Toată lumea din Philly se întreabă care cheesteak este cel mai bun, cine pregătește cea mai suculentă friptură de porc și ce burger poartă coroana în Philly. Cu toate acestea, un lucru asupra căruia suntem cu toții de acord este dragostea noastră pentru Chickie’s and Pete’s Crab Fries și, mai ales, pentru sosul de brânză topită care vine la pachet.
Discuția despre rețetă a făcut ravagii de ani de zile și a apărut în unele discuții cu până la treisprezece ingrediente. Având în vedere costul alimentelor și complexitatea pe care o implică menținerea unei oale gigantice cu această mâzgă la fiert într-o bucătărie precum cea a lui Chickie, am fost cel puțin sceptici. Proprietarul Pete Ciarrocchi a lăsat să se scurgă chiar și faptul că era alcătuită din patru brânzeturi, ceea ce și noi ne-am gândit că este o pistă falsă.
Recent, Eater HQ a avut un dram de noroc, care a dus la o descoperire în cercetările noastre neobosite. Ne-am întâlnit la bar cu un tip care a spus că obișnuia să lucreze la coadă la C&P’s, și s-a întâmplat să fie un pic amețit. Acum, dacă a fost sau nu sincer cu privire la istoricul său de angajare este un punct de dezbatere, dar a avut un răspuns la întrebarea noastră cu privire la ceea ce era în sosul de brânză.
„Este doar un bloc de brânză americană și apă pentru a o subția”, a spus el. Am fost uimiți, dar era cu totul posibil.
Cea mai grea parte a ecuației a fost obținerea consistenței corecte, iar în acest caz, brânza mai bună a fost mai rea. Întotdeauna ne jucam cu uleiuri și lapte integral, smântână și, într-un caz, cu cremă de brânză pentru a o netezi, dar niciodată nu a funcționat și tot era prea groasă. De asemenea, cu cât brânza americană este mai proastă, cu atât se topește mai bine. Și, dacă lași brânza Chickie’s cheese dip să stea, se formează acea piele care apare pe brânza la grătar făcută cu aceeași chestie. Iată cum am făcut-o:
Ingrediente:
– o pâine de Land O’ Lakes White American Cheese
– Apă
Instrucțiuni:
Într-o cratiță de 2 litri, aduceți două căni de apă la fierbere.
Tăiați pâinea de brânză în cuburi de 5 cm și adăugați-le în apa care fierbe. Se amestecă continuu. Lăsați blocurile să se topească complet. Adăugați câtă brânză doriți și adăugați doar mai multă apă proporțional cu cantitățile de brânză. Continuați să amestecați. Nu lăsați amestecul să dea în clocot, pentru că se va rupe brânza. Sărați după gust (noi nu am avut nevoie de nimic, deoarece era deja destul de sărat).
Așa este. Pentru noi a funcționat. Nu știm dacă tipul acela a lucrat cu adevărat la coadă la Chickie’s, dar dormim liniștiți știind că putem face acel sos de brânză oricând dorim. Rețeta de la C&P’s pe care trebuie neapărat să o obținem, totuși, este sosul roșu care vine cu midii. De obicei, bem conținutul bolului după aceea (nu exagerez) și luăm și noi ceva cu noi acasă. Suntem siguri că este doar un pic mai complicat decât această rețetă.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?