Bulgarie, le pays où les réjouissances balkaniques et slaves rencontrent le cran et le stoïcisme de l’Europe de l’Est. Le pays est aussi accessoirement le lieu de naissance de l’alphabet cyrillique ! La Bulgarie gagne rapidement du terrain sur les autres pays d’Europe et figure en bonne place sur la liste des destinations à visiter de la plupart des routards. Une grande partie de cet intérêt réside dans la diversité de la géographie, de l’écologie, de l’histoire du peuple et, bien sûr, de la nourriture bulgare.
Si vous vous aventurez un jour dans des vacances bulgares, souvenez-vous de certaines choses : Les Bulgares aiment se retrouver en famille, accueillir les visiteurs, les nourrir et leur parler de leur vie et de leur culture. Une grande partie de ces liens se créent autour d’un repas. La nourriture bulgare, les boissons traditionnelles et le fromage bulgare complètent la splendide hospitalité et le cadre. Voici ce que vous pouvez attendre d’un repas traditionnel bulgare.
Si vous avez mangé beaucoup de nourriture turque et grecque, vous pouvez trouver qu’ils partagent certaines similitudes avec la nourriture traditionnelle bulgare. Ce qui rend la nourriture bulgare unique est le bel équilibre entre la viande, le yaourt, le fromage et les légumes qui fonctionnent parfaitement pour le climat bulgare. Vous pouvez toujours mélanger, assortir et laisser de côté ce que vous n’aimez pas, et être sûr qu’il y aura toujours quelque chose de délicieux et de savoureux à essayer. La nourriture traditionnelle bulgare dans le pays ou à la capitale, Sofia, vous coûtera entre 15 et 30 lev bulgares (BGN.)
S’initier à la nourriture de Bulgarie
Banitza
Cette pâtisserie traditionnelle bulgare est un produit que vous trouverez à travers le pays dans les boulangeries, les cafés, les cantines et les stations de bus. Son goût de beurre et de fromage est très addictif. Cet en-cas (qui accompagne très bien le café) est préparé en empilant des couches de pâte filo – ou fini kori comme l’appellent les Bulgares – avec du beurre et du fromage bulgare traditionnel avant d’être cuit. Si vous êtes au régime, vous dépasserez certainement votre limite de calories avec quelques Banitza, mais croyez-moi – cela en vaut la peine.
Lukanka
Si vous cherchez une collation rapide ou un apéritif en Bulgarie, votre meilleure chance est de prendre un rouleau ou de vous couper en tranches de Lukanka. Un salami traditionnel, la Lukanka est la variante bulgare de la soppressata italienne.
Lukanka est excellent comme en-cas, à manger avec des légumes ou avec du fromage autour d’un verre. Le salami est un mélange de viande et de graisse, traité avec des épices et des herbes avant d’être mis en boyau et séché. Chaque région de Bulgarie a sa propre façon de faire la Lukanka, et certaines font même breveter leur Lukanka locale à l’office bulgare des brevets !
Shkembe (soupe de tripes)
Les Bulgares aiment la soupe et la salade. Le shkembe est une soupe traditionnelle bulgare à base de tripes. Si vous regardez un livre de cuisine bulgare, il y a de fortes chances que le » shkembe » soit l’une des premières recettes sur lesquelles vous tombez. Alors « Qu’est-ce que c’est que des tripes ? » pensez-vous peut-être. Si vous vous souvenez de ce que c’est, il y a de fortes chances que vous vous demandiez ce que cela peut donner dans une soupe.
Pour les non-initiés, les tripes sont, bien sûr, l’épaisse paroi de l’estomac que l’on trouve dans le ventre des bovins. Mais attendez. Avant de vous dégoûter, apprenez-en davantage ! Cette recette traditionnelle consiste à faire bouillir des tripes coupées ou hachées pendant plusieurs heures avec du paprika, du lait et de l’huile. Apparemment, plus il y a de paprika, meilleur est le shkembe. Fait peu connu : le shkembe n’est pas seulement une soupe traditionnelle, il sert également d’en-cas après la consommation d’alcool pour calmer l’estomac, et constitue un excellent remède contre la gueule de bois.
Tarator : Soupe fraîche au concombre
Rafraîchissement estival des Bulgares, le Taratov est toujours de mise au début de tout repas. La légende veut que la recette de cette soupe ait été volée aux Grecs et appropriée par les Bulgares après avoir ajouté un peu d’eau. Cherchez de la nourriture bulgare en ligne et c’est probablement l’une des premières choses que vous trouverez.
