Alle i Philly diskuterer, hvilken cheesesteak der er bedst, hvem der har den saftigste stegt flæskesteg, og hvilken burger der bærer kronen i Philly. En ting, vi dog alle er enige om, er vores kærlighed til Chickie’s and Pete’s Crab Fries, og endnu vigtigere, den smeltende ostedip, der følger med på turen.
Diskussionen om opskriften har raset i årevis, og har i nogle tråde optrådt med helt op til tretten ingredienser. I betragtning af de fødevareomkostninger og den kompleksitet, der er forbundet med at holde en kæmpe gryde med den slags slim simrende i et køkken som Chickie’s, var vi mildest talt skeptiske. Ejer Pete Ciarrocchi har endda lækket, at den bestod af fire oste, hvilket vi også regnede med var en vildfarelse.
For nylig havde Eater HQ et lykketræf, som førte til et gennembrud i vores utrættelige research. Vi stødte på en fyr i baren, som sagde, at han plejede at arbejde i køen på C&P’s, og at han tilfældigvis var en lille smule beruset. Det kan diskuteres, om han var ærlig med hensyn til sin ansættelseshistorie eller ej, men han havde et svar på vores spørgsmål om, hvad der var i ostedippen.
“Det er bare en blok amerikansk ost og vand til at udtynde det”, sagde han. Vi var forbløffede, men det var helt muligt.
Den sværeste del af ligningen var at få konsistensen til at passe, og i dette tilfælde var bedre ost værre. Vi rodede altid med olier og sødmælk, fløde og i et tilfælde flødeost for at udjævne den, men det virkede aldrig, og den var stadig for tyk. Desuden er det sådan, at jo dårligere den amerikanske ost er, jo bedre smelter den. Og hvis man lader Chickie’s ostedip sidde, danner den den hud, som man kan se på grillet ost lavet med det samme. Her er hvordan vi lavede den:
Ingredienser:
– et brød Land O’ Lakes White American Cheese
– Vand
Instruktioner:
I en gryde på 2 liter bringes to kopper vand til kogepunktet.
Skær ostebrødet i 2 tommer store tern, og kom dem i det kogende vand. Rør hele tiden rundt. Lad blokkene smelte helt. Tilsæt så meget ost som ønsket, og tilsæt blot mere vand i forhold til dine ostemængder. Fortsæt med at røre rundt. Lad ikke blandingen koge, da det vil ødelægge osten. Salt efter smag (vi havde ikke brug for noget, da den var ret salt i forvejen).
Det var det hele. Det virkede for os. Om den fyr virkelig arbejdede i køen hos Chickie’s er os uvedkommende, men vi sover trygt i vished om, at vi kan lave den ostesauce, når vi har lyst. Den opskrift på C&P’s, som vi virkelig har brug for at få fat i, er dog den røde sauce, der følger med muslingerne. Vi plejer at drikke hele skålen op bagefter (det er ikke en overdrivelse) og tager også noget med os hjem. Vi er sikre på, at den er en smule mere kompliceret end denne opskrift.
– Chickie’s and Pete’s
– How DOes CHIckie’s and Pete’s Make That Heavenly Cheesey Goo Sauce?