Bulgarien, das Land, in dem balkanische und slawische Fröhlichkeit auf osteuropäische Härte und Stoizismus trifft. Das Land ist übrigens auch der Geburtsort des kyrillischen Alphabets! Bulgarien ist auf dem Vormarsch und steht bei den meisten Rucksacktouristen ganz oben auf der Liste der zu besuchenden Länder in Europa. Ein großer Teil dieses Interesses liegt in der vielfältigen Geographie, der Ökologie, der Geschichte der Menschen und natürlich dem bulgarischen Essen.
Wenn Sie jemals einen Bulgarien-Urlaub wagen, denken Sie an ein paar Dinge: Bulgaren lieben es, ihre Familie zu treffen, Besucher willkommen zu heißen, ihnen zu essen zu geben und mit ihnen über ihr Leben und ihre Kultur zu sprechen. Ein großer Teil dieses Zusammenseins findet bei den Mahlzeiten statt. Das bulgarische Essen, die traditionellen Getränke und der bulgarische Käse ergänzen die großartige Gastfreundschaft und die Umgebung. Hier erfahren Sie, was Sie von einem traditionellen bulgarischen Essen erwarten können.
Wenn Sie schon viel türkisches oder griechisches Essen gegessen haben, werden Sie feststellen, dass es einige Ähnlichkeiten mit dem traditionellen bulgarischen Essen gibt. Was die bulgarische Küche einzigartig macht, ist die wunderbare Ausgewogenheit zwischen Fleisch, Joghurt, Käse und Gemüse, die perfekt zum bulgarischen Klima passt. Sie können immer mischen, kombinieren und weglassen, was Sie nicht mögen, und Sie können sicher sein, dass Sie immer noch etwas Köstliches und Schmackhaftes finden werden, das Sie probieren können. Traditionelles bulgarisches Essen auf dem Land oder in der Hauptstadt Sofia kostet zwischen 15 und 30 bulgarische Lew (BGN).
Erste Schritte in der bulgarischen Küche
Banitza
Dieses traditionelle bulgarische Gebäck findet man überall im Land in Bäckereien, Cafés, Kantinen und Busbahnhöfen. Seine butterige, käsige Güte macht süchtig. Für diesen Snack (der sehr gut zum Kaffee passt) werden Schichten aus Filoteig – oder Fini Kori, wie die Bulgaren ihn nennen – mit Butter und traditionellem bulgarischem Käse übereinander geschichtet, bevor er gebacken wird. Wenn Sie auf Diät sind, werden Sie mit ein paar Banitza definitiv Ihr Kalorienlimit überschreiten, aber glauben Sie mir – es lohnt sich.
Lukanka
Wenn Sie in Bulgarien nach einem schnellen Snack oder einer Vorspeise suchen, greifen Sie am besten zu einem Brötchen oder schneiden Sie sich ein Stück Lukanka. Lukanka ist eine traditionelle Salami, die bulgarische Variante der italienischen Soppressata.
Lukanka eignet sich hervorragend als Snack, als Beilage zu Gemüse oder mit Käse zu einem Getränk. Die Salami ist eine Mischung aus Fleisch und Fett, die mit Gewürzen und Kräutern gepökelt wird, bevor sie in die Hülle kommt und getrocknet wird. Jede Region in Bulgarien hat ihre eigene Art, Lukanka zuzubereiten, und einige lassen sich ihre lokale Lukanka sogar beim bulgarischen Patentamt patentieren!
Shkembe (Kuttelsuppe)
Die Bulgaren lieben Suppe und Salat. Die Shkembe ist eine traditionelle bulgarische Suppe aus Kutteln. Wenn man ein bulgarisches Kochbuch aufschlägt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass „Shkembe“ eines der ersten Rezepte ist, die man findet. Was sind Kutteln?“, werden Sie jetzt vielleicht denken. Wenn Sie wissen, was es ist, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie es in einer Suppe aussieht.
Für die Uneingeweihten sind Kutteln natürlich die dicke Magenschleimhaut, die man in den Bäuchen von Rindern findet. Aber halt. Bevor du dich ekelst, erfährst du mehr darüber! Bei diesem traditionellen Rezept werden geschnittene oder gehackte Kutteln mehrere Stunden lang mit Paprika, Milch und Öl gekocht. Es heißt, je mehr Paprika, desto besser die Shkembe. Wenig bekannt: Die Shkembe ist nicht nur eine traditionelle Suppe, sondern auch ein Snack nach dem Trinken, um den Magen zu beruhigen, und ein großartiges Mittel gegen Kater.
Tarator: Kühle Gurkensuppe
Eine sommerliche Erfrischung für die Bulgaren, Taratov ist immer ein Muss zu Beginn jeder Mahlzeit. Die Legende besagt, dass das Rezept für die Suppe von den Griechen gestohlen und von den Bulgaren übernommen wurde, nachdem sie etwas Wasser hinzugefügt hatten. Wenn Sie im Internet nach bulgarischen Gerichten suchen, finden Sie diese Suppe wahrscheinlich als eine der ersten.
