shahi tukda

Shahi tukda recept med steg för steg bilder. Shahi tukda är en rik, kunglig Mughlai-dessert bestående av friterat sockersirapbelagt bröd som toppas och blötläggs med doftande krämig söt förtjockad mjölk eller rabri och garneras med torra frukter.

Ordet ”shahi” betyder kunglig och tukra/tukda (singular) betyder ”en bit”. Tukray/tukda (plural) betyder ”bitar”. Så shahi tukra blir bokstavligen översatt till kunglig bit. En bit av en traditionellt gjord shahi tukda ger dig en känsla av kunglighet. det är en kunglig bit av en efterrätt som passar en kung eller drottning eller dig :-). rik på smak, arom, smak och kalorier. 🙂

Både shahi tukra och Double ka meetha har efterfrågats av några läsare. Jag lärde mig att göra shahi tukra på mitt hemkunskapsgymnasium. Vi hade lärt oss att göra denna rika kungliga Mughlai-dessert på traditionellt sätt. Naturligtvis görs numera även snabba och enkla versioner av shahi tukra.

Då jag ville dela med mig av ett autentiskt shahi tukda-recept har jag förblivit 90 % trogen den traditionella metoden. De resterande 10 % gäller ett steg som jag har ändrat för min egen skull. Det är att fritera brödet i ghee. För att göra rätten mindre kaloririk har jag bara stekt brödet i en stekpanna med 2 msk ghee. Men om du steker eller rostar brödet riktigt bra kommer du inte att sakna det friterade brödet. Kom bara ihåg att brödskivorna måste rostas jämnt tills de är krispiga och gyllene. Dessutom använde jag fullkornsbröd istället för vitt bröd eller mjölkbröd.

Jag har gjort rabri genom att minska mjölken. Nu tar den här processen med att reducera mjölken på en låg låga tid. Så gör det när du också håller på med annan matlagning i ditt kök. Du måste röra om mjölken ganska ofta medan den reduceras. Konsistensen på rabdi för shahi tukda är lite tunnare än när den serveras vanlig eller när den tillsätts i kulfi. Du kan naturligtvis göra rabri med kondenserad mjölk eller göra en vaniljkräm i stället för rabri. Men inget slår originalet.

Det finns också ett steg där man belägger det rostade brödet med sockersirap.Om du inte föredrar så mycket socker i en efterrätt, hoppa över detta steg. Vissa gånger gör jag det också på detta sätt. Och om du inte har något emot sockret och kalorierna så gör du sockersirap och friterar brödet i ghee.

Det ser ut att vara många steg och förberedelser. Men om du gör rabri så är halva arbetet gjort. Om du planerar att servera shahi tukda kyld kan du göra rabri en dag innan och kyla den i kylskåpet. Mughlai-rätter kräver vanligtvis omfattande förberedelser, men det är värt besväret.

Shahi tukda kan serveras varm eller kyld. denna efterrätt är en tung, rik dessert särskilt avsedd för festliga tillfällen. Eftersom jag hade gjort den för några dagar sedan och receptet låg i utkasten, tänkte jag att det var ett bra tillfälle att lägga upp shahi tukda-receptet för eid. Önskar alla som firar, en glad eid.

Hur man gör shahi tukda

För att göra det lättare att förstå har inlägget delats upp i 4 delar:

1. Hur man gör rabdi (om du planerar att bara uteslutande göra rabdi, så är även denna steg för steg rabdi-metod till hjälp).
2. Rostning av brödskivorna
3. Förberedelse av en tråd sockersirap och
4. Sätt ihop shahi tukda.

Förberedelse av rabri eller söt krämig förtjockad mjölk:

1. I en bred tjockbottnad kastrull eller såspanna eller en kadai tar man 1 liter fet mjölk och låter den koka upp.

2. Sedan tillsätter man 3 msk mjölkpulver ( jag använde nestle varumärke) . Tillsatsen av mjölkpulver minskar tillagningstiden för rabri. Mjölkpulver är inte nödvändigt och om du inte har det så går det också bra. I så fall måste du låta mjölken sjuda i några minuter till.

3. Tillsätt masalamjölkspulver (detta är hemlagat masalamjölkspulver). Återigen valfritt och om du inte har det så tillsätt bara en nypa krossad saffran och ¼ tesked kardemummapulver.

4. Ta bort den koagulerade grädden (malai) som bildas ovanpå mjölken och tillsätt den tillbaka till mjölken. Fortsätt också att skrapa bort den torkade mjölken från sidorna och tillsätt dem tillbaka till mjölken.

5. Ser ut att vara klar, men är ännu inte klar. Rör om och skrapa ofta så att mjölken inte blir brun eller bränd från både botten och sidorna. För att göra rätter som rabri är det därför alltid bättre att använda en kastrull med tjock botten eller en tung kadai.