Cette soupe fantabuleuse contient du concombre, du yaourt, de l’ail, de l’aneth et de l’eau. Une sorte de version édulcorée de la trempette traditionnelle de finger food, et super rafraîchissante. Les amateurs de viande hardcore peuvent préférer la soupe de bœuf bulgare, Teleshkov Vareno, mais Tarator est toujours un classique.
Nourriture et collations en Bulgarie à prendre sur le pouce
Shopska Salata
Selon la tradition bulgare, Shopska Salata ou la salade Shopska est ce que les jeunes mariés s’assoient et mangent comme leur premier repas ensemble après les cérémonies. La recette peut sembler simple, avec seulement quelques légumes frais coupés comme des concombres, des tomates, des oignons et des poivrons comme ingrédients.
Ce qui manque souvent cependant, c’est le fromage blanc traditionnel bulgare ou « Sirene » qui est râpé sur les légumes, donnant à cette salade sa saveur unique. Le nom ‘Shopska’ a apparemment été inspiré par un grand groupe de gens très frugaux appelés les ‘Shopi’ qui sont d’ethnie bulgare, vivant souvent dans les régions montagneuses du pays.
Kebapche
Le Kebapche est une variation de l’un des plats les plus classiques de notre époque à travers le monde : (roulement de tambour s’il vous plaît) Le Kebab. Les « Kebapche », comme on les appelle en Bulgarie, contiennent de la viande hachée, des épices et des herbes roulées dans un long rouleau ressemblant à une saucisse.
Ce qui distingue le kebab bulgare, c’est le fait que les Bulgares râpent du Sirene, leur fromage blanc, sur le dessus du rouleau. Le kebapche est une excellente collation pour quand vous êtes en déplacement en Bulgarie. A Sofia, une assiette vous coûterait environ 5,5BGN.
Lozovi Sarmi (Feuilles de raisin farcies)
Un des plats bulgares uniques que vous pouvez goûter est le Lozovi Sarmi. Souvent consommé en entrée et parfois même en plat principal, le Lozovi Sarmi utilise des feuilles de vigne comme base, et les farcit de viande hachée, de riz, d’herbes, de yaourt et plus encore. Conseil de pro : Trempez les feuilles farcies dans du yaourt et descendez de l’eau minérale après chaque feuille pour ressentir les saveurs, mieux faire passer les aliments et nettoyer votre palais à chaque
La cuisine traditionnelle bulgare : Les plats principaux
Meshana Skara (grillade mixte)
Le Meshana Skara est le saint Graal de la cuisine bulgare, surtout si vous aimez la viande. Le gril mixte comprend le classique kebapche, et d’autres viandes comme le kyufte (boulettes de viande un peu comme le kofta indien) et des brochettes de viande de porc et un steak de porc.
Les cafés et les restaurants servent généralement la meshana skara avec des frites à côté, la pâte lyutenitsa. Bien sûr, vous devez faire descendre le repas avec une bière!
Gyuvech
Le Gyuvech bulgare est un grand hommage à la culture slow-food dans le monde entier. Ce plat partage son nom avec le pot de vaisselle traditionnel bulgare.
Ces pots se trouvent dans chaque foyer bulgare et sont souvent transmis par les familles sur plusieurs générations ou offerts aux couples lors de leur mariage. Un Gyuvech est un ragoût qui contient du bœuf, des champignons, des poivrons et des oignons. Le ragoût est cuit puis cuit au four après avoir été recouvert du traditionnel Kashkaval (fromage jaune bulgare). Un bon Gyuvech contient des œufs cuits et beaucoup de paprika. Donc bonne façon de
Moussaka
Il y a des chances que vous ayez vu et mangé de la Moussaka dans des restaurants du monde entier. Le plat a trouvé son chemin vers la Bulgarie depuis le Moyen-Orient lorsque l’empire ottoman a régné pendant près de 500 ans en Bulgarie.
La moussaka bulgare est une classe à part. Le plat cuit au four peut vous rappeler une lasagne, mais avec beaucoup plus de légumes et d’œufs. La saveur riche des champignons locaux et la noix de muscade font que la moussaka bulgare se démarque et sont un vrai régal pour les papilles.
Kiselo Mlyako : le secret de la longévité bulgare
Le yaourt Kiselo Mlyako est généralement servi avec les plats classiques bulgares. Il est épais, avec un goût aigre et sa consommation est censée être un excellent moyen de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.
