Portobellosvampe er kendetegnet ved brune hætter, kødfuldt kød og en intens smag. De indeholder en række næringsstoffer som f.eks. B-vitamin, protein, mineraler og fibre. Samtidig med at svampene giver mange næringsstoffer, er de kaloriefattige og fedtfattige og kolesterolfrie; derfor er de et perfekt alternativ til kød og kan tilføjes til enhver kost. Vegetarer og dem, der ønsker at tabe sig, vil finde portobellosvampe som en god tilføjelse til en sund kost. Undrer du dig over, hvordan man dyrker portobellosvampe derhjemme? Det er noget, du helt sikkert kan gøre! Der er et par enkle trin at følge, og du vil være godt på vej til at dyrke portobellosvampe.
Hvad er portobellosvampe?
Origin
Portobellos er medlemmer af agaricus bisporus-familien, en slags spisesvampe, som man først kendte til at have eksisteret i Europa og Nordamerika. Portobellosvampe er faktisk den modne form af almindelige krimini-svampe, eller knopsvampe, som ofte høstes, mens de er umodne. Når de unge crimini-svampe er vokset op til 4 til 6 tommer i diameter, kaldes de for portobellosvampe.
Når det kommer til portobellos historie, siges det, at portobellosvampe først blev dyrket af amerikanerne med sporer fra Italien. New York Times bragte først krimini- og portobellosvampe til offentlighedens kendskab i midten af 1908’erne. Siden da har viden om, hvordan man dyrker portobellosvampe spredt sig over hele verden, og folk har praktiseret dyrkning af portobellosvampe i årtier.
Der har tidligere været en debat om, hvorvidt navnet portobella eller portobello er mere korrekt. Faktisk er begge accepteret, og brugen af hvilket navn der skal bruges er blot et spørgsmål om markedsføring af et mærke. Hvad selve navnet portobello angår, er der flere antagelser om dets oprindelse. Svampene kunne være opkaldt efter en by i Italien eller efter Portobello Road i London, som er populær for sine værdifulde antikvitetsforretninger og modebutikker. En anden antagelse for navnet er tv-showet Portobello. Uanset hvor navnet stammer fra, er portobellosvampe blevet en enormt populær ingrediens i forskellige retter som grillretter, supper, salater eller sandwiches.
Form, størrelse, smag
Identificeret ved deres brune hætter, kødfulde kød og intense smag, der forbliver intakt selv efter tilberedning, er portobellosvampe ifølge Wades Whitfield fra The Mushroom Council blevet et fænomen i madbranchen. Det er ikke en overdrivelse at sige, at denne svamp er gået fra at være praktisk talt ukendt til at blive en gourmetvare.
Dyrkning af portobellosvampe var tidligere ikke en god investering, da der ikke var noget marked for dem. Men deres mere kødfulde smag adskiller virkelig portobellosvampe fra criminisvampe, og det har været nøglen til den hurtige stigning i populariteten af disse svampe. Dyrkere begyndte at skifte fra at dyrke crimini-svampe til at dyrke portobellosvampe.
Dyrkning af portobellosvampe er ikke noget stort problem for dem, der har erfaring med dyrkning af crimini-svampe, da man blot skal lade crimini-svampene modne i yderligere 3 til 7 dage, og det, man derefter høster, vil være portobellos. Selv om hvide champignoner stadig er de mest populære af de to, har portobellosvampe vundet indpas på markedet, og forbruget bliver ved med at stige over hele verden.
Biologiske egenskaber
Som en slags svampe adskiller svampe i almindelighed, eller portobellosvampe i særdeleshed, sig fra planter ved, at de ikke har klorofyl og ikke kan lave deres egen føde via fotosyntese. Planter starter fra frø og vokser fra jorden, mens svampe starter fra sporer, som spirer og spreder sig vidt omkring til hårlignende mycelier, mens de udvikler sig på substrat i kommerciel dyrkning eller på rådnende materialer i naturen. Kølige, mørke steder med høj luftfugtighed er bedst til dyrkning af portobellosvampe. Temperaturen har stor indflydelse på resultatet af svampehøsten, så den bør holdes stabil, og luftfugtigheden bør holdes mellem 65 % og 80 %. Det siges, at en temperatur på mellem 60°F og 70°F er ideel til frugtsætning af svampe, og intervallet fra 63°F til 68°F er bedst for både kvalitet og kvantitet af portobellosvampe.