6. Fortsätt att sjuda, rör om och ta bort gräddfilen.

7. Det är den rätta konsistensen. När den svalnar kommer den att tjockna mer. Det tog mig ungefär en timme. Tiden kan variera beroende på pannans kvalitet, flammans intensitet och mjölkens kvalitet.

8. Stäng av och tillsätt socker. Rör om ordentligt så att sockret löses upp.

9. Tillsätt därefter krossad saffran eller saffranspulver tillsammans med kewravatten (pandanusvatten). Hoppa över det här steget om du har tillsatt saffran tidigare. Du kan också lägga till skivad mandel och pistagenötter här. Jag tillsatte inte eftersom jag redan har tillsatt hemlagat masalamjölkspulver, som är finmalda torrfrukter med några väldoftande kryddor. Ersätt kewravatten med ätbart rosenvatten eller rosenessens.

10. Konsistensen och texturen på rabdi nedan.

Pannstekning av brödskivor

1. Skär brödskorporna i skivor. Skär dem i rutor, rektanglar eller trianglar.

2. Hetta upp 1 msk ghee i en plattpanna, tava eller stekpanna.

3. Lägg brödskivorna och rosta dem på låg till medelhög värme.

4. När ena sidan är brynt, vänd och rosta den andra sidan.

5. Vänd en eller två gånger till för att få en jämn gyllene färg och brynning.

6. Låt brödskivorna rinna av på hushållspapper.

7. Tillsätt 1 msk ghee igen och rosta resten. Behåll alla de rostade bröden på sidan.

Förberedelse av sockersirap till shahi tukda

1. Blanda 1/2 kopp socker med 1/4 kopp vatten i en kastrull. Du kan koka både sockersirapen samt rosta brödskivorna, samtidigt.

2. Håll sockerlösningen på låg värme.

3. Blandningen skulle börja koka.

4. När hela blandningen börjar koka så här betyder det att entrådskonsistensen är nära.

5. En tråd konsistens nedanför.

5. Stäng av när konsistensen för en tråd är uppnådd. Tillsätt sedan kardemummapulver eller rosenvatten och rör om. Om sirapen svalnar och kristalliserar innan du blötlägger brödet i den är det bara att tillsätta cirka 1 till 1,5 msk vatten och värma upp sirapen igen.

Sätt ihop shahi tukda

1. Doppa nu brödskivorna i sockersirap. Med hjälp av en sked eller en liten tång täcker du brödskivorna jämnt med sockersirap. Brödet kommer att suga upp sockersirapen. Om detta är svårt för dig är det bara att hälla sockersirap jämnt på en prydligt arrangerad bädd av brödskivor.

2. Arrangera de sockerbelagda brödskivorna prydligt på en serveringsbricka eller tallrik.

3. Häll rabri på de sockersirapbelagda brödskivorna. Garnera med blancherade skivade mandlar och pistagenötter.

4. Servera den rika kungliga shahi tukda som dessert.

Om du inte serverar shahi tukda omedelbart, förvara den i kylskåpet. Om du planerar att lägga silverfolie (chandi ka varak) så lägg den vid serveringen, oavsett om du serverar shahi tukda kyld eller varm eller i rumstemperatur. Jag gjorde rabri, sockersirap och rostade brödet samtidigt, eftersom jag ville servera shahi tukra varm i detta kyliga regnväder. Om rabri svalnar så är det bara att värma den om du vill servera shahi tukda varm.

Mer Diwali-sötsaker

• Malpua
• Phirni
• Gulab jamun
• Sheer khurma
• Vermicelli kheer

Om du gjort detta recept, …så se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

shahi tukda

4.78 av 18 röster

av Dassana Amit

Shahi tukda är en rik, kunglig Mughlai-dessert av friterat sockersirapbelagt bröd som toppas och blötläggs med väldoftande, gräddiga, söta, förtjockad mjölk eller rabri och garneras med torra frukter.

Förberedelsetid 1 timme

Tillagningstid 30 minuter

Total tid 1 timme 30 minuter

Cuisine Indiska, Mughlai

Kurs: Desserter

Servings 3 to 4

Units

Ingredienser

till rabri

• ▢ 4 koppar mjölk eller 1 liter fet helmjölk
• ▢ 2 till 2.5 matskedar socker eller efter behov
• ▢ 3 matskedar mjölkpulver (valfritt)
• ▢ ¼ tesked kardemummapulver
• ▢ 1 matsked masalamjölkpulver (valfritt)
• ▢ 1 tesked kewravatten (pandanusvatten) eller 1 tesked. rosenvatten eller en droppe kewra-essens eller rosenessens
• ▢ en nypa saffranssträngar eller saffranspulver

till sockersirap

• ▢ ½ kopp socker
• ▢ ¼ kopp vatten
• ▢ 4 gröna kardemumma – pulveriseras i mortel och stöt eller ¼ tesked kardemummapulver eller 1 tesked rosenvatten eller en droppe rosenessens

för att steka bröd

• ▢ 5 till 6 skivor bröd – vitt eller brunt bröd, fullkornsbröd eller mjölkbröd
• ▢ 2 matskedar ghee (klarat smör) – 1 matsked för att steka varje sats bröd, tillsätt mer vid behov

till garnering

• ▢ 12 till 15 mandlar – blancherade och skivade
• ▢ några trådar saffran – valfritt
• ▢ 10 till 12 pistaschmandlar – valfritt
• ▢ 10 till 12 pistaschmandlar – valfritt blancherade och skivade

