Kotlet aka Chifteluțe de carne persană sunt unice în felul lor și sunt preferate dintotdeauna. Sunt crocante la exterior și suculente în interior!
Întotdeauna este minunat să vedem că vă place și că faceți acasă rețetele noastre persane. Când cititorii ne contactează și ne spun că au făcut ghormeh sabzi sau zereshk polo al nostru și că l-au servit cu mast o khiar, mă face atât de fericită! Acum, iată o nouă adiție la colecția noastră: Kotlet, cunoscut și sub numele de chiftele persane de carne.
Nici nu pot să încep să vă spun câte amintiri îmi aduc aceste simple și ușoare chiftele persane de carne.
O altă rețetă persană este aici, iar asta înseamnă că voi scrie o postare foarte lungă în care vă voi spune poveștile din spatele acestui fel de mâncare, cum se face și trucuri și sfaturi pentru a face aceste delicioase chifteluțe de carne persane pe care noi le numim „Kotlet” în Iran.
Ce este Kotlet?
Kotlet este un fel de mâncare persană făcută din carne tocată de vită și miel amestecată cu mirodenii și ouă și prăjită într-o tigaie. Își are originea în cuvântul „cotlet”, care înseamnă o felie subțire de carne sau o crochetă sau o chifteluță în formă de cotlet făcută din carne tocată. Kotlet este o cină delicioasă în familie care face, de asemenea, resturi excelente și este perfectă pentru prânzul de la școală.
Kotlet este una dintre acele mâncăruri pe care toată lumea o iubește și pe care fiecare o prepară diferit unul de celălalt. Fiecare familie are propria metodă de a-l prepara, așa că nu există corect sau greșit. Această mâncare, prietenii mei, este ceva mai profund decât un simplu fel de mâncare. Așa cum a spus odată un om înțelept, Kotlet nu este o mâncare, este simbolul iubirii unei mame față de familia ei. Știți de ce? Pentru că fiecare mamă iraniană, are propriul ei mod de a-l prepara și credeți-mă când vă spun că fiecare dintre ele este cel mai delicios Kotlet din lume pentru că puteți gusta și simți că a fost făcut cu dragoste.
Ce se servește cu Kotlet
Așa cum v-am mai spus, în Iran mâncăm o mulțime de orez, care cel mai de bază este Orezul în stil persan și merge perfect cu cotletul persan. De asemenea, este foarte comun să mâncăm aceste chiftele cu diferite tipuri de pâine, cum ar fi pita și cu o garnitură de cartofi prăjiți, roșii, murături, murături persane cu roșii și măsline.
De ce am nevoie pentru a face Kotlet de casă
Pentru a face aceste chifteluțe persane din carne, tot ce aveți nevoie sunt doar 6 ingrediente:
- Vită sau miel măcinat, sau o combinație de amândouă
- Cartofi
- Ceapă
- Specii
- Făină
- Ouă
Este tot ce ai nevoie, plus atâta dragoste pentru mâncare și familie. Mâncarea persană este doar despre dragostea pentru familia ta și pentru cei dragi. Probabil că aveți deja toate ingredientele acasă. Aceasta este una dintre acele rețete persane pe care le puteți face oricând pentru că nu necesită niciun ingredient special.
Cum se prepară chifteluțele persane din carne
Există două abordări pentru a face kotlet:
- Cu cartofi fierți
- Cu cartofi cruzi
Pentru a face kotlet cu cartofi fierți, trebuie să fierbeți cartofii în apă sau să-i coaceți în prealabil și să-i faceți piure. Apoi se amestecă cu carnea de vită tocată, ceapa rasă, oul, făina și condimentele până când se formează aluatul. Apoi faceți chiftelele și prăjiți-le în ulei de măsline, canola sau vegetal până când sunt fierte complet.
Dar, dacă doriți să faceți kotlet cu cartofi cruzi, pur și simplu radeți cartofii și adăugați-i la carnea tocată. Se amestecă bine și se adaugă ceapa, oul, condimentele și făina. Formați chiftelele și prăjiți-le în tigaia cu ulei de măsline, canola sau vegetal și apoi serviți-le.
Nu există o mare diferență între cele două abordări, chiftelele făcute cu cartofi fierți ar putea fi un pic mai pufoase, dar în afară de asta, sunt cam la fel.
Pot coace chifteluțele persane?
