Kotlet alias persiske kødfrikadeller er enestående og en af tidens favoritter. De er sprøde på ydersiden og saftige indeni!
Det er altid dejligt at se, at du elsker og laver vores persiske opskrifter derhjemme. Når læsere henvender sig og fortæller, at de har lavet vores ghormeh sabzi eller zereshk polo og har serveret den med mast o khiar, gør det mig så glad! Nu er her en ny tilføjelse til vores samling: Kotlet også kendt som persiske kødfrikadeller.
Jeg kan slet ikke begynde at fortælle dig, hvor mange minder disse enkle og nemme persiske kødfrikadeller bringer tilbage til mig.
Endnu en persisk opskrift er her, og det betyder, at jeg kommer til at skrive et meget langt indlæg, hvor jeg fortæller jer om historierne bag denne ret, hvordan den laves og tricks og tips til at lave disse lækre persiske kødfrikadeller, som vi kalder “Kotlet” i Iran.
Hvad er Kotlet?
Kotlet er en persisk ret lavet med hakket okse- og lammekød blandet med krydderier og æg og stegt på en pande. Den stammer fra ordet “kotlet”, der betyder en tynd skive kød eller en kroket eller en koteletformet frikadelle lavet af hakket kød. Kotlet er en lækker familiemiddag, der også giver gode rester og er perfekt til skolemad.
Kotlet er en af de madvarer, som alle elsker, og alle laver den forskelligt fra hinanden. Hver familie har sin egen metode til at lave den, så der er ikke noget rigtigt eller forkert. Denne mad, mine venner, er noget dybere end blot en ret. Som en klog mand engang sagde: Kotlet er ikke en mad, det er et symbol på en mors kærlighed til sin familie. Ved I hvorfor? Fordi hver iransk mor har sin egen måde at lave den på, og tro mig, når jeg siger, at hver eneste af dem er den lækreste Kotlet i verden, fordi man kan smage og føle, at den er lavet med kærlighed.
Hvad skal man servere til Kotlet
Som jeg har fortalt jer før, spiser vi en masse ris i Iran, hvoraf den mest grundlæggende er persisk ris, og den passer perfekt til persisk kotlet. Det er også meget almindeligt at spise disse kotelet med forskellige typer brød som f.eks. pitabrød og med en side af pommes frites, tomater, pickles, persiske pickles med tomater og oliven.
Hvad skal jeg bruge for at lave hjemmelavet Kotlet
For at lave disse persiske kødfrikadeller skal du kun bruge 6 ingredienser:
- Malt oksekød eller lam, eller en kombination af begge dele
- Kartofler
- Løg
- Krydderier
- Mel
- Eg
Det er alt, hvad du behøver plus så meget kærlighed til mad og familie. Persisk mad handler bare om kærlighed til din familie og dine kære. Du har sikkert allerede alle ingredienserne derhjemme. Dette er en af de persiske opskrifter, som du kan lave når som helst, fordi den ikke kræver nogen specielle ingredienser.
Sådan laver du persiske kødfrikadeller
Der er to tilgange til at lave kotlet:
- Med kogte kartofler
- Med rå kartofler
For at lave kotlet med kogte kartofler skal du koge kartoflerne i vand eller bage dem i forvejen og mose dem. Derefter blandes de med hakket oksekød, revet løg, æg, mel og krydderier, indtil der dannes en dej. Lav derefter frikadellerne og steg dem i oliven-, raps- eller vegetabilsk olie, indtil de er helt gennemstegte.
Hvis du derimod ønsker at lave kotlet med rå kartofler, skal du blot rive kartoflerne og tilsætte dem til det hakkede oksekød. Bland det hele godt og tilsæt løg, æg, krydderier og mel. Form frikadellerne og steg dem på panden med oliven-, raps- eller vegetabilsk olie, og servér dem derefter.
Der er ikke den store forskel på de to fremgangsmåder, frikadellerne lavet med kogte kartofler kunne være lidt mere fluffede, men ellers er de stort set ens.
Kan jeg bage persiske frikadeller?
