Bulgária, az a föld, ahol a balkáni és szláv mulatozás találkozik a kelet-európai keménységgel és sztoicizmussal. Az ország egyébként a cirill ábécé szülőhelye is! Bulgária gyorsan teret hódít Európa más országai között, mint olyan ország, amely a legtöbb hátizsákos utazó listáján előkelő helyen szerepel, ha arról van szó, hogy hova érdemes ellátogatni. Ennek az érdeklődésnek nagy részét a változatos földrajz, az ökológia, az emberek történelme és persze a bolgár ételek teszik ki.
Ha valaha is bolgár nyaralásra vállalkozik, néhány dolgot ne feledjen: A bolgárok szeretik felzárkóztatni a családot, szívesen fogadják a látogatókat, megetetik őket, és beszélgetnek velük az életükről és a kultúrájukról. Ennek a kötődésnek nagy része az étkezések során történik. A bolgár ételek, a hagyományos italok és a bolgár sajtok mind-mind kiegészítik a csodálatos vendégszeretetet és környezetet. Íme, mire számíthat egy hagyományos bolgár étkezéstől.
Ha már sokat evett török és görög ételeket, talán felfedezhet néhány hasonlóságot a hagyományos bolgár ételekkel. Ami a bolgár ételeket egyedivé teszi, az a hús, a joghurt, a sajt és a zöldségek közötti csodálatos egyensúly, amely tökéletesen illeszkedik a bolgár éghajlathoz. Bármikor keverheti, összeválogathatja és elhagyhatja azokat az ételeket, amelyeket nem szeret, és biztos lehet benne, hogy még mindig marad valami finom és ízletes, amit kipróbálhat. A hagyományos bolgár ételek vidéken vagy a fővárosban, Szófiában 15-30 bolgár lev (BGN.)
Elindulás a bolgár ételekkel
Banitza
Ezt a hagyományos bolgár süteményt országszerte megtalálod a pékségekben, kávézókban, büfékben és buszmegállókban. Vajas, sajtos, finomsága rendkívül addiktív. Ezt a harapnivalót (amely nagyon jól illik a kávéhoz) úgy készítik, hogy a filo tésztát – vagy ahogy a bolgárok nevezik, a fini kori-t – vajjal és hagyományos bolgár sajttal rétegezik egymásra, mielőtt megsütik. Ha diétázik, néhány Banitzával biztosan túllépi a kalóriakeretet, de higgye el nekem – megéri.
Lukanka
Ha Bulgáriában gyors harapnivalót vagy előételt keres, a legjobb, ha bekap egy tekercset vagy szeletel magának egy Lukankát. A Lukanka egy hagyományos szalámi, az olasz soppressata bolgár változata.
A Lukanka nagyszerű snackként, zöldségekkel vagy sajttal egy ital mellé. A szalámi hús és zsír keveréke, amelyet fűszerekkel és gyógynövényekkel pácolnak, mielőtt burkolják és kiszárítják. Bulgáriában minden régiónak megvan a maga egyedi módja a Lukanka elkészítésére, és egyesek még a bolgár szabadalmi hivatalban is szabadalmaztatják a helyi Lukankát!
Shkembe (pacalleves)
A bolgárok szeretik a levest és a salátát. A shkembe egy hagyományos bolgár leves, amely pörköltből készül. Ha megnézel egy bolgár szakácskönyvet, jó eséllyel a “shkembe” lesz az egyik első recept, amivel találkozol. “Mi az a pacal?” – gondolhatja most. Ha emlékszik rá, mi az, akkor valószínűleg arra kíváncsi, milyen lehet egy levesben.
A beavatatlanok számára a pacal természetesen a szarvasmarhák hasában található vastag gyomornyálkahártya. De várjunk csak! Mielőtt undorodnál, tudj meg róla többet! Ez a hagyományos recept úgy készül, hogy az apróra vágott vagy feldarabolt pörköltet több órán át főzik paprikával, tejjel és olajjal. Úgy tűnik, minél több a paprika, annál jobb a shkembe. Kevéssé ismert tény: A shkembe nem csak egy hagyományos leves, hanem ivás utáni snackként is szolgál a gyomor megnyugtatására, és remek másnaposság elleni gyógyír.
Tarator: Hűsítő uborkaleves
A bolgárok nyári frissítője, a taratov mindig minden étkezés elején jár. A legenda szerint a leves receptjét a görögöktől lopták el, és egy kis víz hozzáadása után a bolgárok sajátították el. Keressen bolgár ételeket az interneten, és valószínűleg ez az egyik első dolog, amit talál.