Diese fantastische Suppe enthält Gurken, Joghurt, Knoblauch, Dill und Wasser. Sie ist wie eine verwässerte Version eines traditionellen Fingerfood-Dips und super erfrischend. Hartgesottene Fleischliebhaber bevorzugen vielleicht die bulgarische Rindfleischsuppe Teleshkov Vareno, aber Tarator ist immer ein Klassiker.
Essen und Snacks in Bulgarien zum Mitnehmen
Shopska Salata
Nach bulgarischer Tradition ist Shopska Salata oder der Shopska-Salat das, was Frischvermählte als erste gemeinsame Mahlzeit nach der Trauung zu sich nehmen. Das Rezept mag einfach erscheinen, mit nur ein paar frisch geschnittenen Gemüsesorten wie Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Paprika als Zutaten.
Was jedoch oft fehlt, ist der traditionelle bulgarische Weißkäse oder ‚Sirene‘, der über das Gemüse gerieben wird und diesem Salat seinen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Name „Shopska“ wurde anscheinend von einer großen Gruppe sehr genügsamer Leute inspiriert, die „Shopi“ genannt werden und von bulgarischer Abstammung sind und oft in den Bergregionen des Landes leben.
Kebapche
Kebapche ist eine Variation eines der klassischsten Gerichte unserer Zeit auf der ganzen Welt: (Trommelwirbel bitte) Der Kebab. Kebapche“, wie sie in Bulgarien genannt werden, bestehen aus Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern, die zu einer langen, wurstähnlichen Rolle gerollt werden.
Was den bulgarischen Kebab von anderen unterscheidet, ist die Tatsache, dass die Bulgaren Sirene, ihren Weißkäse, über die Rolle reiben. Der Kebapche ist ein toller Snack für unterwegs in Bulgarien. In Sofia kostet ein Teller etwa 5,5 BGN.
Lozovi Sarmi (Gefüllte Weinblätter)
Eines der einzigartigen bulgarischen Gerichte, die man probieren kann, sind die Lozovi Sarmi. Lozovi Sarmi wird oft als Vorspeise und manchmal sogar als Hauptgericht gegessen. Dabei werden Traubenblätter als Grundlage verwendet und mit Hackfleisch, Reis, Kräutern, Joghurt und mehr gefüllt. Profi-Tipp: Tauchen Sie die gefüllten Blätter in etwas Joghurt und trinken Sie nach jedem Blatt etwas Mineralwasser, um die Aromen zu spüren, das Essen besser herunterzuspülen und Ihren Gaumen zu reinigen
Das traditionelle bulgarische Essen: Hauptgerichte
Meshana Skara (Gemischter Grill)
Die Meshana Skara ist der heilige Gral der bulgarischen Küche, vor allem wenn Sie Fleisch lieben. Der gemischte Grill enthält den Klassiker Kebapche und andere Fleischsorten wie Kyufte (Fleischbällchen, die dem indischen Kofta ähneln) sowie Spieße mit Schweinefleisch und ein Schweinesteak.
In Cafés und Restaurants wird die Meshana Skara meist mit Pommes frites serviert, der Lyutenitsa-Paste. Natürlich muss man die Mahlzeit mit einem Bier runterspülen!
Gyuvech
Das bulgarische Gyuvech ist eine große Hommage an die Slow-Food-Kultur weltweit. Das Gericht hat seinen Namen mit dem traditionellen bulgarischen Kochtopf gemeinsam.
Diese Töpfe sind in jedem bulgarischen Haushalt zu finden und werden oft über Generationen hinweg in den Familien weitergegeben oder Paaren zur Hochzeit geschenkt. Ein Gyuvech ist ein Eintopf, der Rindfleisch, Pilze, Paprika und Zwiebeln enthält. Der Eintopf wird gekocht und dann gebacken, nachdem etwas traditioneller Kaschkawal (bulgarischer gelber Käse) darüber gerieben wurde. Ein guter Gyuvech enthält gekochte Eier und eine Menge Paprika. So kann man gut
Moussaka
Wahrscheinlich haben Sie Moussaka in Restaurants auf der ganzen Welt gesehen und gegessen. Das Gericht fand seinen Weg aus dem Nahen Osten nach Bulgarien, als das Osmanische Reich fast 500 Jahre lang in Bulgarien herrschte.
Bulgarische Moussaka ist eine Klasse für sich. Das gebackene Gericht erinnert vielleicht an eine Lasagne, aber mit viel mehr Gemüse und Eiern. Der reichhaltige Geschmack der einheimischen Pilze und der Muskatnuss machen die bulgarische Moussaka zu einem echten Gaumenschmaus.
Kiselo Mlyako: Das Geheimnis bulgarischer Langlebigkeit
Der Joghurt Kiselo Mlyako wird gewöhnlich zu klassischen bulgarischen Gerichten serviert. Er ist dickflüssig, hat einen sauren Geschmack und soll eine gute Möglichkeit sein, die Darmbakterien gesund zu halten.