Næringsværdi
Mennesker har brug for basale næringsstoffer som fedt, kulhydrater og protein på daglig basis. Portobellosvampe giver en balance af kulhydrater og protein med lavt fedtindhold. Det anbefales, at mænd bør indtage 56 g protein om dagen og kvinder 46 g, og begge bør gå efter 130 g kulhydrater om dagen. Bare 100 g portobellosvampe vil give din krop over 3 g protein, 4 ½ g kulhydrater og kun ½ g fedt. Det betyder, at hvis du tilføjer portobellosvampe til din daglige kost, hjælper det dig med at afbalancere dit protein- og kulhydratindtag, samtidig med at du reducerer dit kødforbrug.
Fiber, der er et nøgleelement i reguleringen af kolesterol og blodsukker, findes i moderate mængder i portobellosvampe. Specifikt har 100 g portobellos lidt over 2 g fibre. De kalorier, som en 100g portobellosvampe indeholder ca. er kun 30, et ret lavt niveau. Det er derfor, de er opført som fødevarer med lav energitæthed.
Som en række andre svampe er portobellosvampe en god kilde til D-vitamin. Mængden af D-vitamin, der er bevaret i portobellosvampe, afhænger af mængden af eksponering for ultraviolet lys. Nogle avlere øger bevidst den tid, som deres portobellosvampe udsættes for ultraviolet lys, med vilje for at øge deres indhold af D-vitamin. B-vitaminer findes også i moderate mængder i portobellosvampe, så hvis du spiser dem sammen med grønne grøntsager, fisk og fuldkornsprodukter, bør din krop få et tilstrækkeligt indhold af B-vitaminer. Kobber, selen, kalium, fosfor og natrium er blandt de mineraler, der også kan findes i portobellosvampe.
Sundhedsfordele
Så langt har vi lært om de ernæringsmæssige fakta om portobellosvampe. Så hvor gavnlige er de egentlig for vores velbefindende? De bemærkelsesværdige fordele, som portobellosvampe er kendt for, er bekæmpelse af kræft, bekæmpelse af inflammation og beskyttelse af immunsystemet.
Portobellosvampenes kræftbekæmpende egenskaber skyldes tilstedeværelsen af fytokemikalier, der påvirker levende og døde celler, stofskiftet og immunforsvaret positivt. Især portobellosvampe er kødfrie kilder til CLA, en ingrediens, der er med til at forhindre kræftceller i at formere sig.
Et lavt niveau af ergothionein (ERGO) er forbundet med en høj risiko for kroniske inflammatoriske sygdomme. Portobellosvampe er imidlertid en rig kilde til det ERGO, som mennesker ikke selv kan syntetisere. Indtagelse af svampe er den bedste måde at forsyne vores krop med grundstoffet.
For dem, der ønsker at tabe sig lidt, er portobellosvampe et godt valg på grund af deres lave kalorieindhold. Du kan indtage en stor mængde portobellos uden at bekymre dig om at overskride din daglige kalorietilførsel. For vegetarer er ortobellosvampe et ideelt alternativ til kød på grund af deres proteinforsyning.
Vitamin D bidrager til at fremme en normal funktion af immunsystemet samt knogle- og tandvækst, mens B-vitaminer er vigtige for et sundt stofskifte, nervesystem og for at opretholde en sund hud, hår og øjne. Mineraler som fosfor, kalium, kobber og selen bidrager til at styrke knoglerne og holde blodkarrene sunde. Et forbrug af portobellosvampe kan give dig alle disse sundhedsmæssige fordele.
Hvordan man dyrker portobellosvampe: Nu hvor du har fået nogle grundlæggende oplysninger om portobellos, er du måske fristet til at skynde dig til den nærmeste købmandsbutik for at købe denne friske, kødfulde svamp med smag. Det er ikke nogen stor sag at købe portobellosvampe til din kost, men har du nogensinde tænkt på at dyrke dem derhjemme? Hvis du spekulerer på, hvordan du dyrker dem, vil de følgende afsnit hjælpe dig med at finde ud af hvordan. Hvis du er ivrig nok til at dyrke denne svamp selv, vil de praktiske trin nedenfor være en nyttig guide, der kan hjælpe dig gennem dyrkningsprocessen.