Ez a fantasztikus leves uborkát, joghurtot, fokhagymát, kaprot és vizet tartalmaz. Olyasmi, mint a hagyományos finger food mártogatós hígított változata, és szuper frissítő. A hardcore húsimádók talán a bolgár marhahúslevest, a Teleshkov Varenót részesítik előnyben, de a Tarator mindig klasszikusnak számít.
Ételek és rágcsálnivalók Bulgáriában, amelyeket útközben is elkaphatsz
Shopska Salata
A bolgár hagyomány szerint a Shopska Salata vagy a Shopska saláta az, amit az ifjú házasok a szertartás után első közös étkezésként leülnek enni. A recept egyszerűnek tűnhet, csupán néhány frissen vágott zöldséget, például uborkát, paradicsomot, hagymát és paprikát tartalmaz összetevőként.
Amit azonban gyakran hiányolunk, az a hagyományos bolgár fehér sajt vagy “Sirene”, amelyet a zöldségek tetejére reszelnek, és amely ennek a salátának egyedi ízt ad. A “Shopska” elnevezést nyilvánvalóan a “Shopi” nevű, nagyon takarékos, bolgár etnikumú, gyakran az ország hegyvidéki régióiban élő népek nagy csoportja ihlette.
Kebapche
A kebapche korunk egyik legklasszikusabb ételének egyik változata szerte a világon: (dobpergést kérek) a kebab. A “Kebapche”, ahogy Bulgáriában nevezik, darált húst, fűszereket és fűszernövényeket tartalmaz, hosszú, kolbászszerű tekercsbe tekerve.
A bolgár kebabot az teszi különlegessé, hogy a bolgárok a tekercs tetejére reszelik a Sirene-t, a fehér sajtjukat. A kebapche nagyszerű harapnivaló, ha Bulgáriában úton vagy. Szófiában egy tányér körülbelül 5,5BGN-ba kerül.
Lozovi Sarmi (töltött szőlőlevél)
Az egyik különleges bolgár étel, amit megkóstolhatsz, a Lozovi Sarmi. A gyakran előételként, sőt néha főételként fogyasztott Lozovi Sarmi alapként szőlőleveleket használ, és darált hússal, rizzsel, fűszernövényekkel, joghurttal és egyebekkel tölti meg őket. Profi tipp: Mártsuk a töltött leveleket egy kis joghurtba, és minden levél után igyunk le egy kis ásványvizet, hogy érezzük az ízeket, jobban leöblítsük az ételt, és minden
A hagyományos bolgár ételek: Főételek
Meshana Skara (vegyes grill)
A Meshana Skara a bolgár ételek szent grálja, különösen, ha szereted a húst. A vegyes grill tartalmazza a klasszikus kebapche-t, és más húsokat, mint a kyufte (az indiai kofta-hoz hasonló húsgombóc), valamint sertéshúsból készült nyársakat és sertéssteaket.
A kávézókban és éttermekben általában sült krumplival, a lyutenitsa pástétommal együtt szolgálják fel a meshana skarát. Természetesen az ételt le kell öblíteni egy sörrel!
Gyuvech
A bolgár Gyuvech a slow-food kultúra nagyszerű tisztelgése világszerte. Az étel a nevét a hagyományos bolgár cserépedénnyel osztja meg.
Ezek az edények minden bolgár otthonban megtalálhatóak, és gyakran generációkon át öröklődnek a családokban, vagy a pároknak ajándékozzák őket az esküvőjükön. A Gyuvech egy pörkölt, amely marhahúst, gombát, paprikát és hagymát tartalmaz. A pörköltet megfőzik, majd megsütik, miután egy kis hagyományos kaskaval (bolgár sárga sajt) reszelnek rá. A jó Gyuvech főtt tojást és sok paprikát tartalmaz. Tehát jó mód
Moussaka
Valószínűleg Ön is látott és evett már Moussakát a világ éttermeiben. Az étel a Közel-Keletről került Bulgáriába, amikor az Oszmán Birodalom közel 500 évig uralkodott Bulgáriában.
A bolgár Moussaka egy külön kategória. A sült étel a lasagne-ra emlékeztethet, de sokkal több zöldséggel és tojással. A helyi gombák és a szerecsendió gazdag íze kiemeli a bolgár moussakát, és igazi csemege az ízlelőbimbóknak.
Kiselo Mlyako: A bolgár hosszú élet titka
A Kiselo Mlyako joghurtot általában a klasszikus bolgár ételek mellé tálalják. Sűrű, savanykás ízű, és fogyasztása állítólag nagyszerű módszer a bélbaktériumok egészségének megőrzésére.