Der Legende nach untersuchte der Nobelpreisträger, Zoologe und Immunologe Ilja Iljitsch Mechnikow, die bulgarischen Bauern und die bulgarischen Lebensmittel, die sie essen. Er führte ihre Langlebigkeit auf die Menge an Joghurt zurück, die sie zu sich nehmen!
Dessert Time: Tikvenik, bulgarisches Kürbiskuchengebäck
Als ich traditionelle bulgarische Desserts probierte, fiel mir der Tikvenik ins Auge, und bei der Erwähnung von Kürbis war ich sofort hin und weg. Dieses köstliche Gebäck ist mit Kürbispüree, braunem Zucker, Walnüssen, Zimt und Muskatnuss und sogar etwas Orangenschale gefüllt.
Im Grunde genommen ist Tikvenik aus Zucker, Gewürzen und allem, was schön ist, gemacht! Wenn Sie die Gelegenheit haben, sollten Sie nach einem traditionellen bulgarischen Essen unbedingt Platz für dieses Dessert lassen.
Anmerkung der Redaktion: Sie suchen nach Reisetipps? Schauen Sie sich diesen Bulgarien-Reiseführer an.
Wenn Sie ein bisschen beschwipst werden wollen (Alkohol!)
Boza
Die Bulgaren stellen Boza aus einer Mischung aus Roggen, Weizen und manchmal Hirse her und fügen Zucker hinzu, um ihm einen süßen Geschmack zu verleihen. Es ist ein mildes alkoholisches Getränk, also erwarten Sie nicht, dass Sie betrunken werden, es sei denn, Sie trinken eine beträchtliche Menge (ich spreche von Litern.)
Rakia
Bulgaren machen ihren Rakia normalerweise zu Hause selbst. Sie verwenden Trauben, Pflaumen, Beeren und mehr, um diesen fruchtigen Schnaps herzustellen. Glauben Sie mir, der Alkoholgehalt kann ziemlich hoch sein. In den Geschäften liegt der Alkoholgehalt von Rakia bei etwa 40 %.
Wenn Sie etwas Rakia zur Hand haben, besuchen Sie eine bulgarische Familie oder verbringen Sie Zeit mit Freunden bei einem Drink.
Wenn Sie auf dem Weg nach Bulgarien sind, lesen Sie diesen Beitrag über die besten Bars in Sofia.
Die käsige Köstlichkeit: Alles über bulgarischen Käse
Kashkaval
Kashkaval ist der typische gelbe Käse Bulgariens. Er wird in der Regel aus Kuhmilch, Schafsmilch oder einer Mischung aus beidem hergestellt. Die Bulgaren verwenden Kaschkaval für die Herstellung traditioneller Backwaren und Hauptgerichte, aber auch als beliebten Ersatz für Käse in Gerichten wie Pizza.
Probieren Sie einen der beliebtesten bulgarischen Snacks, die „Prinzessin“. Alles, was Sie brauchen, ist eine Scheibe Kashkaval auf Brot, zusammen mit etwas gemahlenem Schweinefleisch.
Sirene
Dieser bulgarische Weißkäse ist eine Variante des Fetakäses, und Bulgarien ist das einzige Land, das ihn produziert.
Das liegt an bestimmten Milchsäurestämmen, von denen die Bulgaren behaupten, dass sie ausschließlich ihnen gehören. Der Sirene ist ein leichter Frischkäse und ist vor allem für Shopska Salata und gefüllte rote Paprika bekannt.
Urdã
Ursprünglich aus Rumänien stammend, ist der Urda ein Käse, der aus der Molke der Milch von Schafen, Kühen oder Ziegen hergestellt wird.
Wenn die Molke heiß ist, trennt sich der vorhandene Käse. Der Käse wird dann abgetropft, geglättet und zu kugelförmigen Kugeln geformt. Wenn man den Urda-Käse mahlt, lässt er sich hervorragend für Desserts verwenden. In vielen rumänischen Desserts wird der reichhaltige und seidige Urda-Käse verwendet.
Der geniale Moment nach einem großen bulgarischen Festmahl
Wahrscheinlich sind Sie nach einem traditionellen bulgarischen Festmahl satt. Aber nicken Sie nicht mit dem Kopf, wenn die süße alte Bulgarin Sie fragt, ob Sie noch etwas essen möchten. Es hat sich herausgestellt, dass das in Bulgarien auch ‚Ja‘ bedeuten kann! – Eine wahre Geschichte. Denken Sie daran, dass es in der bulgarischen Küche nicht nur um das Essen geht. Es geht auch um die Geschichte des Landes, die Menschen und noch viel mehr. Lass es auf dich wirken, während du jeden Bissen genießt und Energie für deine Abenteuer im Land sammelst!
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Über die Autorin
Tara Thomas
Tara ist eine Autorin mit einer großen Liebe für Musik, die Natur, Reiseabenteuer, neue Küchen und Camping unter einem Meer von Sternen weit weg von der Zivilisation. Sie hofft, eines Tages ein kryptisches Kreuzworträtsel allein (oder mit ein wenig Hilfe ihrer Freunde) zu lösen.
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