. É muito menor que o Chemex e as opções sem vidro tornam-no muito menos susceptível de se partir.
Round 2 Winner: Hario V60
Por ser compacto e fácil de limpar, o Hario V60 vence por conveniência.
Facilidade de uso
Desenhar tanto com o Chemex como com o V60 não é diferente de outros pour overs. Molhe previamente o filtro (descarte a água), adicione o café moído fresco no filtro de papel e despeje água quente em intervalos. O Chemex requer uma moagem mais grosseira, enquanto o V60 exige uma moagem mais fina. Deste ponto de vista, é difícil escolher um vencedor claro.
Uma grande diferença aqui está nos filtros de papel de marca do Chemex. O papel único e patenteado mais espesso dá ao Chemex a sua assinatura de copo limpo e sem sedimentos. Os filtros recebem uma dobra tripla num dos lados e é importante colocar sempre o lado triplo dobrado sobre o bico.
Como para a V60, a beleza de verter sobre o café é a capacidade de experimentar com as suas cervejas. Para melhorar a sua cerveja, você pode ajustar o tamanho da moagem, a temperatura da água e a forma como você derrama. O ideal é usar um bom moedor de rebarbas e uma chaleira de pescoço de ganso. Isto é verdade para ambas as cervejeiras mas a V60 permite mais experimentação.
Mas o que torna a V60 tão amada também a torna um pouco mais complicada para principiantes. O V60 é muito mais sensível a diferentes variáveis e por isso, muito menos indulgente do que o Chemex. O V60 pode ter mais alguns representantes para praticar até que você realmente disque para ele.
Vencedor de 3 voltas: Chemex
Posto que as funções são quase idênticas, o Chemex tem a vantagem aqui porque não requer a mesma quantidade de tentativas e erros.
Time
Usualmente, estamos a fazer café pela manhã. Estamos a caminho do trabalho ou apenas a tentar começar o nosso dia. Então, quantos minutos cada uma destas cervejeiras vai atrasar?
O tempo de preparo do V60 geralmente vai cair entre dois a quatro minutos. O buraco maior no fundo permite que você experimente com tempos de preparo mais rápidos ou mais longos.
O Chemex usa um filtro que é um pouco mais grosso. O tempo recomendado para o Chemex geralmente de três a seis minutos.
Vencedor do 4o. round: Hario V60
Se estiver simplesmente à procura de verter e beber, é o Hario V60.
Brew
O factor distintivo do Chemex é o seu filtro patenteado, que é significativamente mais espesso do que outros filtros de papel. O Chemex prepara uma das xícaras de café mais limpas que se pode imaginar, proporcionando uma excelente claridade e doçura. Ao preparar com o Chemex, você vai notar que o café tem um corpo semelhante ao de um chá e pode realmente trazer à tona notas florais de um café. Há quem diga que os filtros mais grossos também agarram mais dos óleos que dão aos cafés os seus gostos únicos. Isso é verdade, mas acontece com os filtros de papel em geral e, em última análise, é uma questão de preferência.
* (Você pode comprar um Able Kone de aço inoxidável se mais óleos naturais são o que você quer, mas eu decidi não levar isso em consideração).
A capacidade do V60 de deixar os usuários experimentar e afinar receitas é o que o leva para o próximo nível. Quando bem feito, o V60 produz um copo que é brilhante, doce e complexo. É especialmente bom para cafés com notas frutadas. O V60 é versátil e é ótimo para qualquer cervejaria doméstica que queira realmente aprimorar seu ofício. A desvantagem aqui é a natureza um tanto finista da cervejeira. O V60 é capaz de produzir uma bela xícara, mas recebe pontos deduzidos por sua natureza imperdoável.
Vencedor de 5 voltas: Sorteio
Parece um polícia fora, mas o sabor é realmente subjectivo. O Chemex é confiávelmente suave e consistente. O V60 tem um potencial aparentemente ilimitado para fazer café inacreditável, mas requer mais atenção e esforço para obter uma grande chávena de café.
E O Vencedor é….
Este é um café difícil de chamar. O Chemex tem resistido ao teste do tempo. Nas últimas décadas, ele tem sobrevivido a inúmeros dispositivos de fabricação de cerveja por causa de uma perfeita combinação de função e design. A simplicidade elegante torna-o aquele que você quer deixar de fora para que os convidados o vejam. Ou para chegar aos fins-de-semana quando quer que o seu café seja uma experiência.
O Hario V60 está a aparecer em cafés e cozinhas de todo o país (e do mundo) e isso não é uma coincidência. Esta cervejaria inovadora pode realmente levar um café ao próximo nível. É mais fácil de limpar, mais fácil de armazenar, mais portátil, e oferece mais opções de material e tamanho.
Sem mais delongas, o vencedor é: O Hario V60!
Combina alta qualidade, versatilidade e portabilidade. Para o investimento, ele oferece o máximo de melhoria para a sua experiência de café em casa.
