Det var ikke min hensigt, at disse muffins skulle være mælkefri. Ærligt talt. Jeg har sødmælk og usaltet smør i mit køleskab lige nu. Jeg havde også mandelmælksbaseret yoghurt og lys havremælk i køleskabet og tænkte, at hvis nogen skulle lave en smagfuld og tygge-næsten-godt-for-din-blåbærmuffin, så kunne det lige så godt være mig. Så derfor blev det mælkefri blåbærmuffins, men jeg er sikker på, at de bliver lige så gode, når jeg fremover vil lave dem uden mælkefri. Målene er de samme, så du er velkommen til at bytte efter lyst og behag!
Da jeg tidligere på året skulle til lægeundersøgelse, advarede lægen mig om, at jeg har forhøjet kolesterol, noget der ganske vist ligger i min familie, men som alligevel chokerede mig.
Siden da har jeg forsøgt at lette mit forbrug af mejeriprodukter, da det er det eneste element i min kost, som jeg spiser regelmæssigt (læs alle de Tillamook-opskrifter, som jeg laver), som ville være medvirkende til mit høje kolesterol uden for mine gener.
Så nu prøver jeg, når jeg kan, at skifte mejeriprodukter ud med ikke-mælkeprodukter, når jeg kan.
Og ja, selv om det dræber mig at undlade at spise mejeriprodukter, så strålede disse mælkefri blåbærmuffins uden mejeriprodukter i sig selv uden det stads!
Så måske er det ikke så slemt at bage med mælkefri produkter alligevel – i en kort periode, altså. Sommeren står for døren, og jeg har en masse isrelateret cremet indhold, som jeg skal forbruge- øh producere.
Den eneste ting, man skal passe på med muffins, er at man ikke skal slå dejen for meget. Hvis du slår dejen for meget, risikerer du at ende op med tykke, gummiagtige muffins.
Og hvis du følger denne opskrift på mælkefri blåbærmuffins uden mælkeprodukter og derefter slår dejen for meget, får du skylden for uheldet på de mælkefri muffins, og det ønsker vi ikke at gøre!
P.S. Da det er ved at være blåbærsæson, kan jeg varmt anbefale at snuppe de største, fedeste og saftigste bær på markedet til at pifte denne opskrift op med.
Hold dig sund og rask!
- 2cupsAll Purpose flourI used King Arthur Unbleached All Purpose
- 1/2 + 1/8cupgranuleret sukkerdivided
- 1/2 tsk salt
- 1TBSP bagepulver
- 1cuplight havremælkeller enhver anden mælk uden mælkeprodukter eller almindelig mælk
- 1/4cupmandelmælk yoghurteller almindelig yoghurt eller vegetabilsk olie eller smør
- 2store æg
- 1 tskvaniljeekstraktJeg har brugt Nielsen Massey Bourbon Vanilla
- 1/2 tspalmeladeekstraktJeg har brugt Nielsen Massey Brand
- 1citron zestet
- 2kopperstore blåbær
-
Forvarm ovnen til 400°F. Smør muffinforme let, og beklæd dem med pergamentpapirsforme eller muffinforme.
-
Pisk mel, 1/2 kop sukker, salt og bagepulver sammen i en mellemstor skål. Sæt til side.
-
Pisk havremælk, yoghurt, æg, ekstrakter og citronskal sammen i en røremaskine, indtil blandingen er skummende og er blevet lysere.
-
Hæld forsigtigt den tørre blanding i den våde blanding, og pisk kortvarigt sammen, til den lige er inkorporeret. Du ønsker ikke at blande for meget.
-
Hæv skålen fra standmixeren, og vend blåbærene i med en spatel.
-
Fordel blandingen ligeligt i muffinformene, så de fyldes ca. 3/4 af vejen til toppen. Drys resten af sukkeret på toppen af muffins.
-
Bages i ovnen i 22 minutter, eller indtil du stikker en tandstik i, og den kommer ren ud.
-
Lad dem køle helt af og server dem.