Dyrkning af portobellosvampe er hurtigst og nemmest, når du køber et sæt med alt det nødvendige til dyrkning af svampene. Sættet har allerede sporer dyrket i mediet, og det eneste, du skal gøre for at høste svampene, er at følge instruktionerne, der følger med sættet. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted, hold dem fugtige, og vent ca. en måned med at høste svampene. Hvis du imidlertid gerne vil vide, hvordan du dyrker portobellosvampe helt fra bunden, er der to metoder, du kan vælge mellem – dyrkning indendørs eller dyrkning udendørs.
Stræk 1: Materialeforberedelse
Først skal du forberede de bakker, som svampene skal plantes i. Disse skal være 4 fod brede, 4 fod lange og 8 tommer dybe. Du skal også bruge noget kompost, tørvemos og aviser. Dette er det medium, du skal bruge til at dyrke svampene i. I modsætning til andre grøntsager, der vokser fra frø, hører svampe til svampefamilien og vokser fra sporer. Du kan kigge efter portobellosvampesporer i lokale havecentre eller købe dem online.
Stræk 2: Plantning af svampene
Når du har samlet de nødvendige materialer, kan du fylde bakkerne op med gødningskompost – ca. 15 cm af det. Derefter drysser du sporerne på komposten, blander dem ind og pakker komposten lidt ned. Stil bakkerne et køligt, mørkt sted, og vent på, at der udvikler sig en hvid vækst oven på komposten. Så snart du bemærker den hvide vækst, skal du lægge et lag tørvemos over den og et lag aviser ovenpå.
Stræk 3: Pleje
Du behøver ikke at gøre meget for at passe på svampene. Bakker med en lille mængde hvid vækst skal tåges to gange dagligt i et par uger. Temperaturen bør overvåges og holdes mellem 65◦ F og 70◦ F. Husk, at miljøet skal være lige fugtigt, ikke gennemblødt. Når de hvide hoveder er blevet lidt større, kan du fjerne aviserne. Hvis de stadig ikke er blevet større, kan du blive ved med at tåge dem i endnu en uge, indtil du bemærker vækst.
Strin 4: Høst
Portobellosvampe kan høstes, så snart aviserne er fjernet, men du vil måske gerne have større svampe. Hvis du ønsker, at de skal vokse sig større, før du høster dem, skal du fortsætte med at tåge og vente på, at svampene vokser til din foretrukne størrelse. De er bedst, hvis de høstes, når hætterne stadig er lidt buede nedad, snarere end fladtrykte. Indendørs dyrkning giver dig mulighed for at dyrke svampe hele året rundt, fordi temperaturen og fugtigheden kan overvåges.
Dyrkning af portobellosvampe udendørs
Dyrkning af portobellosvampe udendørs adskiller sig kun lidt fra dyrkning indendørs. Du skal dog være mere opmærksom på at holde den korrekte temperatur og sterilisere materialerne. Temperaturen, som svampene udsættes for, bør ikke overstige 70◦ F eller falde til under 50◦ F. Du skal bruge de samme materialer, som du havde brug for til dyrkning af svampe indendørs. Derudover skal du også bruge karton og sort plastik. Nu kan du begynde at dyrke dine svampe udendørs.
Stræk 1: Opstammede bede
Ved indendørs dyrkning brugte vi bakker til at indeholde det medium, som svampene vokser i. Når du dyrker svampene udendørs, skal du hæve et bed til at dyrke svampene i. Bedet skal være mindst 4 fod langt, 4 fod bredt og 8 tommer dybt. Hvis din udendørs plads giver mulighed for bredere og længere bede, kan du udvide dem til 6 x 8 fod. Du kan lave de hævede bede ved hjælp af træstammer, træ eller betonblokke. Når du har lavet bedene, skal du fylde dem med gødningskompost op til 6 tommer, på samme måde som du gjorde med dine indendørs bakker. Du skal dog dække komposten med karton og derefter sort plastik, der har været fastgjort til kanten af bedet i 2 uger. Dette vil skabe en solstrålingseffekt, som vil være med til at sterilisere jorden.