La légende veut que le prix Nobel de zoologie et immunologiste Ilya Ilyich Mechnikov ait étudié les paysans bulgares et les aliments bulgares qu’ils consomment. Il a ensuite attribué leur longévité à la quantité de yaourt qu’ils consomment !
L’heure du dessert : Tikvenik, pâtisserie bulgare à la citrouille
Lorsque j’ai essayé les desserts traditionnels bulgares, le Tikvenik a attiré mon attention et m’a eu à la mention de la citrouille. Cette délicieuse pâtisserie est remplie de purée de citrouille, de sucre brun, de noix, de cannelle et de muscade et même d’un peu de zeste d’orange.
En gros, du sucre, des épices et tout ce qui est agréable – c’est de ça qu’est fait le Tikvenik ! Si vous en avez l’occasion, assurez-vous de laisser de la place pour ce dessert après un repas traditionnel bulgare.
Note de la rédaction : Vous cherchez des conseils de voyage ? Consultez ce guide de voyage en Bulgarie.
Quand vous voulez être un peu pompette (Booze !)
Boza
Les Bulgares fabriquent le Boza à partir d’un mélange de seigle, de blé et parfois de millet, en ajoutant du sucre pour lui donner un goût sucré. C’est une boisson légèrement alcoolisée, donc ne vous attendez pas à être bourré à moins de boire une quantité assez importante (je parle de litres.)
Rakia
Les Bulgares font généralement leur propre Rakia à la maison. Ils utilisent des raisins, des prunes, des baies et plus pour faire cette eau-de-vie fruitée. Croyez-moi, la puissance peut être assez élevée. Dans les magasins, le pourcentage d’alcool par volume du Rakia est d’environ 40%.
Si vous avez du Rakia sur les bras, allez rendre visite à une famille bulgare ou passez du temps avec des amis à se lier autour d’un verre.
Si vous vous rendez en Bulgarie, consultez ce post sur les meilleurs bars de Sofia.
Cette bonté fromagère : Tout sur le fromage bulgare
Kashkaval
Le kashkaval est le fromage jaune typique de la Bulgarie. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache, de lait de brebis ou d’un mélange des deux. Les Bulgares utilisent le Kashkaval pour préparer les pâtisseries traditionnelles et les plats principaux, ils utilisent également le Kashkaval comme un substitut populaire au fromage dans des plats comme la pizza.
Gardez l’un des snacks bulgares les plus populaires, la « princesse ». Tout ce dont vous avez besoin est une tranche de Kashkaval sur du pain, ainsi que de la viande de porc hachée.
Sirène
Ce fromage blanc bulgare est une variété de la feta, et la Bulgarie est le seul pays qui le produit.
C’est grâce à certaines souches d’acide lactique que le peuple bulgare revendique comme lui appartenant exclusivement. Le Sirene est un fromage léger et frais et il est surtout connu dans la Shopska Salata et les poivrons rouges farcis.
Urdã
Originalement de Roumanie, l’Urda est un fromage fabriqué à partir du petit-lait du lait de brebis, de vache ou de chèvre.
Lorsque le petit-lait est chaud, tout fromage présent se sépare. Le fromage est ensuite égoutté, lissé et moulé en boules de forme sphérique. Une fois que vous avez broyé le fromage Urda, vous pouvez l’utiliser dans les desserts. De nombreux desserts roumains utilisent le fromage Urda, riche et soyeux.
Ce moment génial après un grand festin bulgare
Il y a de fortes chances que vous soyez gavé après un festin traditionnel bulgare. Mais ne hochez pas la tête « non » lorsque la gentille vieille dame bulgare vous demande si vous voulez en manger encore. Il se trouve qu’en Bulgarie, cela peut aussi signifier « oui » ! – Une histoire vraie. N’oubliez pas que la cuisine bulgare ne se résume pas à la nourriture. Il s’agit de l’histoire du pays, de ses habitants et de bien d’autres choses encore. Laissez-vous imprégner tout en savourant chaque bouchée et en faisant le plein d’énergie pour vos aventures dans le pays !
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A propos de l’auteur
Tara Thomas
Tara est une écrivaine avec un grand grand amour pour la musique, le plein air, les aventures de voyage, les nouvelles cuisines, et le camping sous un océan d’étoiles loin de la civilisation. Elle espère un jour résoudre un mot croisé cryptique en solo (ou avec un peu d’aide de ses amis.)
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