Instruktioner

blanchering av torra frukter

• Värma först upp en kopp vatten tills det börjar koka i en mikrovågsugn eller på en spis eller elektrisk värmare.
• Häll pistagenötter och mandlar i det varma vattnet.
• Täck över och ställ åt sidan i 30 minuter. Skala sedan båda och skär dem i skivor. Håll dem åt sidan.

Makning av rabri till shahi tukda

• I en bred tjockbottnad kastrull, en såspanna eller en kadai tar man 1 liter fet helmjölk och låter den koka upp.
• Därefter tillsätter man mjölkpulver (jag använde nestle varumärke) . Tillsatsen av mjölkpulver förkortar tillagningstiden för rabri. Mjölkpulver är inte nödvändigt och om du inte har det går det bra. Bara att du måste låta mjölken sjuda i några minuter till.
• Tillämpa masalamjölkspulver (detta var hemmagjort). Återigen valfritt och om du inte har det så tillsätt bara en nypa krossad saffran och 1/4 tsk kardemummapulver.
• Ta bort den koagulerade grädden/malai som bildas ovanpå mjölken och tillsätt den tillbaka till mjölken. Fortsätt också att skrapa den torkade mjölken från sidorna och tillsätt dem tillbaka till mjölken.
• Rör om och skrapa ofta så att mjölken inte blir brun eller bränd från både botten och sidorna.
• Var på att sjuda, rör om, ta bort gräddfilen och skrapa.
• Släck när mjölken har reducerats och blivit tjockare.
• Sätt i socker. Rör om ordentligt så att sockret löses upp.
• Nästan tillsätt krossad saffran eller saffranspulver tillsammans med kewravatten (pandanusvatten). Hoppa över det här steget om du har tillsatt saffran tidigare. Du kan också lägga till skivad mandel och pistagenötter här. Jag tillsatte inte eftersom jag redan har tillsatt hemlagat masalamjölkspulver, som är finmalda torrfrukter med några väldoftande kryddor. Ersätt kewravatten med ätbart rosenvatten eller rosenessens.
• Konsistensen och konsistensen av rabdi visas ovan i bild 10.
• Det tar ca 1 timme för mjölken att tjockna på låg värme.

pannstekning av brödskivorna

• Skiva brödskorporna. Skär dem i fyrkanter, rektanglar eller trianglar.
• Hetta upp 1 msk ghee i en plattpanna, tava eller stekpanna.
• Placera ut brödskivorna och rosta dem på låg till medelhög värme.
• När den ena sidan är brynt vänder du och rostar den andra sidan.
• Vänd en eller två gånger till för att få en jämn gyllene färg och brynning.
• Släpp av brödskivorna på hushållspapper.
• Häll på 1 msk ghee igen och rosta resterande parti. Behåll alla rostade brödsidor.

Hållning av sockersirap till shahi tukda

• Mixa 1/2 kopp socker med 1/4 kopp vatten i en kastrull. Du kan börja med sockersirapen när du börjar rosta brödskivor.
• Håll sockerlösningen på låg värme.
• Blandningen skulle börja koka.
• Kok tills du får en entrådig konsistens i sockersirapen.
• Släck av lågan, när en tråd konsistens är uppnådd, tillsätt kardemumma pulver och rör om.
• Ifall sirapen svalnar och kristalliserar innan du blötlägger brödet i den, tillsätt då bara ca 1 till 1.5 msk vatten och värm upp sirapen igen.

tillagning av shahi tukda

• Doppa nu brödskivorna i sockersirapen. Med hjälp av en sked eller en liten tång täcker du brödskivorna jämnt med sockersirap. Om detta är svårt för dig är det bara att hälla sockersirapen jämnt på en prydligt arrangerad bädd av brödskivor.
• Arrangera de sockersirapsdränkta brödskivorna prydligt på en serveringsbricka eller tallrik.
• Häll rabri på de sockersirapsbelagda brödskivorna.
• Garnera med skivad blancherad mandel och pistagenötter.
• Servera den rika, kungliga shahi tukda.
• Om du inte serverar shahi tukda omedelbart, förvara den i kylen. Om du planerar att lägga till silverfolie (chandi ka varak) så lägg den vid serveringen, oavsett om du serverar shahi tukra kyld eller varm eller i rumstemperatur.

.