A legenda szerint a Nobel-díjas zoológus és immunológus Ilja Iljics Mecsnyikov bolgár parasztokat és az általuk fogyasztott bolgár ételeket tanulmányozta. Ezt követően a hosszú élettartamukat az általuk fogyasztott joghurt mennyiségének tulajdonította!
Desszertidő: Tikvenik, bolgár sütőtökös tészta
A hagyományos bolgár desszertek kipróbálásakor a Tikvenik megragadta a figyelmemet, és a sütőtök említésénél megfogott. Ezt a finom süteményt sütőtökpürével, barna cukorral, dióval, fahéjjal és szerecsendióval, sőt némi narancshéjjal is töltik.
Lényegében cukor, fűszer és minden szép és jó – ebből áll a Tikvenik! Ha van rá lehetőséged, mindenképpen hagyj helyet ennek a desszertnek egy hagyományos bolgár étkezés után.
Szerkesztő megjegyzése: Utazási tippeket keresel? Nézd meg ezt a Bulgária útikalauzt.
Ha egy kicsit be akarsz rúgni (piálni!)
Boza
A bolgárok a Bozát rozs, búza és néha köles keverékéből készítik, és cukrot adnak hozzá, hogy édes ízt adjanak neki. Ez egy enyhén alkoholos ital, ezért ne számítsunk arra, hogy berúgunk, hacsak nem iszunk meg egy jelentős mennyiséget (literekről beszélek.)
Rakia
A bolgárok általában otthon készítik a saját rakijukat. Szőlőből, szilvából, bogyós gyümölcsökből és más gyümölcsökből készítik ezt a gyümölcsös pálinkát. Hidd el, a potencia elég magas lehet. A boltokban a Rakia alkoholtartalma 40% körüli.
Ha van egy kis Rakia a kezedben, látogass meg egy bolgár családot, vagy töltsd az időt barátaiddal, akik egy ital mellett kötődnek egymáshoz.
Ha Bulgáriába készülsz, nézd meg ezt a bejegyzést Szófia legjobb bárjairól.
Ez a sajtos finomság: Minden a bolgár sajtokról
Kashkaval
A kaskaval Bulgária jellegzetes sárga sajtja. Általában tehéntejből, juhtejből vagy a kettő keverékéből készül. A bolgárok a kaskavalból készítik a hagyományos süteményeket és főzelékeket, de a kaskaval a sajt népszerű helyettesítője olyan ételekben is, mint a pizza.
Kóstolja meg az egyik legnépszerűbb bolgár harapnivalót, a “hercegnőt”. Nem kell hozzá más, mint egy szelet kaskaval kenyéren, némi darált sertéshússal együtt.
Sirene
Ez a bolgár fehér sajt a feta sajt egyik változata, és Bulgária az egyetlen ország, ahol gyártják.
Ez bizonyos tejsavtörzseknek köszönhető, amelyekről a bolgárok azt állítják, hogy kizárólag az övék. A Sirene könnyű, friss sajt, és leginkább a Shopska Salata és a töltött pirospaprikában híres.
Urdã
Az eredetileg Romániából származó Urda a juh-, tehén- vagy kecsketej savójából készült sajt.
Amikor a savó forró, minden benne lévő sajt elválik. A sajtot ezután lecsöpögtetik, elsimítják, és gömb alakú golyókká formálják. Miután ledaráltuk az Urda sajtot, remekül felhasználható desszertekben. Sok román desszertben használják a gazdag és selymes Urda sajtot.
Az a félelmetes pillanat egy nagyszerű bolgár lakoma után
Valószínű, hogy egy hagyományos bolgár lakoma után jóllakott leszel. De ne bólogass nemet, amikor a kedves idős bolgár hölgy megkérdezi, hogy szeretnél-e még enni. Kiderült, hogy Bulgáriában ez azt is jelentheti, hogy “igen”! – Igaz történet. Ne feledje, hogy a bolgár konyha nem csak az ételekről szól. Hanem az ország történelméről, az emberekről és még sok minden másról is. Hagyd magadba szívni, miközben élvezel minden egyes falatot, és gyűjts energiát az országban való kalandozáshoz!
Megtanulnád, hogyan utazhatod körbe a világot napi 10 dollárból? Nézd meg a Broke Backpacker’s Bible-t…
A szerzőről
Tara Thomas
Tara egy író, akinek nagy nagy szerelme a zene, a természet, az utazási kalandok, az új konyhák és a civilizációtól távol, a csillagok tengerében való kempingezés. Reméli, hogy egy nap egyedül (vagy barátai segítségével) megfejt egy rejtélyes keresztrejtvényt.”
Weboldal