Det er ved at blive koldt her i Korea. Tidlig vintervind satte os på 2 grader C den anden dag. Da jeg var på vej ud af metroen, bemærkede jeg, at der var en lille menneskemængde omkring en pojangmacha (koreansk gadekøkkenvogn). Folk stod sammenkrøbet og gnaskede på spyd af odeng.
Skip to Recipe
Tre skridt forbi vognen kunne jeg heller ikke modstå det. Så jeg vendte tilbage og fik selv 2 pinde. Det kostede mig i alt 1 dollar. Gotta love billig gademad. Det bedste ved street odeng er, at det kommer med en komplementær bouillon. Det er en mild skaldyrsbouillon – rig og let saltet (gadesælgerne kan lide at putte msg i bouillonen). Gør den uimodståelig.
Det var der, hvor jeg tænkte, at vi skulle prøve at lave det her på Future Neighbor. Det er simpelt, nemt og meget koreansk. Hvis du aldrig har spist fiskefrikadeller før, så prøv det. (Vi har også en opskrift på stir-fried.) Jeg kan godt lide at kalde det havets pølse, vel fordi det teknisk set er det. Det er en blanding af rester af hvid fisk, surimi og hakkede grøntsager. Hvis du rejser i Asien, vil du at fiskekage er overalt.
Odeng Suppe
Print Pin
Ingredienser
- Koreansk radise – 500 gram
- Springløg – 10 tommer stykke
- Tørrede ansjoser – 10 stykker
- Dashima – stykke på størrelse med en iPhone
- Vand – 4.5 kopper
- Suppe sojasovs – 1 spiseskefuld
- Hugget hvidløg – ½ spiseskefuld
- Salt – ½ teskefuld
Varme gryde Ingredienser
- Fiskekageplader – 1 spiseskefuld
- 10-12
- Forårsløg – 2 spiseskefulde garniture
- Cheongyang chilipeber – 1
- Rød chilipeber – 1
- Shiitake-svampe – 1
- Shiitake-svampe – 1
- Shiitake-svampe – 2 spiseskefulde 3
- Kronfrø – lille håndfuld
Dip sauce
- Sojasauce – 2 spiseskefulde
- Vineddike – få dråber
- Sesamfrø – 2 spiseskefulde
- Sesamfrø – 2 spiseskefulde
- Sovs rystes
Instruktioner
Gør suppe
-
Brug en skræller og skræl en del af den koreanske radise af. Skær derefter to sektioner væk fra radisen. Skær disse sektioner i små lige store stykker (referencevideo).
-
Tag en stor gryde frem. Læg grønt løg i. Læg rensede, tørrede ansjoser i i (læg dem i en tom tepose, hvis du har). Derefter putter du dashima stykker i. Læg derefter i vandet. Bring gryden i kog.
-
Efter 5 minutters kogning tager du dashimastykkerne ud. Sænk varmen til middellav og lad bouillonen simre i yderligere 10 minutter.
Forbered odeng og smag suppe
-
Fold et odeng-ark og sæt det på hvert spyd (referencevideo). Prøv at lave 3 foldninger.
-
Efter 10 minutter tjekker du tilbage på suppen. Kom sojasauce, hakket hvidløg og salt i suppen. Tag derefter forsigtigt de kogte radisstykker ud og sæt dem til side til senere (smid ikke væk!). Si væsken gennem en køkkenrulle eller et håndklæde. Bouillon er klar – sæt til side
Hækle grøntsager (valgfrit)
-
Dette trin er helt valgfrit. Brug de grøntsager, du kan finde. Skær forårsløg i små stykker. Skær også den grønne og den røde chili i små stykker. Tag stilkene af champignonerne. Og klip derefter enderne af krondyrene.
Setup Hot Pot
-
Placér spyd og kogte radiser til den ene side af den varme gryde. Læg derefter grøntsagerne i en anden side. Tilsæt bouillon over toppen. Sæt den på middelvarme.
-
Giv bouillonen lidt tid til at komme op at koge igen. Brug en suppeske til at fordele bouillonen jævnt i gryden.
-
Efter ca. 5 minutters blødkogning er den klar til at blive spist. Dyp den i sojasovs og nyd den!
Noter
- Brøden er nøglen. Det er ikke overraskende, at vi bruger en ansjos-kelp-base. Men den hemmelige ingrediens er koreansk radise. Når den koreanske radise koger, frigiver den sine smagfulde safter, som tilfører bouillonen rigdom og dybde i smagen.
- Sørg for, at du ikke smider den koreanske radise væk efter kogning af bouillonen. Brug den som en ingrediens i odeng-suppen. Den smager lækkert med lidt sojasauce
- Se videoen nedenfor for flere detaljer
Nyder du disse opskrifter? Drop some love 🙃
Køb os en kop kaffe