Persiske kødfrikadeller er oprindeligt stegt på en pande, men jeg har også bagt dem i ovnen, og de bliver ret gode. For at bage kotlet skal du forvarme ovnen til 375F og beklæde en bageplade med aluminiumsfolie og smøre den med ekstra jomfruolivenolie. Form frikadellerne og læg dem på bagepladen og bag dem i ovnen i 30 minutter og vend dem halvvejs.
Jeg spiser ikke okse- eller lammekød, kan jeg bruge andet kød?
Ja! Traditionelt laves kotlet med enten hakket lammekød, oksekød eller en kombination af de to. Men du kan også bruge hakket kalkun.
Relaterede opskrifter:
- Roast Beef Sliders opskrift
Persisk Kotlet, ikke kun en ret, men en livsstil
Jeg har selvfølgelig lavet denne ret præcis som min mor laver den, for for for mig er traditionel mad
den mad din mor laver, på den måde hun har lært det af sin mor, og jeg tror stærkt på, at disse opskrifter skal bevares og videreføres. Min maman, som alle iranere og sandsynligvis alle mennesker i verden siger om deres mødre, laver den bedste mad nogensinde. Jeg kan huske, da hun plejede at lave disse persiske kødfrikadeller, og jeg var altid med, fordi den første frikadelle er den bedste – jeg ved ikke hvorfor, jeg ved ikke hvordan – men jeg glædede mig altid til at spise den første frikadelle lige ud af gryden, brænde min tunge (Who cared? Det var lækkert!) og tænke på alle de smage, der begyndte at lege med mine smagsløg!
Da jeg for et par dage siden ville lave disse persiske kødfrikadeller, sendte jeg en sms til min maman og bad om opskriften og sendte billeder af hvert trin for at være sikker på, at jeg gjorde det rigtigt med alle detaljerne. Jeg havde det så godt, da jeg lavede disse frikadeller, for i en time lignede alt i USA mit hjem i Iran: køkkenet, blandingen i skålen, gryden, mine hænder, lugten, alt i køkkenet føltes som min maman. Senere den dag fortalte maman mig, at hun vil lave den samme mad til frokost, fordi den måde, jeg lavede den på, som var hendes nøjagtige opskrift, bare så så god ud! Så hun lavede den også i Iran, og her er billedet:
Persiske kødfrikadeller – Kotlet
Shadi HasanzadeNemati
Ingredienser 1x2x3x
- ½ pund hakket oksekød Jeg brugte 96% magert
- 1 stor kartoffel
- 1 stort løg
- 1 æg
- 3 spsk. mel
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
Til servering:
- 1 tomat i skiver
- 1 syltede agurk i skiver
- Frankrig pommes frites
Anvisning
-
Kog kartoflen i en gryde, indtil den er helt kogt.
-
Rist løget. Pres det meget hårdt og bortskaf al saften. (Saften vil få frikadellerne til at falde fra hinanden)
-
Bland det revet løg med hakket oksekød.
-
Når kartoflen er kogt, rives den og blandes med løg og oksekød med hånden.
-
Føj æg, mel og krydderier til, og bland det hele med hånden, indtil det er godt blandet. Blandingen bliver meget klistret.
-
Varm olie op på en pande.
-
Sæt en skål med vand ved dig selv, våd dine hænder, tag 1 ½ spsk af frikadelleblandingen, form den til en oval og steg den i olien, 2-3 minutter på hver side, til den er brun.
-
I en anden pande opvarmes lidt olie og kartoflerne steges også.
-
Serveres varme med tomater og syltede agurker.
Notes
- Du kan springe over at koge kartoflerne og direkte rive dem og bruge dem i blandingen.
- For at stege frikadellerne på panden kan du bruge ekstra jomfruolivenolie, vegetabilsk olie eller rapsolie.
- For at bage kotlet skal du forvarme ovnen til 375F og beklæde en bageplade med aluminiumsfolie og smøre den med ekstra jomfruolivenolie. Form frikadellerne og læg dem på bagepladen, og bag dem i ovnen i 30 minutter, idet du vender dem halvvejs igennem.