Traditionel andalusisk gazpacho opskrift

Del

Som jeg fortalte for et par måneder siden, er jeg blevet udnævnt til ambassadør for Cofradía del Salmorejo Cordobés, men når det bliver varmt, kan jeg også rigtig godt lide den traditionelle andalusiske gazpachoopskrift, som jeg lærte at lave for mange år siden efter min fars familieopskrift.

Med gazpachos, som med andre traditionelle opskrifter, er der en opskrift, der er ufejlbarlig i hver familie, men generelt har de alle en fællesnævner, som jeg håber at kunne tydeliggøre for dig med dette indlæg. Ligesom vores venner på Wikipaella gjorde det med Paella Valenciana, kunne vi også gøre det samme med gazpachos, da nogle vil lave dem ved at tilføje den ene eller den anden ingrediens, og andre vil finde det vigtigt at bruge en ingrediens, som jeg måske ikke har medtaget.

Det er i hvert fald sikkert, at denne traditionelle andalusiske gazpacho opskrift vil lykkes første gang, og du vil kunne lide den meget mere end nogen af de pakkede gazpacho’er, og den er også meget billigere, så…. alle i køkkenet til at prøve den.

Ingredienser

Til 6 personer

• Pæretomater 1 kg
• Italiensk grøn peberfrugt 1
• Agurk 1
• Agurk 1
• Hvidløgsfed 2
• Olivenolie
• Olivenolie
• Ekstra jomfruolivenolie 50 ml
• Hårdt brød 50 g
• Vand 250 ml
• Salt 5 g
• Sherry-eddike 30 ml

Sådan laver du traditionel andalusisk gazpacho

Sværhedsgrad: Medium

• Totalt tid 15 m
• Gennemførelse 15 m
• Ristning 1 time

Som jeg siger, gazpacho er en smagssag. Selv om man i min familie aldrig tilgiver at tilføje løg eller rød peber til en gazpacho, kan løg nogle gange være meget finthakket som pynt – ikke som en del af de knuste ingredienser – men dette punkt vil helt sikkert være kontroversielt, for i andre hjem vil den altid blive lavet med løg. Jeg lader det være op til dig.

Den røde peber er mere delikat, for når der laves andalusiske gazpachos, skal de altid laves med grøn peber, som giver en særlig smag, der ikke passer til den røde peberfrugts sødme. Jeg siger det samme. Der vil være huse, hvor den normalt laves med rød peber, men hvis du vil følge mit råd, så prøv min opskrift og lad den røde peber blive til andre lækre retter som f.eks. peberfrugtsalat.

Hak alle ingredienserne i det forhold, jeg har givet dig, og tilsæt 50 ml olivenolie, 250 ml vand fra køleskabet og 50 ml sherryeddike, og blend det hele i blenderen eller Turmixen. Det er ikke nødvendigt at flå tomaterne eller peberfrugterne, da vi vil passere dem gennem en fin sigte.

Hvis du har en Thermomix-madprocessor, kan du putte alle ingredienserne i blenderen og blende dem på højeste hastighed i 4 minutter for at opnå en perfekt konsistens. Når den er blevet blandet, passeres gazpachoen gennem en fin sigte og presses med en grydeske for at opnå en creme uden skind og kerner, og den sættes på køl i et par timer for at køle godt ned.

Hvad skal man servere den traditionelle andalusiske gazpacho opskrift med

For at nyde den traditionelle andalusiske gazpacho opskrift anbefales det at lade gazpachoen køle godt af og lade den stå på køl i et par timer eller endda natten over i køleskabet og dække den til med husholdningsfilm, så den ikke oxiderer eller mister sine vitaminer.

For at ledsage den traditionelle andalusiske gazpacho skal du huske, at du ikke kan tilsætte is, som de gør i nogle strandbarer, fordi det vil være for vandigt, så beregn at lave gazpachoen i tide, så den er meget kold og klar, når du tager den med til bordet. Til den serveres nogle croutoner af stegt brød, og ingredienserne til gazpacho’en skæres i meget små tern, så de, der har lyst, kan servere lidt tomat, agurk eller peberfrugt oven på deres tallerken, som du kan se på omslagsbilledet.

En Directo al Paladar | Peach Gazpacho. OpskriftEn Directo al Paladar | Traditionel salmorejo cordobés opskrift

En Directo al Paladar | Peach Gazpacho.