Chifteluțele de carne persane sunt inițial prăjite în tigaie, dar le-am copt și la cuptor și au ieșit destul de bune. Pentru a coace kotlet, preîncălziți cuptorul la 375F și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și acoperiți-o cu ulei de măsline extravirgin. Formați chiftelele și așezați-le pe foaia de copt și coaceți-le la cuptor timp de 30 de minute, întorcându-le la jumătatea drumului.
Nu mănânc carne de vită sau de miel, pot folosi altă carne?
Da! În mod tradițional, kotlet se face fie cu carne tocată de miel, fie cu carne de vită sau cu o combinație dintre cele două. Dar puteți folosi și curcan măcinat.
Rețete înrudite:
- Rețetă de friptura de vită la grătar
Kotlet persan, nu doar un fel de mâncare, ci un stil de viață
Eu, bineînțeles, am făcut acest fel de mâncare exact așa cum o face mama mea, pentru că pentru mine, mâncarea tradițională este
mâncarea pe care o face mama ta, așa cum a învățat-o de la mama ei, și cred cu tărie că aceste rețete trebuie păstrate și continuate. Mama mea, așa cum orice iranian și probabil orice persoană din lume spune despre mamele lor, face cea mai bună mâncare din toate timpurile. Îmi amintesc când obișnuia să facă aceste chifteluțe de carne persane și eu eram mereu prin preajmă pentru că prima chifteluță este cea mai bună – nu știu de ce, nu știu cum – dar mereu așteptam cu nerăbdare să mănânc prima chifteluță direct din tigaie, să-mi ard limba (Cui îi păsa? Era delicioasă!) și să mă gândesc la toate aromele care începeau să se joace cu papilele mele gustative!
Când am vrut să fac aceste chifteluțe persane cu carne, acum câteva zile, i-am dat mesaj mamei mele și i-am cerut rețeta și i-am trimis poze cu fiecare pas, ca să mă asigur că o fac bine cu toate detaliile. M-am simțit atât de bine când făceam aceste chiftele pentru că, timp de o oră, totul în SUA arăta ca acasă, în Iran: bucătăria, amestecul din castron, tigaia, mâinile mele, mirosul, totul în bucătărie se simțea ca la maman mea. Mai târziu în acea zi, maman mi-a spus că va face aceeași mâncare la prânz pentru că felul în care am făcut-o, care era exact rețeta ei, arăta atât de bine! Așa că a făcut-o și în Iran și iată fotografia:
Pateuri de carne persane – Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
.
.
Ingrediente 1x2x3x
- ½ kilogram de carne de vită tocată Am folosit 96% carne slabă
- 1 cartof mare
- 1 ceapă mare
- 1 ou
- 3 linguri. făină
- ½ linguriță de turmeric
- ½ linguriță de piper negru
- 1 linguriță de sare
- 3 linguri de ulei de măsline
Pentru a servi:
- 1 roșie feliată
- 1 castravete murat feliat
- French fries
Instrucțiuni
-
Într-o oală, fierbeți cartofii până când sunt complet fierți.
-
Grăbiți ceapa. Stoarceți-o foarte tare și aruncați tot sucul. (Sucul va face ca chiftelele să se destrame)
-
Mixați ceapa rasă cu carnea de vită tocată.
-
După ce cartoful este fiert, dați-l pe răzătoare și amestecați-l cu ceapa și carnea de vită, folosind mâna.
-
Adaugați oul, făina și condimentele, folosind mâna, amestecați totul până când se combină bine. Amestecul va fi foarte lipicios.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie.
-
Puneți lângă dvs. un bol cu apă, umeziți-vă mâinile, luați 1 ½ lingură din amestecul de chifteluțe, formați un oval și prăjiți-l în ulei, 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenește.
-
Într-o altă tigaie, încingeți puțin ulei și prăjiți și cartofii.
-
Servește-i calzi cu roșii și castraveți murați.
Note
- Puteți sări peste gătitul cartofilor și să îi dați direct pe răzătoare și să îi folosiți în amestec.
- Pentru a prăji chifteluțele, puteți folosi ulei de măsline extravirgin, ulei vegetal sau de canola.
- Pentru a coace kotlet, preîncălziți cuptorul la 375F și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și acoperiți-o cu ulei de măsline extravirgin. Formați chiftelele și așezați-le pe foaia de copt și coaceți-le în cuptor timp de 30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.