Alla i Philly bråkar om vilken ostbiffar som är bäst, vem som har den saftigaste grisköttet och vilken hamburgare som bär kronan i Philly. En sak som vi dock alla är överens om är vår kärlek till Chickie’s and Pete’s Crab Fries, och ännu viktigare, den smältande ostdippen som följer med på resan.
Diskussionen om receptet har rasat i åratal, och har i vissa trådar dykt upp med så många som tretton ingredienser. Med tanke på matkostnaden och det komplicerade arbetet med att hålla en gigantisk gryta med denna gegga simmande i ett kök som Chickies var vi minst sagt skeptiska. Ägaren Pete Ciarrocchi har till och med läckt ut att den bestod av fyra ostar, vilket vi också trodde var en röd tråd.
Nyligen hade Eater HQ tur, vilket ledde till ett genombrott i vår outtröttliga forskning. Vi stötte på en kille i baren som sa att han brukade jobba i kön på C&P’s och råkade vara lite berusad. Huruvida han var ärlig om sin anställningshistoria eller inte är en diskussionsfråga, men han hade ett svar på vår fråga om vad som fanns i ostdippen.
”Det är bara ett block amerikansk ost och vatten för att späda ut det”, sa han. Vi var förbluffade, men det var fullt möjligt.
Den svåraste delen av ekvationen var att få rätt konsistens, och i det här fallet var bättre ost sämre. Vi har alltid mixtrat med oljor och helmjölk, grädde, och i ett fall även gräddost för att jämna ut den, men det fungerade aldrig, och den var fortfarande för tjock. Ju sämre den amerikanska osten är, desto bättre smälter den. Och om du låter Chickie’s cheese dip sitta, bildar den den där huden som syns på grillad ost gjord med samma sak. Så här gjorde vi den:
Ingredienser:
– en limpa Land O’ Lakes White American Cheese
– Vatten
Instruktioner:
I en 2-kilos kastrull, låt två koppar vatten sjuda.
Skär ostbrödet i 2 tum stora tärningar och lägg dem i det sjudande vattnet. Rör om kontinuerligt. Låt blocken smälta helt och hållet. Tillsätt så mycket ost som önskas och tillsätt bara mer vatten i proportion till dina ostmängder. Fortsätt att röra om. Låt inte blandningen koka, eftersom det kommer att bryta sönder osten. Salta efter smak (vi behövde inget, eftersom den var ganska salt redan).
Det var allt. Det fungerade för oss. Huruvida den där killen verkligen arbetade i kön på Chickie’s eller inte är bortom oss, men vi sover lugnt med vetskapen om att vi kan göra den där ostsåsen närhelst vi vill. Det recept på C&P’s som vi verkligen måste få tag på är dock den röda såsen som följer med musslorna. Vi brukar dricka upp hela skålen efteråt (det är ingen överdrift) och tar med oss en del hem också. Vi är säkra på att den är lite mer komplicerad än det här receptet.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?